Minden, amit tudnia kell az elzászi savanyú káposztáról - Régal
A savanyú káposzta Elzász regionális étele. Az erjesztett káposztából és a felvágott húsokból álló recept a 16. század óta nem változott. 2018. július 3-án az elzászi konyha szimbóluma megszerezte IGP címkéjét (oltalom alatt álló földrajzi jelzés). "És még nem túl korai! Megmondom ennek a hagyományos ételnek a védelmezőit. Mivel Elzász 20 éve kampányol a címkéért ... Fedezze fel most ennek az emblematikus ételnek a titkait Kelet-Franciaországból.
savanyú káposzta-dalsace_haeberlin_plat_dr.jpg
Az elzászi savanyú káposzta kis története
A legendával ellentétben, savanyú káposzta nem Kínából származik. Bár igaz, hogy a erjedési folyamat a Közép-Királyságban találták ki, valóban Elzászban - a 13. századtól kezdve - úgy döntöttek, hogy finomra vágják a káposztát a láb előtt, hogy a 19. században a savanyú káposztát főtt káposztás étel körettel. A 19. század végén az öböl erjedt durva só. kívül, a savanyú káposzta szó az elzászi "sürkrüt" szóból származik ami "savanyú gyógynövényt" jelent. De ez a Poroszországgal vívott háború az elzásiak elvándorlásához vezetett, akik magukkal vitték őket szakvélemény. Különösen ez a helyzet a Lipp család esetében, amely a savanyú káposztát Párizsban népszerűsítette annak megnyitásával híres söröző sugárút Saint-Germain.
Hagyományos termelés a 16. század óta
fabrication-choucoute.jpg
IGP Choucroute d'Alsace címke, mire való ?
Ban ben 2018. július, a Elzász savanyú káposzta megszerezte az európai IGP címkét (oltalom alatt álló földrajzi jelzés). Felszentelés a régió számára! Az elzászi savanyú káposztát népszerűsítő egyesülettel (AVCA) 1998 óta 48 termelő és 11 savanyú káposztafa (káposztafeldolgozó) dolgozik a címke megszerzésén. AIGP lehetővé teszi igazolja a savanyú káposzta elzászi eredetét, nak,-nek kiemel egy egyedi produkciót Franciaországban az. védelme, népszerűsítése és nyilvánosságra hozatala hagyományos elzászi know-how.