Mindennapi fehér kenyér
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Életmód
Bár a kenyérpiacon több mint 5000 termelő van, akik évről évre diverzifikálják termékeiket, az átlag román megeszi azt a fehér kenyeret, amelyet a sarokban lévő boltos elad neki. Nem bonyolítjuk magunkat a részletekkel: a románok több mint 60% -a kedveli bármely más specialitás bageljét, és a szegénység miatt a legolcsóbb kenyér a legtöbbünk asztalára jut.
"Soha nem értettem, miért drágább egy fehér kenyér, amely más anyagokat - adalékokat, lazítókat, édesítőszereket, tartósítószereket - tartalmaz, és amelynek búzáját műtrágyákkal kezelik, mint a természetes alapanyagokból készült kenyér, ami nem tesz hozzá többet "- vallotta be Pavel Chirilă a belső betegségek elsődleges orvosa.
Öt-hat évvel ezelőtt az orvos, aki Voluntari-ban létrehozta a "Saint Irina" palliatív ellátó központot, úgy döntött, hogy megnyit egy kis laboratóriumot, ahol 100% -ban természetes kenyeret állít elő.
"Abban az időben még nem volt ilyen laboratórium Romániában, és mivel fel akartam ajánlani a rákos betegeket, de olyan embereket is, akik az egészséges életmód iránt érdeklődnek, a tartósítószerek és egyéb vegyszerek nélküli étkezés alternatívájaként, Megnyitottam ezt a pékséget "- magyarázza Dr. Chirilă.
A kenyerünk, egy méreg
Bár a laboratórium nem jövedelmező, mivel az egy nap alatt eladott kenyerek maximális száma alig éri el a 200-300-at, az orvos makacsul finanszírozza más jövedelemforrásokból. Miért? "Az ötlet kedvéért. És mivel az orvosi szakirodalom adatai azt mutatják, hogy azok az emberek, akik ismételten és viszonylag hosszú ideig fogyasztanak fehér kenyeret, jobban ki vannak téve anyagcsere-betegségeknek, fermentációs vastagbélgyulladásnak, cukorbetegségnek, de vastagbél- vagy emésztőrendszeri ráknak is "- magyarázza a tulajdonos az első ökológiai pékségünk az országban, mert a fehér kenyér kétszer-háromszor kevesebb vitamint, kevesebb ásványi anyagot, kevesebb aminosavat és kevesebb rostot tartalmaz, mint a fekete kenyér.
A testnek fehér kenyeret ad a búzaszemben lévő glükózban gazdag keményítő. "Sajnos a román nem ismeri a különbségeket a kétféle kenyér között, és a legolcsóbbat választja, vagy azt, amelyet a tömb sarkában talál, otthon közelében" - mondja az orvos.
Chirilă kijelenti, hogy bár 250 gramm organikus kenyér 2,5 lejbe kerül az üzletében, az 1,7 lejes nyereség, amely egy szokásos bagel-vásárlónak van, illuzórikus lehet, mert idővel sokkal többet fizet. sokat kezelni a kenyér okozta egészségügyi problémákat.
Rompan kenyértörvényt akar
Rompan elnök, Aurel Popescu a fehér kenyér magas fogyasztását okolja abban, hogy a boltosok diktálják a vásárlók ízét. "Ha az ember elmegy sarkából kenyeret vásárolni, és ott csak fehéret vagy csak egy bizonyos termelőtől talál, akkor mi mást kell tennie? Vedd el, amit felajánlanak neki, mert csak nem megy át minden nap a város felén, hogy megvegye, amit akar "- véli Popescu.
A problémák itt nem állnak meg. Hivatalosan egy román csak 23 kilogramm kenyeret fogyaszt el évente. Ugyanakkor Rompan elnök azt állítja, hogy a valóságban az egy főre eső éves fogyasztás 103 kilogramm kenyér, míg az európai átlag továbbra is 78-80 kilogramm kenyér/fő/év. Honnan származik a különbség?
"A kereskedők nagy része nem jegyzi be az okmányokba az általuk értékesített kenyeret. Becsléseink szerint az adócsalás miatt az államnak évente mintegy egymilliárd euró okozta kár "- állítja Rompan elnök.
