Minden, amit tudnia kell a teáról Nagy GYIK - Új 2020
A megfelelő csavar a teával!
Sok konyhában szokás külön szekrényben tartani az infúziók, fűszerek, gyógynövények és minden más, ami olyan csodálatosan csípős illatot ad. Amikor ezt a tartályt kinyitják, a felhasználó kap egy illatos oregánó, kávé, szegfűszeg, tea, csipkebogyó, szerecsendió és bármi más felhőt. Ha a kis szoba túl zsúfolt, akkor az is előfordulhat, hogy egy laza teacsomag enged a gravitációnak, és kiesik, amikor kinyitják a szekrény ajtaját. Legkésőbb a tea elkészítésekor világossá válik, hogy valószínűleg nem ez az optimális tárolás a származási országokból, például Kínából, Indiából vagy Japánból származó erjesztett vagy nem erjesztett levelek számára. Nagyon gyorsan elveszítik finom aromájukat, és átveszik szekrényszomszédjaikat, vagy összekeverik egy meghatározhatatlanná.
Hogyan tárolhatom rendesen a teát?
Szinte minden teát meg kell védeni a külső hatásoktól, különösen az oxigéntől. Hűvös, száraz és sötét is tetszik nekik. Ez az egyetlen módja annak megakadályozására, hogy a környezetből származó aromák birtokba vegyék az értékes tea- vagy oxidációs vagy rothadási folyamatokat és felgyorsítsák az öregedést. Erre a szorosan zárható dobozok és egyéb rozsdamentes acélból, speciális műanyagból vagy lezárt porcelánból készült edények a legalkalmasabbak. Az üveg akkor is lehetőség, ha a fény beesése megelőzhető. Az erjesztetlen, azaz egy bizonyos mértékben még érő zöld teákhoz a cseresznyefából készült, szál nélküli speciális dobozok ideálisak, amelyek lehetővé teszik a tea lélegzését.
Lehet fagyasztani vagy hűtőben tárolni a teát?
A kérdés, hogy a tea fagyasztható-e, kissé elméleti. Nem valószínű, hogy ez a probléma felmerül a magánháztartásokban, hacsak nem érkeznek nagyobb mennyiségek a Távol-Keletről. Ennek ellenére: Alapvetően a fagyasztó nem jelent problémát a tea számára. Az olvadáskor azonban kritikus helyzet áll elő. Itt alakul ki kondenzáció, amely tönkreteheti a teát. Ennek elkerülése érdekében például a japán nagykereskedők fagyasztás előtt a teát légmentesen lezárva zsugorítják. A hűtőszekrényben történő tárolás azonban nem lehetséges a hőmérséklet-ingadozások és a páratartalom okozta problémák miatt. Kivételt képez itt a Matcha, a japán por tea. Nagyon hőérzékeny és 18-20 fokos szobahőmérsékleten kell hűtőszekrényben tárolni, még akkor is, ha ez nem ideális hely számára.
Meddig lehet teát tartani?
A tea eltarthatósága nemcsak az otthoni tárolás módjától függ, hanem sok más tényezőtől is. Ezek közül a legfontosabb a termék csomagolására vonatkozik. Karton dobozokban, esetleg csak vékony, nem légmentesen lezárt fóliába csomagolva, a tea már megvásárolhatja a tetőfokát. Ez vonatkozik a nagy nyitott dobozokra is, amelyekből a teát az üzletben csomagolják. A kockázat nagyobb az érzékeny zöld tea vagy gyümölcs és illékony aromájú gyógytea esetében, mint a fekete tea esetében.
Mindenesetre az ép, hermetikusan lezárt és fényvédett csomagolás a legjobb garancia arra, hogy a tea a csomag kinyitásakor ugyanolyan friss legyen, mint a nyomtatott lejárati vagy gyártási dátum sugallja. Ilyen bontatlan csomagolásban és optimális tárolás mellett a tea a fajtától függően egy-két évig eltartható. Az általános megállapításokat azonban itt nehéz megfogalmazni. Egy átlagos fekete tea valószínűleg túl tudja élni 18 hónapját anélkül, hogy jelentős minőség- vagy ízvesztést szenvedne el.
