Minden tanácsunk a choux tészta sikeres sütéséhez Current Woman The MAG
Szeretne profiterolokat, éclaireket vagy gougères-eket járni a Comté-ban, de fél, hogy nekilátjon a choux tészta elkészítésének? Íme a siker elengedhetetlen tippjei !
Choux tészta és annak gyártási titkai
Akár sós, akár édes változatban, a choux tészta számos receptben kapható. Ez azonban egy finom készítmény, és pontos cselekvést igényel, hogy a káposzta megfelelően megduzzadjon a jó töltelék érdekében. Szerencsére vannak tippek, hogy minden alkalommal sikeresek legyenek, és ezzel elkápráztassák vendégeit.
Az összetéveszthetetlen choux tészta recept
Ha ez az első alkalom, hogy choux tésztát készít, akkor a legjobb, ha lépésről lépésre követi a videót, hogy elsajátítsa azokat a különböző trükköket, amelyek biztosítják a sikert - és az asztal körüli dicsőséget. Miután teljesen felfogta ennek a félreérthetetlen choux tészta receptnek a különböző szakaszait, rajtad múlik, hogy játsszon, ennek ellenére tiszteletben tartva ezt a néhány tippet, hogy biztosan levegős és jól felfújt puffokat szerezz:
- a recept megkezdése előtt minden eszközzel és hozzávalóval legyen kéznél;
- kezdje főzni nagyon alacsony lángon, hogy a vaj megolvadjon, mielőtt a keveréket felforralná;
- adjuk hozzá a lisztet egyszerre, nem többször, mint a béchamel szószban;
- éppen ellenkezőleg, egyesítse a tojásokat egy meleg tésztába, hogy megakadályozza a főzést az összevonás előtt;
- a tésztája legyen puha, de ne legyen túl folyékony vagy túl vastag.
Choux tészta főzése: kell-e forró levegőt használni ?
A káposzta biztos főzéséhez a szakemberek azt javasolják, hogy ne használjon ventilátorral támogatott sütőt. Valójában előnyösebb a sütőt "statikus hő" üzemmódban használni, mert a ventilátorral támogatott főzési mód azt jelenti, hogy amint a sütő leáll, a sütő belsejében a hőmérséklet gyorsan csökken. És itt van a dráma: a káposzta, amelynek a tésztája olyan jól sikerült, és amelyet csodálatosan felfújtak, visszaesnek, mint a szuflé, és eléggé raplaplává válnak, amikor leállítja a sütőt. Ezért az ideális az, ha hosszabb ideig főzzük alacsonyabb hőmérsékleten (maximum 160–170 ° C). A főzési idő nyilvánvalóan a káposzta méretétől függ, és természetesen minél nagyobbak, annál hosszabb lesz. Ha nagy kerek káposztákat szeretne beszerezni, például a párizsi brest elkészítéséhez, 170 ° C-on átlagosan 40 és 45 perc között kell tartani.