Minden friss ázsiai fűszernövény és zöldség - FUN for Fun
Paprika, borsó, sárgarépa, brokkoli - mindezek a zöldségek Ázsiában is szerepelnek az étlapon. De ismered Pak Chojt, Okrát és hasonlókat is? Itt van a zöldségek és gyógynövények ázsiai ABC-je.
Hínár:
Az algák rendkívül egészségesek, és rengeteg fehérjét, vitamint és jódot biztosítanak számunkra. A legismertebb hínárfajta a sushi tekercselésére szolgáló nori. Szárított formában kapható az ázsiai üzletekben.
Padlizsán:
Míg csak a lila gyümölcsöket ismerjük, az ázsiai piacokon világoszöld és csíkos, sárga és fehéres, kicsi, kerek, hosszú és vékony fajtákat találhat. A padlizsánok jól passzolnak mindenféle rizses ételekhez.
Laskagomba:
Ez a lédús gombafajta fehéres, nagyon fehérjében gazdag hússal enyhén aromás, és nagyon finom íze van a wok ételekben. További plusz: A friss gomba csak 11 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként!
Bambuszrügy:
Finom spárgaszerű ízük, más friss zöldségekkel kombinálva, jól passzol a rizses ételekhez. Nálunk a hajtásokat rendszerint konzervdobozokban vágják és előkészítik, ami kissé befolyásolja az aromát. Ha friss bambuszra bukkan: főzd meg néhány chili paprikával együtt. Eltávolítják a keserű anyagokat.
Kínai káposzta:
Ízei párolt, gratinált, sült, édességgel savanyított, fűszeres vagy egyszerűen nyers, mint saláta. Levelei gyengédebbek, mint az őshonos káposztafajtáink, ezért nem szabad sokáig főzni, csak a wokba dobta.
édeskömény:
A magok érdekes megjegyzést adnak a curry ételeknek, a leveleket gyógynövényként használják a halakkal vagy tenger gyümölcseivel készült ételekhez. A gumó különleges aromát ad a wok ételeknek. Íze édes-ánizsszerű, és egy kicsit édesgyökérre emlékeztet.
koriander:
Az "ázsiai petrezselyem" nagyon sajátos, kissé szappanos ízű. A koriander egész Ázsiában népszerű, és - a petrezselyemhez hasonlóan - gyakran ételekkel szórják vagy díszítésként használják.
lótusz gyökér:
Általában csak szeletekben kapható dobozban. Ázsiában a lótuszgyökereket különösen értékelik, ezért viszonylag drágák. Ízlik mind zöldségként, mind kandírozva édes köretként.
Gombó:
Ízük enyhe, ugyanakkor kissé savanykás és zöldbabra emlékeztet. Az előkészítés előtt vágja le a szárat és a hegyet. Mivel a hüvelyek főzve nyálkás, nem étvágygerjesztő folyadékot választanak ki, kb. Öt percig ecetes vízben kell blansírozni, majd leüríteni és hideg vízzel leöblíteni.
Pak choi:
Kínában, Koreában és Japánban ez a fajta káposzta az egyik legnépszerűbb zöldség. Gyengéd levelei úgy néznek ki, mint a svájci mángold, és csak rövid ideig szabad főzniük - különben elveszítik finom aromájukat. A wokban való felkészülés ideális. Vágja egyenesen a gyökér végét, a káposztát felezze meg, és egyszerűen dinsztelje meg a wokban.
Piros lencsék:
A rizs mellett a lencse nagyon népszerű köret Indiában és fontos fehérjeforrás is. Az emésztés megkönnyítése érdekében az indiánok meghámozzák a lencsét. A vörös lencse gyönyörű színének és diós illatának köszönhetően vonzó kiegészítője az étlapnak.
Shiitake gomba:
Ez a nagyon aromás, kemény húsú gomba ma már Európában is japán néven ismert. Kínai neve Tongku gomba kevésbé ismert. Diós finom íze elnyerte a Shiitake/Tongku „Gomba királya” becenevet. Ne mosson előkészítés előtt, csak nedves ruhával tisztítsa meg.
szója:
Magas fehérjetartalma miatt a szója Ázsia egyik legfontosabb étele. A babból értékes olajat lehet készíteni. A sajtolás során előállított torta viszont alapja a miso paszta, szójajoghurt vagy a szójabab túró tofu elkészítésének. A vitamindús szójababcsíra ideális wokételek és ropogós, friss saláták összetevőjeként.
Vízi gesztenye:
Húsa szilárd és kissé édes. A gumók állóvízben nőnek, és kézzel szüretelik őket. Általában már dobozokban hámozzák meg őket. Egyszerűen főzzön a wokban más zöldségekkel. A kínaiak előszeretettel használják desszertek alapanyagaként is.
Felhő fülgombák:
Mu-Err gomba és kínai morel néven is ismert és szárított formában kapható az ország ázsiai üzleteiben. Főzés előtt lehetőleg egy éjszakán át kell áztatni. Ennek a gombatípusnak kevés saját íze van, ezért jól passzol a különféle ételekhez. Porcos állaguk jellemző.
Citromfű:
Frissen, szárítva és őrölve kapható. Az ételeknek erős citromszerű aromát ad, és remekül illik a levesekhez, valamint a hal- és húsételekhez. Csak a szárak alsó, könnyű, vastag fűszálakra emlékeztető részét használják. Ha friss citromfüvet szeretne enni, a kemény rostok miatt finoman fel kell aprítania. Egyébként jobb, ha nagy darabokat főzünk, és tálalás előtt eltávolítjuk.