Minden, amit tudnia kell a fűszerekről, azok használatáról és kombinálásáról
Nagyon lehetséges, hogy amikor egy zamatos marhahús steaket vagy egy húsos paradicsomot eszik, közvetlenül a kertből szedett, csak néhány pelyhes tengeri sóra van szüksége. Ez az egyik legnemesebb fűszer a világon. Előfordul, hogy az ételek ugyanúgy tökéletesek: egyszerűek. Időnként a tökéletesség erős aromákat, élénk illatokat, káprázatos ízeket, élénk színeket jelenthet. Igen, a fűszerek egy egész világ, és úgy tűnik, hogy az emberi világhoz hasonlóan egyes kombinációk még a Mennyben is készülnek.
Annak érdekében, hogy ne legyenek feleslegesek, az elején csak a sót és a fekete borsot nevezzük meg, amelyek már több, mint univerzális fűszerek: életstílus. Egyes orvosi esetek kivételével, amelyekben fogyasztásukat - különösen a sót - csökkenteni kell, vagy akár le kell állítani, az egész világon használják, szinte minden ételben, sőt desszertekben is.
Pénznem és a háború oka
Szerencsére ma megengedjük magunknak, hogy bármikor felhasználhassuk őket, főleg, hogy a só már nem „pénznem” (a római katonák szaláriumot kaptak, vagyis… sóval fizettek), és a bors már nem csak nemesek tulajdonában álló „fekete arany”. . Háborúkat sem okoz, mint évszázadokkal ezelőtt (igen, szerecsendió volt az oka annak, hogy Hollandia hadat üzent Nagy-Britanniának).
A fűszerezés nemcsak az étel sokkal finomabbá tételének, hanem a megőrzésének a módja is, és a fűszerek is fontos szerepet játszanak az emésztésben. Ha azonban nagyon jó minőségű összetevője van, akkor kár elferdíteni az ízét a túlzott fűszerezéssel, a szakácsok többsége úgy véli, hogy ez egy jó húsdarab, szezonális zöldségek vagy frissen kifogott hal. . A "kevesebb többet jelent" elv tökéletesen érvényes ezekben az esetekben.
Húsfűszerek
De amikor az ebéd ugyanaz a darab grillezett csirkemell vagy karaj, akkor egy kis szín és íz jól illene. Igen, az élet még diéta mellett is színes lehet, kevés kalória nélkül is. Mert csak néhány ízre van szükség a közös steak teljes átalakításához, legyen az csirke, sertés vagy marhahús.
A hús, különösen a csirke vagy a pulyka pácolásának egyik legegyszerűbb módja a pácolás a joghurtban, amelybe kedvenc fűszereket adunk, és itt a strand nagyon széles. Az ilyen típusú húsokkal aromás gyógynövényeket (vagy keverékeket) használhat: kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, tárkony. További alkalmas fűszerek: őrölt koriander, fehér bors, kurkuma, édes és forró paprika, füstölt paprika, porított kömény, őrölt fahéj. Sertéshúshoz mindent felhasználhat, amit fent felsoroltam, de a majorannát vagy a zsályát is, amelyek rendkívül erős íze ellensúlyozza a hús ízét. Az "édes" fűszerek, mint a szerecsendió és a kömény, tökéletesek a sertéshús kolbászában.
Az olívaolaj fontos szerepet játszik a hús pácolásában és finomításában, ezért nem ártana hozzáadni a kombinációhoz. Ugyanez mondható el a fokhagymáról is. Akár frissen, akár dehidratáltan használja, soha nem túl sok fokhagyma.
Aromás gyógynövények, mint például az oregano és a kakukkfű, kiegészítik a marhahús, a rozmaring és a menta ízét. Bármelyikhez vagy birkahúshoz tökéletesen alkalmas a sült steak, míg a keleti fűszerek keverékei (koriander, chili, kömény, őrölt fahéj, ánizs) csillag, gyömbér, szecsuáni bors) ideális darált húsos ételeknél vagy curry pörköltnél.
Fűszerek halakhoz és tenger gyümölcseihez
A halaknak és a tenger gyümölcseinek finom, nem túl erős ízekre, virágillatokra van szükségük, például citromfűre, oregánóra, pirospaprikára, friss korianderre, bazsalikomra, citrusfélékre (citrom, lime, calamansi, kafir lime). A friss gyömbér, a sáfrány és a csípős paprika a halakhoz hasonló erős ízek, valamint a fokhagyma.
Fűszerek sajthoz
A sajtok, akár frissek, akár érleltek vagyunk, jó barátok a gyógynövényekkel: bazsalikommal, oregánóval és kakukkfűvel. De a chilis pelyhek és a bors (piros, zöld) remekek, ha szereted a fűszeres ízt.
Fűszerek zöldségekhez
Zöldségfélék, például burgonya, sárgarépa, tök és hüvelyesek - bab, csicseriborsó, lencse, bab - szintén különféle módon készíthetők el, és a hozzájuk leginkább illő fűszerek a keleti: fahéjrúd, babérlevelek, görögszéna, kömény, koriandermag, mustármag, sumac. De a kapor, a petrezselyem, a tárkony, a kakukkfű vagy a hashmatuchi ízesíti a szárított babból készült leveseket és húsleveseket is.
Tojásfűszerek
Sokoldalú és nagyon tápláló étel, a tojás számtalan módon elkészíthető. A főttekhez, tojássalátához és omletthez használhatunk friss fűszernövényeket: kapor, petrezselyem, tárkony, metélőhagyma, zöld fokhagymagerezd. A töltött tojáshoz erősebb ízű fűszerek alkalmasak: mustárpor, mustárolaj, kömény, édes paprika, forrón vagy füstölve, szumacka.
Fűszerek rizshez
A főtt rizs közönséges körete ezentúl már nem lehet általános. Ha néhány szegfűszeget, néhány zöld kardamom hüvelyt vagy csillagánizst - vagy akár mind a hármat egyszerre - felforralunk, teljesen átalakítjuk. A sáfrány pedig, a világ legdrágább fűszere, élénk színt és hihetetlen aromát kölcsönöz neki.
Keverékek és szószok
Mindezek mellett mindig felhasználhatja szójaszósz fűszerezésére vagy ízesítésére (amely főleg sós ízt ad az ázsiai ételekben, de nem csak), halmártást, csípős Tabasco szószt, csípős paprika paszta harissát, ízesített olajokat, öt fűszerkeverék (csillagánizs, szegfűszeg, fahéj, szecsuáni bors, édeskömény), masala por (fűszerpor keverékei, Indiában azt mondják, hogy annyi típusú masala létezik, ahány háziasszony).
De ami igazán meg fogja győzni, akkor egy séta lesz egy keleti bazárhoz vagy egy fűszerüzlethez - és az Obor téren talál igazán jól felszerelt árukat. Bizonyára nem fogsz egyedül hazamenni, mert mint mondtam, egyes kombinációk még a Mennyben is készülnek.