Minden vajban! EGYENNI ÉS INNI
Minden vajban!
Aki korábban közvetlenül a gazdától kapott tejet, még mindig ismeri: a finom tejszínréteg, amely egy idő után a gazdag tejre telepedik. Pontosan ebből a krémrétegből készül a vaj. Lehúzzák, majd addig verik, amíg a benne lévő zsírgömbök el nem bomlanak, és a zsír egyesül: az eredmény vajtömeg. A vaj előállításakor nagyrészt zsírmentes folyadék az író. A gyártási folyamat az évek során megváltozott. Korábban fáradságosan kézzel vajazták, ma gépek. Néhány kivételtől eltekintve a vaj csak pasztőrözött krémből állhat (amelyet a csírák elpusztítására melegítenek). Természetesen a gyártók már nem várják meg, hogy a tejszín magától leülepedjen a tejen - azt centrifugával másodpercek alatt elválasztják.
Receptek vajjal
Vajok
A vaj nem csak vaj. A névből kiderül, mi van a csomagolásban.
Édes tejszín vaj Leggyakrabban német szupermarketekben található. A vaj nem édes, hanem kovásztalan krémből áll. Ez azt jelenti, hogy tejsavbaktériumokat nem adtak a krémhez.
Tejfölös vaj A vaj előtt a tejszínt tejsavbaktériumokkal „beoltják”. A krém pH-értéke csökken, a vajnak később friss, savanykás íze van. A tejfölös vaj pehely könnyebben elkészül, ezért kevésbé alkalmas mártások hozzáadására, mint az édes tejszín vaj.
Enyhén savanyított vaj Tejsavat csak akkor adnak ehhez a vajhoz, miután felforgatták és érlelték. Az enyhén savanyított vaj pH-értéke az édes és a tejfölös vaj között van.
Német minőségű vaj A német márkájú vaj nem fajta, hanem kereskedelmi osztály. Csak a tejüzem legjobb minőségű vaja nevezhető így. A vajnak ötből legalább négy pontot kell kapnia a különböző kategóriákban végzett havi teszteken.
Német tejvaj II. Osztály vajra. Ezt a vajat is rendszeresen ellenőrzik, de előfordulhatnak enyhe megjelenési, íz- és állaghibák.
Földi vaj A szárazföldi vajat nem tejüzemben állítják elő, hanem közvetlenül a gazda. Kezelhetetlen nyerstejből is elkészíthető, ha ennek megfelelően nyilatkoznak.
Vajkeverékek Számos vegyes termék található, például fokhagyma vagy gyógynövény vaj a hűtőszekrényben. Ha tudni szeretné, mi van benne, meg kell néznie az összetevők listáját.
Tisztított vaj Tisztított vaj készítéséhez a vajat megolvasztják, és az alvadt fehérjét lefejtik. Marad a tiszta vajzsír, amely magas hőmérsékletre melegíthető és sütésre is alkalmas. A derített vaj hasonló az Indiában általánosan használt ghíhez.
Csokoládé nugát vaj
Ez a krémes nugátvaj csokoládéval és ropogós pisztácia darabokkal egyenesen ellenállhatatlan pirítóson, zsemlén vagy meleg pogácsán.!