Minden típusú cukor azonos
A legjobb intézkedések az immunitás támogatására a vírusfertőzések évszakában
Luana Show: Hiteles élettörténetek, a legújabb életstílus-show-ban
Szülő vagy? Hogyan készülsz fel az iskolára?
5 ok a hialuronsav-kiegészítők választására
Valószínűleg sokszor hallottad már, hogy az asztali cukorban lévő glükóz, fruktóz vagy szacharóz vagy a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup molekulái megegyeznek a glükóz, a méz fruktóz és szacharóz, keményítőtartalmú gyümölcsök és zöldségek molekuláival. De amikor a test hogyan használja a cukrokat, nehéz összehasonlítani őket. A keményítőt tartalmazó gyümölcsökben és zöldségekben lévő cukor ugyanolyan hatással van-e az egészségre, mint a csokoládé? Erre a kérdésre a következőkben válaszolunk.
A fruktóz és a fruktózban gazdag kukoricaszirup nem ugyanaz!
A fruktóz egy egyszerű kémiai molekula, sajátos kémiai szerkezettel, míg a kukoricaszirup a fruktóz és a glükóz 1: 1 arányú keveréke. Van néhány igazán ijesztő tanulmány a tiszta fruktóz metabolikus hatásairól. Állatokban a fruktóz beadása dyslipidaemiát, alkoholmentes zsírmájbetegséget, inzulinrezisztenciát és akár 2-es típusú cukorbetegséget is okozhat. De ezek a káros hatások az állatokat eredményezik, mivel nagy mennyiségű tiszta, izolált fruktózzal etetik őket. . Ebben a formában a fruktóz inkább egy toxinként hat a szervezetben, és rossz ötlet lenne elkezdeni édes fruktózzal édesíteni az ételt. De mivel a fruktóz nem önmagában vagy a táplálkozási szokásainkban található meg, ezek a tanulmányok lényegében nem relevánsak a gyakorlati táplálkozás szempontjából. Már kezdjük látni, hogy a cukor nem egyenlő mértékben jön létre, és hogy az alak és a "csomagolás" megváltoztatja az anyagcserét.
Gyümölcsök: több, mint cukortartalom
Bár a hagyományos bölcsesség úgy véli, hogy a gyümölcs kétségtelenül egészséges étel, a cukor és a felesleges szénhidrátok elkerülése során a túlzások még arra is késztetik az embereket, hogy ne fogyasszák a gyümölcsöt. De a gyümölcsökben található víz és rost növeli a jóllakottságot, kevésbé valószínű, hogy eléri a felesleges kalóriát. Tanulmányok azt mutatják, hogy a gyümölcsökben természetesen képződő cukrok jót tesznek az egészségnek, és nem segítik elő a súlygyarapodást. Láthatjuk ezeket a hatásokat a hagyományos kultúrákban, például a Kuna-ban, amelyek a kalóriák jelentős százalékát kapják a gyümölcsből, miközben formában maradnak.
Az ellenkező állítások ellenére nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy kerülnünk kell a gyümölcsöket, mert fruktózt tartalmaznak. A tanulmányok messze nem jelentenek egészségkárosodást, de a friss gyümölcs rendszeres fogyasztása valóban csökkentheti az elhízás és a cukorbetegség kockázatát. A gyümölcsfogyasztás csökkenti az oxidatív stressz és a vércukorszint markereit is cukorbetegeknél. Ezenkívül a gyümölcsfogyasztás korlátozása nincs hatással a vércukorszintre, a fogyásra vagy a derék kerületére. A legtöbb ember számára napi 3-5 adag gyümölcs tökéletes, bár egyesek inzulinrezisztenciában, cukorbetegségben vagy metabolikus szindrómában szenvedők észrevehetik a javulást, ha a gyümölcs bevitelét napi 1-2 adagra korlátozzák, valamint választanak alacsony cukortartalmú gyümölcsök.
Szilárd cukor vs folyékony cukor
A probléma másik aspektusa a folyadékokban lévő cukroké, szemben a szilárd élelmiszerek cukráival. Tanulmányok kimutatták, hogy amikor "issza a cukrokat", a testre gyakorolt hatások károsabbak, elsősorban azért, mert az emberek többsége nem képes csökkenteni a kalóriabevitelét, hogy ellensúlyozza az édes italok fogyasztásával nyert extra kalóriákat. A tanulmányok megerősítik azt a hipotézist, hogy még akkor is, ha az alkalmazott édesítőszer ugyanaz, egy italban fogyasztva más hatással lesz az egészségre, mint egy ételben fogyasztva.
Valódi méz és mesterséges méz
Annak ellenére, hogy mind a valódi, mind a mesterséges méz a glükóz és a fruktóz keveréke ugyanabban az arányban, metabolikus hatásuk teljesen más. Vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a valódi mézzel történő kiegészítés alacsonyabb triglicerid- és rossz koleszterinszintet, jó koleszterinszintet és még alacsonyabb plazma homociszteint vezetett. Éppen ellenkezőleg, a mesterséges méz megemelte a triglicerideket és a rossz koleszterint.
Ezért nem minden cukor egyenlő és nem mindegyiknek ugyanaz a hatása a testre, de elsősorban a forrásuk számít. Mit tudtál eddig a cukrokról? Hogyan tovább ezentúl, és hol lehet beszerezni a cukrot?