Minden recept egy pillanat alatt - Plötzblog - Süssön jó kenyeret maga
Eddig felsorolt receptek: 1008.
A Burebrot (rajz: Anita Voigt)
Ha egyes linkek nem működnek, a recepteket még nem tették közzé, de már itt fel vannak sorolva. Az elkövetkező hetekben és hónapokban megjelennek a blogon.
Tipp: A böngésző keresési funkciójával gyorsan megtalálhatja a kívánt tésztát a hosszú listában. Egyszerűen nyomja meg a Ctrl + F billentyűkombinációt, vagy kattintson a böngésző menü "Oldal keresése" (vagy valami hasonló) elemére.
élesztő tésztával
élesztő tésztával
kovászos tésztával
rozs kovásszal
rozs kovásszal és előtésztával
rozs kovásszal és régi kenyér tésztával
tönköly kovásszal
tönköly kovásszal és előtésztával
sütési erjesztéssel
búzakeményessel
búzával és rozs kovásszal
búzával és tönköly kovásszal
előtésztával és búzakeményessel
előtésztával, rozs és búza kovászával
árpa kovásszal
árpa kovászával és előtésztával
zab kovászával
emmer kovásszal
kovászos kovásszal és előtésztával
einkorn kovásszal
einkorn kovásszal és előtésztával
kekszes tésztával
sütőporos tésztával
- almás rétes
- leveles tészta rudak
- Gyémántok Michel Suas után
- Spelt tarte flambée
- Tönköly disznó fülek
- Tönköly rétes
- Eper és mandula csigák
- Epres morzsás sütemény
- Az olvasó kérése: Injera (afrikai lapos kenyér)
- Neidarfer Raacherkarzle (Neudorfer füstölőkúpok)
- Olvasói kérés: Tiszta hajdina kenyér kovászral Pokorny Ada szerint
- Tiszta krumplikenyér egy 1779-es recept alapján
- Rebarbara torta Günther Weber szerint
- 2. Plötziade kenyér (teljes kiőrlésű einkorn kenyér)
- Puff torta (II. Recept)
- Sziléziai habperec
- Malac füle
- Sertésfül íróval
- Erna déd nagymama kakaógolyói
- Erna déd nagymama sütik
39 megjegyzés
Helló Lutz, egy kis kerek kenyér receptjét keresem, amelyet üregesen egyes éttermekben például paradicsomleves tálalására használnak! Remek figyelemfelkeltő és tökéletes vendégmenühez. Van tippem nekem? Előre is köszönöm és üdvözlettel Tirolból (eredetileg Chemnitzből származom:-))
Egy órája kivettem a vegyes rozskenyeret teljes kiőrléssel a sütőből, nagyon jól néz ki, de sajnos lehűlése után puha az alja, van-e értelme újból sütni a kenyeret, talán csak alsó hővel? Ha vékony téglát használ, ennek oka lehet?
Hagytad, hogy rácson lehűljön?
A sütőkő kellően felmelegedett (45-60 perc teljes hőfokon)?
Valószínűleg a rövid felfűtésnek köszönhető ! De még 10 percig alsó lángon sütöttem, most olyan, amilyennek lennie kell.
Helló Lutz, szeretnék még egyszer megsütni a vidéki kenyeret, ma reggel elkezdtem az előtésztát, holnap reggel 9: 00-kor készen áll a további feldolgozásra. Most váratlanul holnap reggel 7: 00-17: 00 között kell dolgoznom, hogyan birkózik meg az előtészta ezzel a hosszú késéssel? Van tipped ? Elég pontosan tudom beállítani a hűtőszekrényemet; az alacsonyabb hőmérséklet segítene?
A könyv receptjére gondolsz?
Ha igen: Az előtésztának ki kell állnia a 10 órát. Jobb, ha a hűtőszekrényt 2-3 ° C-ra állítjuk be, hogy a lehető legkevesebb anyagcsere valósuljon meg.
Helló Lutz,
tegnap megsütöttem a vidéki kenyeret, sajnos a morzsa nagyon omlós és száraz, lehet, hogy túl kevés a vízmennyiség? A tészta nagyon keménynek érezte, amikor feldolgoztam. Egyáltalán nem lett volna szükséged korrekt kosárra. Követtem a receptben szereplő összes információt. A kenyér főzve nagyon jól emelkedett, de vágáskor kissé süllyedt. Akár a darabos főzés miatt, talán túl hosszú volt?
Talán van egy ötlete, miért lehet ez.
Csak búzalisztet használt, tönköly nélkül.
figyelt a korrekciós listára?
Ha nem, akkor a kenyérben csak 55% víz volt (60% helyett). Ennek oka lehetett. Ha szintén zsákos, akkor túlsült.
