Minden az olívaolajról

minden

Összegzés

A mediterrán konyha oszlopát, az olívaolajat évezredek óta fogyasztják mind napos íze, mind egészségügyi előnyei miatt.

Az olívaolaj első nyomait a régi tengeri kereskedelmi nyilvántartásokban találták meg, majdnem 4000 évvel ezelőtt. J.-C.

Szimbólumokkal terhelve az olajfa egy olyan fa, amely hosszú élettartamot, reményt, békét, győzelmet, erőt és hűséget képvisel. Az évszázadok során számos, a Földközi-tenger körüli populáció (görög, római, egyiptomi stb.) Képviseletét kísérte, és gazdaggá tette őket. Az olívaolaj termelése ma is főleg a mediterrán medencéből származik: a világtermelés 70,8% -a Spanyolországból, Görögországból és Olaszországból származik. A francia termelés csak 1% -ot képvisel.

Az olívaolajat minden szószban, a főzésben, de a kozmetikai és gyógyászati ​​készítményekben, a bőrgyárban és a világításban, sőt a temetési szertartásoknál is használják ...

Az ősszel betakarított olajbogyó nagyon érzékeny az oxidációra. Így az olaj minősége egyúttal a talaj, a know-how, a betakarítás és a kitermelési folyamat eredménye.

Olajfajták

Franciaországban sokféle olajbogyó létezik, de csak néhányat forgalmaznak, itt vannak azok a fajták, amelyek a legjobb extra szűz olajat állítják elő:

  • Aix-en-Provence OEM: Aglandau, Salonenque, Cayanne
  • Baux-de-Provence OEM: Grossane, Salonenque, Verdale des Bouches-du-Rhône, Aglandau, Picholine
  • Korzikai OEM: Sabina, Aliva bianca, Biancaghja
  • Haute-Provence OEM: Aglandau, Bouteillan, Picholine, Tench
  • Szép OEM: Cailletier
  • Nîmes AOP: Picholine, Négrette és Noirette.
  • Nyons-i OEM: Compó.
  • Provence-i AOC: Aglandau, Bouteillan, Cayon, Salonenque

Az olívaolaj kategóriái

Az olívaolaj neve az első szempont, amelyre oda kell figyelni az olaj kiválasztásakor, jelzi az extrakciós folyamatot, savasságát és a folyamatokból származó más olajokkal való keveredést.

A savasság szintje az olívaolaj minőségének jelzője, a szabad zsírsavak szintjét képviseli. Minél magasabb ez az arány, annál jobban lebomlik az olívaolajban található trigliceridek, és ezért annál kevésbé gazdag ez az olaj védő omega-9-ben.

Célszerű olyan extra szűz olajok ízesítésére választani, amelyek tápértéke megőrződik a hideg extrakciós folyamatnak köszönhetően. A főzéshez az olajok keverése tehet trükköt.

  • Extra szűz olívaolaj (szűz): mechanikai eljárással előállítva, ennek az olajnak számos tulajdonságnak meg kell felelnie, hogy megfeleljen ennek a névnek, különösen a savtartalma 0,8% vagy annál kisebb.
  • Szűz olívaolaj (szűz): mechanikai eljárással nyert, magasabb savtartalommal, mint az extra szűz olajok (legfeljebb 2%) és alacsonyabb érzékszervi tulajdonságokkal.
  • Olivaolaj: finomított olaj és szűz olaj keveréke.
  • Olíva-törkölyolaj: olívaolaj melléktermékek (kerülje).

Az olívaolaj botanikai jellemzői

A terroirtól (földrajzi terület, föld, napsütés, biogazdálkodás stb.) Függenek:

  • Szín: sárga sárga-zöld
  • Szag: gyümölcsös
  • Textúra: folyadék
  • Íz: gyümölcszöld; érett gyümölcsös; gyümölcsös fekete

Az olívaolaj íze

Az érésük előtt betakarított, lágyszárú illatú olajbogyókból. Polifenolokban gazdag olajok, amelyeket articsóka és zöld gyümölcs aromájuk miatt értékelnek.

  • Érett gyümölcsös

Betakarított érett és fekete olajbogyóból készülnek, ezek az olajok édesebbek és virágos aromájúak. A Nyons és Nîmes OEM-ek érett gyümölcsízű olajokat kínálnak.

  • Fekete gyümölcsös

Éretten betakarított olajbogyókból, erjedési folyamatot követően ezek az olajok kakaó-, gomba- és vaníliaaromájúak.

Az olívaolaj eredete

A piacon lévő olívaolajok többsége kevert olaj, vagyis több forrásból származik, majd az "EU-ból és nem az EU-ból származó olívaolaj keverék" megemlítéssel állítják össze.

Az olaj eredetének biztosítása érdekében jobb, ha olyan francia olajokat választunk, amelyek AOC (Ellenőrzött eredetmegjelölés) vagy AOP (Védett eredetmegjelölés) jelöléssel rendelkeznek: AOP d'Aix-en-Provence, AOP des Baux-de -Provence, Korzika, AOP Haute-Provence, AOP Nizza, Nîmes, Nyons, Provence AOC.

Itt találhatók kritériumaink az egészséges olívaolaj kiválasztásához.

Az olívaolaj kiválóan alkalmas az egészségre. Segít megelőzni az általános öregedést, különösen a szív- és érrendszer, vagy az agyé. Ezeket a tulajdonságokat az egyszeresen telítetlen zsírsavak és a polifenolok okozzák. A polifenolok antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek. Ezért az Ön érdeke, hogy extra szűz olajat válasszon, amely polifenolokban gazdag. Sajnos tartalmuk jelentősen eltér ettől .

Ez a cikk csak előfizetőknek szól

A mediterrán étrendben nélkülözhetetlen olívaolajnak számos egészségügyi előnye van.

Az extra szűz olívaolaj a mediterrán étrend előnyös zsírforrása. Egyszeresen telítetlen zsírsavakat biztosít, beleértve az olajsavat. A szűz olívaolaj antioxidáns és gyulladáscsökkentő fenolos vegyületeket is tartalmaz. Úgy tűnik, szerepet játszik a mediterrán étrend szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatásában.