Minden, amit tudsz a cassouletról, helytelen
Romain Buthigieg - 2010. augusztus 24., éjfél
A Gawker amerikai blog kihívást indított a Slate.fr felé, mi felvettük.
Olvasási idő: 8 perc
Amikor Adrian Chen, a Gawker.com újságírója felfedezte a Slate.com francia változatát, úgy gondolta, hogy segítenünk kell és négy cikk témát javasolt beleértve ezt a kiváló ötletet: „minden rossz, amit tudsz a cassouletról”. Vállaltuk a kihívást, és elindultunk az okszitai konyha istenének keresésére, ahogy ő nevezte Prosper Montagné, az első Larousse Gastronomique szerzője, amely továbbra is felgyújtja a Midi-Pyrénées vérét. Mérleg öt állítással (többé-kevésbé) megcáfolva, mind emésztési zavarok nélkül.
Cassoulet Castelnaudaryban született.
Csak egy cassoulet recept van.
Babos oldalon mindenki egyetért abban, hogy főzni kell vele a helyi üzem. Néhány évvel ezelőtt a regionális termelőkhöz kapcsolódó Országos Agronómiai Kutatóintézet aktualizálta az Ariège régió azon fajtáit, amelyek gyakorlatilag eltűntek. De a Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary-n elismert tény, hogy bizonyos konzervekben nem mindig találjuk meg a Mazère-ből származó tuskóbabot vagy a Pamiers-ből származó kókuszbabot. "Franciaországban évente 70 000 tonna cassoulet készül és értékesül, ebből 20 000 Castelnaudary-ból származik, a Cassoulet de Castelnaudary megnevezéssel. És a babtermesztésre szánt 270 hektár a régióban nem lenne elegendő "- próbálja igazolni Jean-Louis Male. Tehát visszaesünk az argentin babra, amely gyakoribb, kevésbé ízletes, de mindenekelőtt sokkal olcsóbb az ipar számára. Ami az 1937-ben piacra dobott híres William Saurin konzervterméket illeti, Seine-et-Marne-ban készül, és soha nem látta dél-nyugatot.
A cassoulet egy rakottban készül.
Cassoulet purisztál, vigyázz: a kaszinó témája ma is rendkívül válogatós. Amint elkezdtük ezt a szélsőséges jelentést, fogalmunk sem volt arról, milyen sebeket fogunk felgyújtani. Ami pedig a kaszinót illeti, a vita továbbra is élénk. El kell ismerni, hogy ez az a konténer, amelyben a cassoulet elkészül - innen származik a név, mielőtt estouffetről beszéltünk. Issel terrakottából készül, egy lauragaisi agyagból, amelyet más, nem meszes tűzálló agyagokkal kevernek, amelyek minden különleges ízt adnak az ételnek. Ismét mindenki egyetért. Másrészt a formája az, hogy a vélemények eltérnek.
Ha azt akarjuk hinni, hogy a Confrérie du cassoulet, a Wikipedia és számos, a témával foglalkozó webhely megvan, csonka kúp alakú étel amelynek végei fellángoltak. „Egyáltalán nem, hivatalosan visszavágja az Académie du cassoulet Jean-Claude Rodriguezt, az archívumokban találunk egy toulouse-i újságírót, aki 1850-ben a kaszinót„ kerek és pocakos ételnek, a fenekében laposnak ”, vagy a a la Confrérie által népszerűsített kaszinó egy homokkő, olyan étel, amelybe beletesszük a „sós zsírt” (ennélfogva a „grassale”, majd a „homokkő”), amely, ha használhatnám a kifejezést, „szűk a fenekében”. Ugyanakkor ennek a lapos alaknak kell biztosítania az egyenletes főzést a cassouletben, és a Testvériség kőedényében nem főzünk egységesen. Miután megtalálta a század eleji „lapos fenekű” kaszinó modelljét, Jean-Claude Rodriguez talált egy fazekasat, Guy Sanchez à Bram-ot, aki tudta, hogyan lehet igazi kaszinót készíteni hozzá. Ma az éttermi tulajdonosok, akik az Akadémia tagjai, ezt a régimódi edényt használják, amely a nyilvánosság számára is elérhető.