Van még egy kérdésem, vagy inkább egy kérésem: Könyvedben megadod a TA-t és a tésztát, és ezt szeretném a blog receptjeihez is. Ezt biztosan úgyis kiszámítja magának ... 😉
Első pillantásra szép és könnyű megtudni, hogy a kenyér mérete megfelelő-e.
Üdvözlet, Gerda
Megpróbálok emlékezni ...
Helló Lutz,
Mi a régi dühös?
Köszönöm Hans
A régi savanyú a régi kovász, amelyet néhány napja nem frissítettek, és hűtőszekrényben tárolják. Alig van mozgatóereje, de a tésztához adva nagyon finom ízt kölcsönöz a kenyérnek.
Ezt azért is találom nagyon érdekesnek, mert mindig túl sok a kovászom (2 fős háztartásban nem lehet annyit sütni, amennyit csak akarna). Vannak olyan kenyerek, amelyekhez a régi ST hozzáadása különösen jól működik, vagy olyanok, amelyekhez egyáltalán nem ajánlanád? Hozzáadhatnék régi ST-t is annyiban, amelyet általában kovászként szánnának, és megfelelő mennyiségű élesztőt a hajtáshoz?
Minél többet sütök, annál több kérdésem lesz 🙂
Előre is köszönöm és üdvözlet, Gerda
A kovászos élesztő ötletedet nem így valósítanám meg. Túl sok sav lesz a tésztában. Bármely kenyérhez biztonságosan hozzáadhatja a liszt mennyiségének 10-15% -át.
Kösz, megteszem.
Helló Albrecht,
A Lievito Madre-rel eddig csak marginálisan foglalkoztam, beleértve a könyvemet is. Végül egy enyhe kovász, amely élesztő szaporításán alapul, amint azt már helyesen írta. Napokig még mindig a fejemben van az LM, amikor még egy kis időm van arra, hogy a sütésnek szenteljem magam.
Nemrég vettem két olasz kenyérkönyvet a Giorillitól. Lássuk, mit mond az olasz kenyérművészetről. Be kell vallanom, hogy ezen a ponton még kezdő vagyok. Például még nem sütöttem igazán 150% -ban meggyőző ciabattát. Talán egyszer az LM-vel is működni fog.
Nagyon érdekelnek a receptjeid. Ez a leggyorsabb tanulási mód. Nagyon örülnék, ha e-mailben kapnék választékot.
Sok üdvözlet az Erzgebirge-től,
Lutz
Szia Albrecht, szia Lutz,
egy érdekes téma, amelyet szintén szeretnék felvenni. Házi élesztővel is foglalkoztam, de nem melegedtem túl. Itt Thaiföldön, ahol a Stuttgart melletti Svábiából való emigrációm után kötöttem ki, csak a száraz élesztőt kapom. Mivel imádom az olasz kenyereket és pékárukat is, nagyon örülnék, ha kapcsolatba léphetnénk. Közben kenyeret sütök európai barátaimnak és szomszédaimnak, és el tudtam képzelni, hogy a Lievito madrével kenyeret is lehet vele sütni. Ahogy olvastam, még az élesztőfonatját is megsüti vele. Örülnék, ha hallanék tőled, vagy olvasnék.
Az e-mailem: [email protected] .
Üdvözlet forró Thaiföldről
Bodo
Nagyon szépen köszönjük ! Így fogom csinálni! A sütőmálta mennyiségét a liszt tömegének százalékában adják meg? Mi történik, ha túl sokat veszel belőle? Milyen típusú kenyérhez használható a sütőmálta?
Helló Karin, inaktív malátával a mennyiség nem olyan fontos. Inkább attól függ, milyen ízű legyen a kenyér. Aktív malátával 1-3% -ot kell használni, de csak közvetlen útmutatással. Egyébként az előkészített tészták remekül helyettesítik a malátát ...
Helló Lutz, most van egy másik kérdésem: Szombaton kaptam egy kovászt a péktől, ami megmaradt. Sütőnk a következő hétre nem tartja meg a kovászot, hanem kidobja, amit nem igazán értek, mert megtanultam, hogy minél régebbi a kovász, annál erősebbnek kell lennie. Ez a kovász nem viszkózus, mint az én házim, de állaga olyan, mint egy kész kenyértészta. Hogyan tudom most frissíteni? Csak vegye ki a hűtőszekrényből, hagyja, hogy hozzászokjon és feldolgozza, vagy először etesse. Mikor kell etetni? Gyúrja bele a lisztet és a vizet, vagy változtassa meg az állagát több vízzel?
Aztán kaptam tőle malátát is. De van sütőmálta tekercshez és maláta kenyérsütéshez. Ez most inaktív vagy aktív? A boltosok ezt nem tudták megmondani nekem, és sajnos már aludt. Tehet valamit a feltételekkel?
