Micsoda sajt! Látogatás az alkmaari sajtpiacon - Vándorlás és hátizsák a világon
Hollandia jó sajtjáról ismert! Különösen a Gouda számára. Már a középkorban úgynevezett "Kaasmarkkte", azaz sajtpiacok zajlottak szerte az országban, ahol a hatalmas sajtkerék áraival alkudoztak. Alkmaarban évente több héten feléled a hagyomány: az alkmaari sajtpiacon.
Hangos hangzörgés, fehér kalapos, színes sapkás férfiak ütemes ütemben szaladgálnak a piactéren és számtalan mennyiségű sajt mindenhol! Az alkmaari sajtpiacon sok minden történik. A sajtkereket kocsik hozzák be, a sajtszállítók oda-vissza szállítják és hangosan alkudoznak az ár felett. Nem teljesen biztos, hogy mikor került sor az első sajtpiacra. Az a tény, hogy az Alkmaarnak az első sajtmérlege 1365-ben, négy pedig 1612-ben volt. Az 1622-es dokumentumok azt mutatják, hogy a sajtpiacokat abban az évben már tartották - az első sajtcéheket 1593-ban alapították. A céhek hasonlóak voltak a szakmai csoportokhoz. Az Alkmaari Sajtcéh
négy vémából áll, színük vörös, zöld, kék és sárga. A Veme hat sajthordozóból és egy zsebemberből áll. A négy Vemet színük alapján felismerheti: a sajthordó szalmakalapján, az íjukon és a hordágy színén vannak. A Vemen feje a sajtapa. Narancssárga kalapja alapján felismerheti. Még a piac nyitása előtt élénk nyüzsgés tapasztalható a piactéren: reggel 7 órakor a rendezők kirakják a teherautókat, és a sajtra rakják a piacteret. Fekete nadrágjukból és kék ingükből ismerhetjük fel őket. Amint a piac 10 órakor megnyílik, a kereskedők ellenőrzik a sajtot
Nézd, a lyukak számát és az ízét. Ehhez a sajtot megütik, és a sajtokból speciális sajtfúróval mintákat vesznek. Hagyományosan a kiló árakról kézfogással tárgyalnak. A vevők és az eladók szembe néznek, miközben alkudoznak, tapsolnak egymás kezével és hangosan felhívják az árat. A szabály továbbra is érvényes: az utolsó kézfogás megpecsételi a vásárlást. Miután ez megtörtént, a sajtot lemérik. És ekkor kezdődik a közönség számára különleges sajt-látvány: a sajthordozók nyolc-nyolc kerek sajtot raknak a hordágyra, és hozzák el
ritmikus ütemben mérlegelnek a mérlegházban. Ez a zárolási lépés fontos, hogy a hordágy csendesen lógjon a sajttartók között, és a kenyerek ne gördüljenek le a piacon. Az egész egy erőmélység: a hordágy súlya 120 kiló. Egy sajtszállító ezzel a terheléssel óránként körülbelül 20-szor sétál át a piactéren. A mérlegházban három mérleg van, a Vemen-ek mindegyikének megvan a maga mérlege. A sajtot és a hordágyat a mérlegre tesszük. Itt leméri a zsákos ember, mielőtt a sajtszállítók a hordágyon lévő sajtot visszaviszik a piacon egy talicskába, ahol a sajtot minden vásárlónak összegyűjtik, majd a sajtraktárba szállítják.