Minden hajdina pogácsa! L Express

A hajdina nagyon népszerű mind a gasztronómiában, mind a mixológiában.

hajdina

Getty Images/Ételgyűjtemény/"Grndemann, Eva"

Palacsinta, palacsinta, soba, koktélok. A hajdina az a mag, amelyet minden gasztronómia felpattan.

Az ablakban két világos színű kőmalom jár alapjáraton. A közelben fazekak lisztet töltenek. Január óta Olivier Campardou és unokatestvére, Bérenger Martinel minden reggel extra friss és rendkívül finom hajdinalisztet készítenek a párizsi Soba műhelyben, amely a japán tészta, soba elkészítésének alapja.

Olivier Tokióban megtanulta, hogyan kell elkészíteni őket: amint a lisztet megőrlik, ez az önjelölt "mester soba" forrásvízzel és egy titokban tartott növényi adalékkal gyúrja össze, ami mindent összeköt. Miután a tészta homogén, kiterítette és újra szétterítette, mielőtt aprítóval apróra vágta. A tésztát ezután hidegen vagy melegen fogyasztják, zöldségekkel, halakkal. Nagyszerű alternatíva a búzához, mert a hajdina gluténmentes növény.

Minden hajdina íz

Bertrand Larcher, a Breizh Café alapítója az alábbiak szerint jellemzi ízét: "Mogyoró, földes, növényi, nagyon enyhe keserűséggel." Ez a bakbúzavirág házat szentelt neki Saint-Malóban. 2015 óta a polcokon monomániás kínálat található: liszt, méz, tészta, sütemény. és sobacha, egy nagyon népszerű ital a felkelő nap földjén: sült hajdina szemek, az úgynevezett "kasha", amelyeket nagyon forró vízben hagynak meginni.