Köszönöm a választ és üdvözlettel. Karin
Találnom kell valamit, de jó irányba kell haladnia.
A zsemle malátája valószínűleg aktív, mivel a pék valószínűleg a tésztát készíti közvetlenül.
A kenyér maláta nagyrészt inaktív, és csak hajtásfokozóként és ízesítőként szolgál.
A legtöbb pék rövid idő elteltével ártalmatlanítja a kovászot, és a vásárolt fajtatiszta savanyúból ismét frisset készít. Csak egy gesztenye méretű darabot vennék a kemény kovászból, és összekeverem vízzel és liszttel 1: 1 arányban (pl. 50 g víz és 50 g liszt). Hagyja 10-12 órán át 20 ° C-on érlelni, és tegye a hűtőbe. Ez a kész elem. 1-2 hét elteltével mindig ugyanazt a módszert használja a frissítésre (azaz távolítson el minden régi tárgyat, keverje össze vízzel és liszttel, hagyja érlelni és hűvös helyen tárolja). A pékség maradék kovászával hamarosan kenyeret tud sütni. Minél idősebb lesz, annál kevésbé lesz ösztönös és savanyúbb.
Ma rátaláltam a webhelyére, és teljesen szótlan vagyok! Teljesen zseniális oldal. Az első kovászom többi része (most kb. 1 hetes) a hűtőmben alszik. Múlt héten kevert rozskenyeret és Vinschgerl-t sütöttem, és teljesen elégedett vagyok magammal, azzal a különbséggel, hogy a frissen sült kenyér nagyon jó, felolvasztáskor kissé száraz. De sajnos a cipó nekem túl nagy volt (1,8 kg volt!) És ezért le kellett fagyasztanom egy részét. Tud valahogy "figyelembe venni", hogy valamit esetleg le kell fagyasztani, de megolvadva jó íze van?
És akkor még egy kérdésem lenne: van receptje a tramezzinire? Ezt már sütöttem (egy nagy cipóban), de nem tudom, hogyan lehet megakadályozni a kérget, mert a tramezzini puha mindenfelé. Van ötleted?
Ismét nagy dicséret a nagyszerű webhelyedről, és örömmel hallanám tőled.
Üdvözlet a Felső-Pfalzból
Karin
Fagyasztáskor fontos, hogy a kenyér a lehető leggyorsabban lehűljön -18 ° C alá. A zselatinizált keményítő által megkötött vizet -7 ° C-ig ismét felszabadítják, a kenyér elavult/száraz lesz. Ugyanaz az olvadásnál is. A + 7 ° C-ig terjedő hőmérséklet-tartományt szintén a lehető leggyorsabban le kell győzni. Addig ugyanaz történik. Ezért a legjobb, ha hagyjuk 30 percig megolvadni, majd 10 percig sütjük gőzzel, 200-220 ° C-on.
Még nem sütöttem tramezzinit. De gyanítom, hogy ez egyfajta pirítós, amelynek héját egyszerűen levágták, ugye?
Helló Lutz, nagyon köszönöm a gyors választ. Legközelebb megpróbálom a sütést. Igazad van, a tramezzini egyfajta kéreg nélküli pirítós. A (kis) városunkban egy pék maga pirítja meg a pirítóst, ez egy álom. Nagyon puha, héja van, de nagyon puha is. Kipréselheti a kenyeret, és szinte visszaáll az eredeti formájához, annyira bolyhos. Sütött-e valamilyen "segédeszközzel"? Tényleg tiszta lecitint használ? Már többször olvastam, hogy ezzel zsemlét sütnek.
Pékségünk hetente egyszer kínál tejtekercset. Kíváncsi vagyok, hogy a vizet egyszerűen tej váltotta-e fel?
Szia Karin,
ha egy kenyér vagy tekercs hihetetlenül szellős ("felfújt"), manapság nagy a valószínűsége annak, hogy a tészta adalékokat tartalmazott. Nem szabad azonban alapjaitól gyanakodnod a pékedre. Egy ilyen bolyhos, laza kenyér "orvosságok" nélkül is működik.
A lecitin számomra kizárt. Adalékok nélkül sütem őket, hacsak nem tartalmazzák az élelmiszerek (lecitin, pl. A tojásban).
A tejtekercsekben több van, például vaj és cukor.
Helló, Lutz, nagyon köszönöm, hogy mindig időt szántál a válaszadásra. Tegnap szerette volna elkészíteni a „kenyérsort” (ezzel a vízsugárral), de alig várta a következő napot. Csak türelmetlen ember vagyok. Ezért lerövidítettem az időt és ugyanazon a napon sütöttem. Kicsit tésztából formáztam tekercset, a többit alumínium tálban pirítottam meg. Mit mondjak, a tészta olyan szép és bolyhos lett, és ezzel az akcióval ötletem támadt, hogyan lehet a tramezzinit elkészíteni. Az alumínium edényben nincs kéreg (csak fent). Tehát legközelebb még egy alumínium tálcát teszek rá úgymond fedélként, és akkor működnie kell. A recepted erre van előre megadva! Ha továbbra is betartom a menetrendet ....
