Minden, amit tudnia kell az olajbogyó szedéséről, tartósításáról és tárolásáról - a blog
Mit tudsz valójában az olajbogyóról? Mikor kell betakarítani és hogyan kell tárolni? A Direct-Filet meghívja Önt, hogy fedezze fel újra ezt a gyümölcsöt, Provence nagykövete. Az olajbogyó szedése, megőrzése, tárolása ... mindent tudni fog !
Az olajbogyó, a mediterrán medence emblémás gyümölcse Aperitifként az olajbogyót sokféleképpen lehet megkóstolni: fokhagymával, fűszerekkel, gyógynövényekkel, paprikával, szardellával ízesítve ... Az olajbogyó megtalálható süteményekben, taginékban vagy tapenádokban is.
Az olíva alapú receptek végtelenek ... Ha szeretjük megtalálni őket a tányéron, a kíváncsibbak is értékelni fogják, ha többet tudnak ezekről a gyümölcsökről.
Az olajbogyó, fajtái és eredete Tudta, hogy sokféle olajbogyó létezik?: L’Aglandau, La Grossane, L’Olivière, La Bouteillan… Mindegyiknek megvannak a maga sajátos jellemzői és jelenléti területei. Ha délen élsz, lehetetlen nem látni egy mezőt. Szinte mindenhol megtalálhatók a Var, Vaucluse, Pyrénées-Orientales városokban ... Nagy a kísértés, hogy olívaolajat piszkálnak a fára, de keserűsége taszít. Az olaj ízléséhez az olajbogyó jó előkészítést igényel, és ez egy átgondolt szedéssel kezdődik.
Az olajbogyó szedése: mikor és hogyan kell ezt csinálni ? A jó terméshez elengedhetetlen, hogy az olajbogyó érett legyen. Nyilvánvalónak tűnik, de számos szempontot figyelembe kell venni, például az olajbogyó-termesztés kívánt színét és célját. Olívaolajnak szánják? Vagy étkezési olajbogyó? Szeretnénk zöld színt, ezért fiatal olajbogyót? Vagy inkább fekete színű, ezért nagyon érett oliva ?
A választól függően a szedés előtti idő változhat.
Általában a szedési időszak augusztus és november között zajlik. Ha nincs gépesítve, a szedés kézzel is elvégezhető fésűvel és szedőhálóval. Ez a két kiegészítő nagyon hasznos lesz a könnyebb és produktívabb betakarításhoz. Az örökké fukar olívafa 5–10 kg olajbogyót eredményezhet! A hálószedéshez tanácsos egy szorosan hálózott hálóval felszerelni magát, hogy ezek az értékes gyümölcsök ne kerülhessenek el.
Az olajbogyó leszedése után a malomba szállíthatja az olaj préseléséhez és betakarításához. Az olívaolaj házi receptünk betartásával egészben megőrzhető és elkészíthető is !
Olívaolaj készítése Az aratás után végre eljön a jutalmazás ideje. Ideális esetben az olajbogyót a szedés napján kell a malomba vinni. A tárolási idő lerövidítése ajánlott, hogy kihasználhassa az olajbogyó intenzívebb ízét és ízét. A molnárok általában megkapják az olajbogyót, és a fajtáknak és mennyiségeknek megfelelően készítik el a tételeket: akik több mint 350 kg olajbogyót gyűjtenek, saját termelésük van. A kevésbé nagylelkű betakarítás érdekében az olajbogyókat a közös tételbe csoportosítják. Az olaj gyártása szigorú szakaszokat követ, amelyek garantálják a termelés minőségét. Három fő szakaszban foglalhatók össze, amelyeket "zúzásnak" neveznek: