Minden, amit tudnia kell a kesudióról - archid
Édes, addiktív és tápláló kesudió az aperitif új csillaga. Ínyenceknek szól, és még inkább a vegánoknak. De ennek a nagyon trendi gyümölcsnek van egy sötét oldala is. Indiában a hámozó nőknél az ujjak bőrét megemészti a héjban lévő anyag.
Az aperitif asztalon vagy a vegánok tányérján a kesudió néhány év alatt csillaggá vált, egészen a földimogyoró, a mogyoró és más dió trónfosztásáig. Brazíliában született, a kesudió gyümölcse. Ez a görög "kardia" szóból eredő szó, ami "szív", leírja alakját: ez egyfajta szár meghosszabbítása, húsos és lédús, úgynevezett "kesudió alma". De a brazil törzs, a tupi által beszélt nyelvből származik a „kesudió” szó: az „acaiou” valóban azt jelzi, hogy a nyers dió érzi a szájat! A pisztácia- és mangófák közeli rokona, a fa Afrikában (főleg Elefántcsontparton), Vietnamban, a Fülöp-szigeteken és Indiában is növekszik, ahová a 16. században a portugálok importálták. Néhány évtizede rágcsálunk, leggyakrabban grillezve és sózva, néha nyári szarvasgombával ízesítve sikkes változatban. Vagy kínai és thai ihletésű ételként, mint például „sült csirke kesudióval”.
2015-ben minden megváltozott: abban az évben Franciaország felfedezte a "nyers ételt" vagy a "nyers ételt", amely trend az Egyesült Államokban született az 1950-es években, és amelyet Franciaországban Marie-Sophie L. színésznő testesített meg, aki 100% -ban zöldséges volt. és a nyers gasztronómia. A hétszer újraközölt „L'Instant cru” (kiadó: Albin Michel) könyvében a receptek többsége a „besameltől a„ nyers rizottóig, vargányamártásig ”- valóban kesudiót tartalmaz.
A vegán étrend egyik kulcsa
Azóta a vegánok egyik kedvenc összetevőjévé vált. Enélkül lehetetlen elkészíteni a „faux-mágust”, ezt a növényi alapú olajos sajtot, amelyet a laktóz ellenségei nagyra becsülnek. Lágysága és gyengédsége ideális komponenssé teszi, amely egy éjszakán át vízben áztatás után könnyen összekeveredik. Ezután citromlevet, fokhagymát és hagymaport, valamint sót és malátás élesztőt adnak a keverékhez. Miután megerjedt, íze hangsúlyosabbá válik, és megközelíti a hagyományos sajt ízét. Geoffrey Poesson séf, a Sainte-Maxime-i La Badiane étterem tulajdonosa a parmezánt helyettesíti vajmogyoró tök rizottójában: „A kesudió dió, magyarázza, hangsúlyozza ebben a receptben a krémességet, sokkal inkább, mint egy igazi sajt, még akkor is, ha íze meglehetősen semleges. "Az állaga rajongója," az ideális kötőanyaggal "süteményeiben és desszertjeiben is használja:" Miután forrásvízbe áztattam, folytatja a szakácsot, összekeverem kókusztejjel., Kókuszcukorral, kókuszolajjal. Az egész meglepő és finom habot ad. "