Minden érzékeddel
TERMÉSZETFELÜGYELŐK A RÉGIÓBÓL
A saláták királya szezonban van. Miért olyan népszerű a báránysaláta.
Tudod? Elmész a piacra, olyan zöldséget akarsz vásárolni, amely éppen főszezonban van, és az összes standon azt mondják neked: „Minden már elfogyott!” Ez velem még egyszer nem fordul elő: jövő ősszel ismét vetek báránysalátát!
Báránysaláta, Valerianella spec., A valerian családból (Valerianiaceae), más néven mezei saláta, rapunzel, báránysaláta, egérfül, dió, napcsigolya stb., Régiótól függően, nemcsak finom, ezért különösen népszerű. Nagyon egészséges, sok összetevőjével: béta-karotin (A-provitamin), C-vitamin, kétszer annyi, mint a salátában, a bárány salátát, mint a celandin, korábban a C-vitamin hiányának orvoslására használták, és a mezőgazdaság váltásának napjaiban védőként szolgáltak. a "gonosz démon" Scharbock/Scurvy. Az E-vitamin, a folsav (B9-vitamin) fontos a sejtképződés és a növekedési folyamatok szempontjából, önmagában 50 gramm báránysaláta fedezi a napi szükséglet negyedét. A petrezselyem után a báránysaláta tartalmazza a zöldségek között a második legmagasabb vastartalmat. Kalciumot, káliumot, B6-vitamint és kis mennyiségben rézet, cinket, magnéziumot és foszfort is kínál. Sok jódot és valerian olajat is tartalmaz, ez utóbbi adja meg finom diós ízét, nyugtatóan hat a gyomorra, elősegíti az alvást és a gyógyszertárban idegtompítóként alkalmazzák. A báránysaláta ideális regionális zöldség télen.
Vajon a magas folsavtartalom kiváltotta-e azt a mérhetetlen étvágyat a báránysalátához, amely Rapunzel édesanyjának a Grimm testvérek meséjében volt? Hogy terhes feleségének szívességet tegyen, férje Rapunzelnt kapta egy kertbeli varázslónőtől - mígnem elkapta. Meg kellett ígérnie neki a születendő gyermeket. Röviddel a születés után elhozza a gyereket, Rapunzelnek hívja és egy toronyba zárja ... - ha az apa csak máshol kereste volna, például a szomszéd mezőben, báránysalátát keresni!
A vadon növő egynyári gyógynövény természetesen a mi szélességi fokunkon fordul elő. Réteken, mezők, mezők és utak szélén, szőlőskertekben virágzik. A Valerianella nemzetség mintegy 80 fajt tartalmaz Eurázsiában, Észak-Afrikában és Észak-Amerikában. A közönséges bárány-saláta, a V. locusta (L.) Laterr., A fogazott bárány-fejes saláta, a V. dentata, a neolitikumból származó halomlakó településeken, például a Bodeni-tavon, azt mutatja, hogy a növényt ekkor már Közép-Európában termesztették. A 16. században az orvos, botanikus és természettudós, Lonicerus (1528 - 1586) a báránysalátát írta, hogy „jó gyomor legyen és visszahozza az étvágyat.” Itt azonban ismét a „mezei gyomokra” hivatkoztak, amelyeket vadsalátaként gyűjtöttek össze. volt.
Nyilvánvalóan tévesen összetévesztették a nem rokon Rapunzel-harangvirággal, a Campanula rapunculusszal, mivel a két faj fametszete Hieronymus Bock gyógynövénykönyvében (1546) látható. Mindkettő kicsi levelű rozettával rendelkezik, de a kék virágzó harangvirág nem rokon, és nincs sok egészséges összetevője. A 19. század közepén a báránysaláta a kertészetbe került. A 20. század óta Nyugat-Európában kereskedelemben termesztették mind a szabadban, mind az üvegházakban: Baden-Württemberg ma világelső.
A báránysaláta magjai nyár végén csíráznak. Kb. 60 nap elteltével a fajtól függően körülbelül 4 cm hosszú levelek keletkeztek, amelyek rozettába rendeződnek. A növény szívós, ellenáll a mínusz 15 fokos hőmérsékletnek, a hónak és a jégnek. A levelek még mindig 4 fok körüli hőmérsékleten nőnek. Április felé a levélrozettákból kis fehér vagy halványlila színű, ötkaréjos virágokkal hajtanak ki a hajtások. Miután a magok a nyári hónapokban beérnek, a növény elpusztul.
A viszonylag igénytelen báránysalátát gyakran utóveteményként vetik augusztus végétől. Ideális, ha hetente csak néhány sort vetünk be október elejéig, hogy a báránysaláta tél előtt és után is betakarítható legyen, fagymentes időben.
Miután levágta a gyökérzetet, a növényeket álló vízben megmosta és jól megszárította, a báránysaláta különféle módon elkészíthető: más salátákkal, hagymával, dióval, gyümölcsökkel, például körtével, almával vagy narancsgal, friss gombával, szalonnával, Juhsajt, fokhagyma és különféle mártásokkal. Zöldségként is fogyasztható, és ehető díszként különösen csinos.
És ez az alakodnak is jó: 100 grammban mindössze 12 kalória van. Ha kapna: Jó étvágyat!
utolsó szerkesztés: 2010.V.16