Minden, amit tudnunk kell a rozé borról
Hogyan lehet elérni a rózsaszín színét?
A rózsaborról elmondható, hogy a vörös és a fehérbor közötti tér kiegészítéseként jön létre. De a rozé bornak megvan a maga személyisége.
Ezt a fajta bort akkor nyerik, ha a vörös szőlő héját csak rövid időre hagyják erjedni a péppel. Ötletképpen elmondjuk, hogy a vörösborokat gyakran azután nyerik, amikor a szőlőt hetekig hagyják erjedni, míg a rozé borok esetében néhány óra alatt színt nyernek.
A borász abszolút irányítja a bor színét, és pontosan tudja, mikor kell eltávolítani a pigmentációért felelős vörös szőlőhéjat. Mint azt hiszem, már tudja, a vörösborszőlő szinte minden választékából - a Cabernet Sauvignontól a Syrahig - fel lehet használni rozé bort. Vannak azonban bizonyos szőlőfajták és fajták, amelyeket különösen engedélyeznek ennek az italnak a megszerzéséhez.
Milyen az íze?
Beszéljünk egy kicsit a rozé borok leggyakoribb ízéről:
- Eper
- Melon
- Rózsaszirmok
- Citromhéj
- Rebarbara.
A rozébor legkiemelkedőbb ízei a gyümölcs, a virágok, a citrusfélék vagy a dinnye, amelyekhez a friss zöld növények kellemes illata adódik. Természetesen a választott szőlő típusától függően a rozé bor gazdag ízváltozatot nyerhet.
Például a Rosato, az intenzív színű olasz Agliancio rosé ízek kombinációját kínálja a cseresznyétől a narancshéjig; miközben egy franciaországi Grenache rosé világosabb színével felismerhető, a sárgadinnye, a citromhéj édességére gondol, vagy ... még ha váratlan is, zelléres lesz. Rád bízzuk, hogy a népi kapcsolatokat bor - zeller - férfi erővel készítsük el…
Tudjuk meg mi is hogyan nyerik valójában a rozé bort
Ezért három elsődleges módja van a rozé bor megszerzésének, és ezeket tovább elmagyarázzuk.
Az egyes üveg rozé borok története természetesen a szőlő betakarításával és válogatásával kezdődik. Közvetlenül ezután a gyümölcsök leválnak a fürtökről a hagyományos sajtó segítségével. Ezután következik talán a legérdekesebb rész, amelyben a must egy bizonyos ideig érintkezésben marad a vörös szőlő héjaival.
Mint fentebb említettem, a borász teljes ellenőrzést gyakorol ezen szakasz felett, amelyben a bornak meg kell engednie a kívánt színt. Így az az időtartam, amelyben a must érintkezik a vörös szőlő héjával, a sötétebb rozé borok esetében két órától - nagyon világos árnyalatig - 20 óráig változhat. Valójában minél tovább marad a must a héjakkal alkotott keverékben, annál jobban felerősödik a bor színe. Érdekes, nem?
Miután az ürítő megkapta a kívánt színt, a héjaknak a héjak szerepe véget ér, és itt az ideje, hogy a folyadék erjedjen. A bort egy ideig stabilizálják, majd palackozzák, és azokhoz kerülnek, akik szeretik.
Mmacerációs módszer
Ezt akkor alkalmazzák, amikor a vörös szőlőt egy bizonyos ideig hagyják áztatni a saját levében, majd az egész keverékből rozé bor lesz. Az egyszerűsége miatt a macerálási módszer valószínűleg a rosé bor előállításának leggyakoribb alternatívája. Főleg a franciák használják olyan régiókban, mint Provence vagy Languedoc-Roussillon, ahol a rozé bornak különös jelentősége van, csakúgy, mint a vörös vagy fehér bor esetében.
Mvérzési módszer
Azért hívják, mert a vörösbor előállítási folyamatának első óráiban játszódik le, amikor a must egy részét hagyják "elvérezni", majd elveszik és egy külön kádba teszik, ahonnan ez lesz ... Hagyom neked Találd ki? Rozé bor! Ez a módszer különösen gyakori azokban a kaliforniai szőlőültetvényekben, amelyek híresek az általuk termelt válogatott vörösborokról, a Napáról és a Sonomaă-ról.
Különlegessé teszi ezt a módszert az, hogy nemcsak különleges rozé bort állít elő, de ugyanakkor a vörösbor intenzitását is koncentrálja. A Saignée borok (mint a módszer francia neve, amiről beszélünk) azonban meglehetősen ritkák. Ennek oka pedig az előállítási módszerben keresendő, amely gyakran lehetővé teszi, hogy a vörösbornak csak 10 százaléka vagy még ennél is kevesebbje váljon rózsaborrá.
Ma keverés módja
A cikk elején azt mondtam, hogy a rozébor valahol a vörös és a fehérbor között van. Nos, a keverés módja pontosan erre utal, és abból áll, hogy kis mennyiségű vörösbort adunk egy kád fehérborhoz, hogy rozé bort kapjunk.
A fehérbor színének rózsaszínűvé változtatásához általában csak egy kis vörösborra van szükség, így az így készített borok általában körülbelül 5 százalék vörösbort tartalmaznak.
Bár az egyszerűség jellemzi, a módszer nem túl népszerű a hétköznapi bortermelők körében. Azok, akik jobban kedvelik a rozé bor megszerzésének ezt a módját, olyan francia régiók pezsgőtermelői, mint a pezsgő. Ennek beszédes példája lehet a Ruinart rosé pezsgő; nagyon jó minőségű pezsgő, amelyet a Chardonnay-től nyernek Pinot Noir érintésével.