Az indiai Darjeeling és annak betakarítási időtől függő tulajdonságainak példájával azonban egyértelművé tehető, hogy ez mennyire relatív. Az első öblítés, az első szedés hat hónaptól egy évig tartható. A második öblítés viszont ideális körülmények között három éves és annál idősebb lehet. A későbbi válogatásokat - azaz a Harmadik öblítést és az Őszit, ha egyáltalán értékesítésre kerülnek, csak rövid ideig lehet megtartani.
A gyógynövény- és gyümölcs tea, valamint a mate tea és az oolong, a kínai, félig erjesztett tea körülbelül olyan hosszú, mint a fekete tea. Kínából származó fehér és sárga tea, valamint a dél-afrikai rooibos akár kissé hosszabb ideig is tárolható, és eléri a kétéves határt. A zöld teát viszont valamivel korábban, vagyis legkésőbb másfél évvel a betakarítás után kell élvezni. De itt is a fajtától és a minőségtől függ. A nemes Gyokuro például Japánból akár több évig tartó érlelési folyamaton is áteshet, míg a Sencha-t általában egy éven belül érdemes élvezni.
Meddig tarthat a főtt tea?
Jó kérdés! Néhány tea forró ízű. Mások lehűlés után is (főleg egyes gyógynövény/gyümölcs keverékek).
Ha forró vizet öntünk a teára, a jelenlévő csírák többsége elpusztul. Ha a tea több órán át áll, a túlélők ismét csírázhatnak. Ha a kihűlt teát hűtőbe tesszük, az időtartam hosszabb lesz.
Különösen a fekete és a zöld tea is viszonylag gyors ízű. Körülbelül 20-30 perc elteltével egyre keserűbb.
A pu erh tea tárolása: itt külön szabályok érvényesek
A kínai dekoratív tányérokba préselt Pu Erh tea viszont saját teavilágot alkot. Különféle mikroorganizmusok jelentős szerepet játszanak a termelésében. Ez azt jelenti, hogy Pu Erh néha évtizedek alatt érhet. Ezenkívül nem szabad légmentesen tárolni. Természetes szálas kendővel borított agyag, mindenesetre máz nélküli edény ideálisan megfelel a Pu Erh követelményeinek.
Mire kell figyelni a vízminőség szempontjából?
Egy bizonyos ponton azonban eljön az a pillanat, amikor az optimálisan tárolt teának az érzékek örömévé kell válnia. Itt a megfelelő víz virágozhatja, a rossz pedig elronthatja. A döntő tényező itt a víz keménységi foka, azaz kalcium- és magnéziumtartalma. Ha ezekben az ásványi anyagokban gazdag, akkor kemény víznek nevezik. Az ásványi anyagokban szegény vizet viszont lágynak nevezik. A legtöbb tea inkább az utóbbit részesíti előnyben. Sajnos az általában kiváló ivóvízminőség ellenére a német csapvíz, különösen a nagyvárosokban, gyakran rendkívül kemény. A vízszűrő megvásárlása ebben segít, például az aktív szén felhasználása a víz keménységének csökkentése érdekében. Ez nem szükséges néhány nagyon erős, rendkívül csersavtartalmú fekete teához. Ezekkel a kemény vízben lévő ásványi anyagok részben semlegesíthetik a bőséges keserű anyagokat, és hozzájárulhatnak a kiegyensúlyozott ízhez.
Melyik edényben készül a tea a legjobban?
De mielőtt a vizet felmelegítenék, készen kell lennie a megfelelő kancsónak. Ideális esetben két különböző modell létezik itt. Egyrészt van egy edény fekete teához, valamint üvegből vagy porcelánból készült gyógynövény- és gyümölcs tea. Használat után alaposan megtisztítható. A zöld és fehér teákhoz, valamint a félig erjesztett oolongokhoz a lezáratlan kerámia kancsó az ideális edény az elkészítéshez. Porózus szerkezete lehetővé teszi a kancsó lélegzését. Idővel maga is ízhordozóvá válik, és minden új infúzióval jobban finomítja a teát. Ennek működése érdekében azonban nem használnak mosószert a kerámia kancsókhoz. Elég, ha kevés forró vízzel leöblítjük őket. Függetlenül attól, hogy porcelán-, üveg- vagy kerámia edényeket használnak-e, forró víz szükséges az edény használatához néhány percig.
Melyik szűrőben néz ki a tea a legjobban?
Első pillantásra a pamutszűrőknek és a teatojásoknak az az előnye, hogy újrafelhasználhatók. A kis pamutzsákok problémája azonban az, hogy alig lehet őket megtisztítani. Idővel kellemetlen szagot kapnak, és olyan ízt adnak hozzá, amely semmiképp sem előnyös a tea számára. Elvileg nincs semmi baj a fémből, porcelánból vagy szilikonból készült tea tojásokkal, ha finomra vágott fekete teához vagy törött teához használják csésze adagokban. Itt sem szabad azonban harmadnál többet kitölteni. Az olyan levélteáknak, mint a zöld vagy a fehér tea, de a terjedelmes gyógyteáknak sincs helyük a kis gömbökben. Itt sem nem tudnak kellőképpen emelkedni, sem kifejleszteni az aromájukat.
Az eldobható területen papírból tölthető teazsákok vannak. Néhányat még egy kis zsinórral is ellátnak a meghúzáshoz. Nagyon alkalmasak lehetnek egyik vagy másik fekete teához vagy gyümölcs teához. A papír azonban olyan finomra van perforálva, hogy apró szuszpendált anyagok általában nem kerülhetnek be a teavízbe. A kiváló minőségű zöld teákkal például pontosan ezt kívánják. Az ideális megoldás egy állandó szűrő, mint kancsó betét rozsdamentes acélból vagy kerámiából. Gyakran ezek az állandó szűrők már gyárilag integráltak. Fontos, hogy a háló ne legyen túl finom. A finom tea csak ezután engedheti ki az összes értékes anyagát a vízbe. Ezenkívül állandó fémszűrő vásárlásakor nagyon alaposan meg kell vizsgálni az anyagot. Néhány olcsó modellnél a szita rozsdamentes acélból készül, a különféle apró alkatrészek azonban nem.
Milyen mennyiségű tea ideális?
Az, hogy egy csészénként vagy edényenként mennyi teát használnak, természetesen nagyban függ a személyes ízléstől. Az a régi szabály, hogy egy teáskanál csészénként nyúlik vissza, amikor lényegében zúzott fekete tea volt elérhető. Ma már nem alkalmazható. Az ajánlat ehhez egyszerűen túl sokrétűvé vált. Például az egész levelekben kínált zöld tea mennyisége sokkal nagyobb, mint a vágott, erjesztett és hengerelt leveleké.
Alapszabály, hogy egy liter vízhez körülbelül 15 gramm tea szükséges. 250 milliliteres csésze talán három grammal is megúszik. A gyakorlatban azonban nem marad más hátra, mint meghatározni az ideális mennyiséget a régi kanálszabály és az adott tea térfogat-tömeg arányának kipróbálásával. Kis szerencsével azonban talál egy megjegyzést is a csomagoláson, hogy hány grammot kell bevenni egy liter vízben.
Milyen vízhőmérsékleten készül a tea?
Most be kell állítania a megfelelő vízhőmérsékletet az adott teához. A forró pezsgést valójában csak a robusztus fekete teák, valamint a gyógynövény- és gyümölcsteák esetében jelzik. A finomabb fekete teát, például a Darjeeling First Flush-t viszont forró vízzel akarják felönteni, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 90 fokot. Még az érzékenyebb fajták, például a zöld és a fehér tea és az oolong érzik a legkényelmesebbet 70, legfeljebb 80 fokon. Egyébként elfogadná a magasabb hőmérsékletet a keserű anyagok túlzott felszabadulásával. Néhány zöld tea ritkaság esetén még 60 fokos hőmérsékletet is el kell hagynia.