Üdvözlet Bajorországból
Karin
Szia Karin! Helló Lutz!
Ha bekapcsolódhatok 🙂 - mindig ezt a fantasztikus fájdalmat használom Jeffrey Hamelman után a Tramezzinihez. A kéreg leválik, és akkor tökéletes ezekre a célokra, mert annyira bolyhos. A kenyér viszonylag gyorsan elkészül (olyan nagy a türelmetlenek számára), és a teljes kiőrlésű liszt alig észrevehető aránya miatt kissé egészségesebb, mint a teljesen fehér kenyér. Szinte minden nap „muszáj” sütnem egyet, csak a sütőben van, fiam kívánsága a holnapi érettségi. Még egyszer nagyon köszönöm Lutz, itt fedeztem fel ezt - és nem csak ezt - számunkra!
Üdvözlettel
Kirstenbritta
Helló Kirstenbritta, nagyon köszönöm a "beavatkozást". Hamarosan kipróbálom a receptet. Alumínium edényben sütem - fedélként alumínium edény. Akkor ne legyen kéreg. Jelentést készít, ha elkészült.
Lutznak: a webhelye nagyon jó. Teljesen lekötöttél! Minden nap böngésznem kell, és minden nap szeretnék sütni valamit, de a fagyasztóm nem tud ezzel megbirkózni. Üdvözlettel. Karin
Helló kedves sütésszakértők,
az usa-ban élek, és nincs itt friss élesztő. Sok recept, amelyet eddig olvastam, kizárólag friss élesztőből készül, és gyakran csak kis mennyiségben (pl. 2,5 g). Hogyan alakíthatom ezt a kis mennyiségű friss élesztőt száraz élesztővé?
Sürgősen szakértői tanácsra van szükségem.
Előre is köszönöm.
Ute
Hello Ute, a szokásos konverziós tényező 2,5-3. 1 g száraz élesztő körülbelül 2,5-3 g friss élesztő. 0,1 g friss élesztő mennyiségével egyáltalán nehéz megtartani 0,03 g száraz élesztőt. Ezután egyszerűen feloldanám a száraz élesztőt vízben (pl. 3 g száraz élesztő 1000 g vízben), és hozzáadom az élesztő vizet a tésztához (tehát ha 0,03 g száraz élesztőre van szüksége, akkor helyette 10 g élesztő vizet ad a tésztához - természetesen muszáj Vonjuk le a receptben szereplő vízmennyiséget).
Helló Lutz,
Rendkívül kiterjedt receptgyűjteményedben nagyon hiányolom az utasításokat a két veszfáli vágott étel "Pumpernickel" és "A hivatalos vasárnapi kancák" elkészítéséhez (nincs sok közös vonása a "gazda kancákkal").
Ha valaha is találkozik egy megfelelő recepttel, örömmel hallanám Öntől!
Üdvözlettel
Tamás
Hello Thomas, a „vasárnapi kancák” nem jelentenek nekem semmit. Ez édes kenyér? Mindig a fejemben volt a pumpernickel, de anélkül, hogy nyomást gyakoroltam volna rá 😉 Mindkettejüket felveszem a blogolvasók kívánságlistájára, és kutatni fogok, és sütök, amikor alkalmam nyílik rá.
Üdvözlet
(és még mindig megcsinálod egy napon a francia valzalt, igaz?)
Helló Lutz!
Ma volt a nagy online sütésünk. Te voltál a sor a farm kenyerére.
Kissé puha tésztám volt, mert véletlenül 550 W lisztet vettem be. Megállapította, hogy a tészta elég puha, de mégis dolgozni kezdett. Megháromszorozta a receptet, de 30 g élesztő határozottan túl sok volt. Most ülnek a sütőben, 2 szinten és hamarosan készen állnak. etas elterjedt, de annyira rossz háló.
Kíváncsi vagyok az ízére.
LG Maja
Az élesztő mennyiségét a recept szerint vette (csak megháromszorozódott), vagy növelte-e?
Meg kell szabadulnom egy igazán nagy dicsérettől. A blogod és főleg a tied
a remek receptek nagyon remekek.
Sokat sütöttem már innen.
Még a hozzám hasonló kenyérgyártók számára is a receptek jól dokumentáltak és a-tól z-ig képekkel vannak ellátva.
Csak így tovább.
szeretettel
A bajor Petra