Minden, amit tudnia kell a tintahalról - Léon de Bruxelles
Szeletelve, töltve vagy salátában: amellett, hogy finom, a tintahal rengeteg recept szabadságot kínál. De hogyan lehet kiválasztani a megfelelő terméket, tárolni, elkészíteni és mindenekelőtt főzni? Tudjon meg mindent, amit tudnia kell a tintahalról, Léon de Bruxelles-szel.
Tintahal vagy tintahal: mi a különbség ?
Tintahal (vagy tintahal, mindkét írásmód elfogadott) vagy tintahal? Bár mindenki egyetért abban, hogy a kettő finom, ha megfelelően főznek, nem feltétlenül könnyű különbséget tenni. A valóságban nagyon egyszerű: nincs különbség. A tintahal és a tintahal ugyanazon puhatestű-faj két neve. Ez a hosszúkás alakja, a csont - úgynevezett "toll" - alapján felismerhető, a csápjai és a kanos belső hátsó héja. Innen ered a "tintahal" név. Nem ez az egyetlen név, mivel Franciaország délkeleti részén "supionról" vagy baszk barátaink körében "chipironról" beszélünk.
Hogyan kell elkészíteni a tintahalat ?
Mielőtt ünnepelhetne, ki kell választania a tintahalát. Ehhez ne feledje, hogy minél vastagabb a test, annál feszesebb lesz, emellett könnyebb elkészíteni, és még jobb megkóstolni. A tintahal ne legyen túl puha. Hasonlóképpen ügyeljen arra, hogy áttetsző vagy gyöngyház színű legyen, ami a termék jó frissességének jele. Egy másik módszer a tintahal frissességének ellenőrzésére: érintse meg a tapogató csészéket; képesnek kell lennie arra, hogy enyhe szívást érezzen.
A legjobb termékek kiválasztása után kezdje el elválasztani a tintahal fejét a test többi részétől, majd távolítsa el a porcot. Öblítse le a tintazsákot hideg vízzel. Megtarthatja, ha később felhasználja, mártáshoz adva. Ezután távolítsa el az uszonyokat, húzza le a bőrt, és távolítsa el a benne lévő átlátszó szálat.