Ismételten áttekintésként a tea vízhőmérséklete:
- 100 ° vagy forrásban: gyógynövény/gyümölcs tea, némi fekete tea
- 90 ° finom fekete tea
- 70 ° - 80 ° zöld tea, fehér tea, oolong
- 60 ° -ban nagyon ritka zöld tea kincsek
Van értelme olyan vízforralót vásárolni, amellyel a hőmérséklet beállítható. Ha nincs ilyen eszköz, a vizet egyszerűen felforralhatjuk és félretehetjük.
Milyen gyorsan hűl le a víz?
Itt van egy rövid áttekintés, amely megmutatja, hogy a víz milyen gyorsan hűl le, mely hőmérsékletre:
- közvetlenül forralás után: kb. 95 °
- kb. 1 perc múlva: kb. 80 °
- kb. 3-4 perc múlva: kb. 70 °
- kb. 8-10 perc múlva: kb. 60 °
Ezek az irányértékek körülbelül 1 - 1,5 liter vízre vonatkoznak.
Természetesen ez a módszer meglehetősen megbízhatatlan. Jobb, ha a hőmérsékletet konyhai hőmérővel ellenőrizzük.
Lehet-e vizet többször forralni?
Ez gyakran nem ajánlott. A szennyező anyagoknak át kell jutniuk a vízbe, és romlik a minőségük, és minden forralásnál több oxigén távozik. De ez nem így van! A vizet gond nélkül többször is fel lehet forralni! Az oxigén az első forralás után eltűnik. Az is valószínűbb, hogy romlik az íze. A tudományos vizsgálatok ezt legalább nem tudták megerősíteni. Az esetlegesen jelen lévő baktériumok elpusztulnak, ha újraforrózzák őket. Az elavult víztől való félelem valószínűleg a merülő melegítők és a rozsdás vízforralók idejére nyúlik vissza.
Meddig kell főzni a teát?
A tea ideális idejű meredekségének időtartamát figyelembe kell venni, hogy a koffein meglehetősen gyorsan oldódik a levelekből. A cserzőanyagok viszont egy kicsit tovább tartanak, amíg bejutnak a teavízbe. A rövid ideig főzött tea valamivel stimulálóbb és kevésbé keserű, míg a hosszabb főzési idő hangsúlyozza a fanyar aromát és ezáltal a nyugtató tulajdonságokat is.
A törött tea, azaz zúzott levelekből készült tea már két-három perc múlva kifejlesztheti teljes aromáját. A Darjeelinghez hasonló jó minőségű fekete levelű tea öt-hét percet vehet igénybe.
Az erjesztetlen és félig erjesztett tea, például a zöld-fehér tea és az oolong viszont gyakran fél percet vesz igénybe. A porcelán vagy üveg kancsóban ez két percre alakulhat. A keserű anyagok túl magas aránya hosszabb áztatási idő alatt meszeli ezen teák finom árnyalatait.
A gyógynövény- és gyümölcsteák viszont nem tartalmaznak tanninokat és koffeint sem. Tehát itt kell megvárni, amíg az aroma teljesen kivonul. Fajtától függően ez öt, tíz vagy akár 15 percet is igénybe vehet. A tea utána is maradhat a teavízben.
A teával kapcsolatos egyéb szempontok
Amikor arról a kérdésről van szó, hogy a teát a legjobb-e teásüvegbe, csontporcelánba vagy cserépedénybe tölteni, az alkalom és a személyes preferenciák a meghatározóak. Ez vonatkozik a tea élvezetének ünnepére is. Izgalmas cikkünkben számos tipp és ötlet található a világ teakultúráiról!