Hozzátette, hogy a kenyérkereskedelmet szabályozó törvény szövege február végén jelenhet meg. "Csökkenteni szeretnénk a kereskedők számát, hogy ne lehessen többé kenyeret vásárolni olyan kioszkból, ahol személyes higiéniai termékeket árusítanak, és bármi mást, ami ellentmond az élelmiszer-kereskedelem szokásos higiénés-egészségügyi feltételeinek" - magyarázza Popescu.
Rompan elnök azt mondja, hogy "kenyeret vásárolunk szaküzletekben, ahol három vagy négy beszállító küzd a hűségünk elnyeréséért. A kenyérrel kereskedhető butikok számának csökkentése nem vezet áremelkedéshez, hanem éppen ellenkezőleg, a termelő javát szolgálja a szállítási költségek csökkentésével. ".
Bár a kenyér ára két és félszer alacsonyabb, mint a többi európai országban alkalmazott, Popescu emlékeztet arra, hogy ennek a költségnek a románok átlagjövedelméhez kell kapcsolódnia, amely körülbelül a negyedét képviseli a többi figyelembe vett európainak.
Mi választjuk meg, hogy mi kerül elénk
A fehér kenyér továbbra is a románok legelőnyösebb sütőipari terméke. A MEMRB piackutató cég statisztikája szerint a románok 2008 decembere és 2009 novembere között vásárolt összes kenyérmennyiségének csaknem 65% -a bagel típusú, azaz fehér kenyér volt.
A tanulmány szerint az egyszerűbb, a legkeresettebb. Az alapelv a graham kenyérre is érvényes. A teljes kiőrlésű kenyér, mag hozzáadásával, 2008 december és 2009 novembere között szinte nem volt a piacon, és a 2007-2008 hasonló időszakban a magot tartalmazó graham csak a teljes kenyéreladás 0,1% -át regisztrálta. A román konzervativizmus akkor is megőrződik, ha súlya van - a legkeresettebb a 250 grammos kenyér, Aurel Popescu Rompan elnök szerint.
"Mindannyian ugyanabban a kenyérben és a mennyben vagyunk a földön."
"A világon csak nagyon kevés civilizáció dicsekedhet történelmével" a bölcsőtől a sírig "a kenyéren keresztül (formák, szimbólumok stb.), Mint a románok. A hagyományos kenyerek az életciklus minden küszöbét megjelölik: születés, keresztség, esküvő, halál és az egész munkaciklus négy évszakra elosztva "- magyarázza Răzvan Ciucă, a Nemzeti Mezőgazdasági Múzeum igazgatója.
"Ha korábban malmokat, malmokat vagy kőmalmokat használtak a búza zúzására és zúzására, hogy 90% teljes kiőrlésű lisztet kapjanak, és az emberi test számára szükséges összes tápanyagot megtartsák, manapság ipari hengerművek (gépi gépek) búzaszemek zúzására használják), szigorúan gazdasági okokból kiküszöbölik a búzakorpát és a csírákat, mert lipideket tartalmaznak, és avas, penészes lisztet okoznak a silóban "- magyarázza a Nemzeti Mezőgazdasági Múzeum igazgatója a termelők étvágyát a fehér lisztért.
Ilyen módon arra ösztönzik a románokat, hogy tévesen fogyasszon fehérlisztből készült kenyeret, bár nem tartalmaz olyan esszenciális anyagokat, mint az A-vitamin, B-, E-, K-, D- és PP-vitamin, ásványi anyagok: kalcium, magnézium, foszfor vas, réz, cink, kálium stb.
Így a gazdasági érdekek miatt a román kenyér hagyományos étkezési tulajdonságai eltűntek. "Az olyan civilizált országokban, mint Németország, Franciaország, az északi országok az ipari sütőipari termékek megjelenése ellenére a teljes kiőrlésű kenyeret és a hagyományos folyamatokat továbbra is fenntartják a törvény által védett, kicsi, helyi pékségek, valamint a régi épületek és műemlékek. történelmi, amelyet mi is csodálunk, csendben, valahányszor hozzájuk megyünk. ", szomorúan veszi észre Răzvan Ciucă.
Népszerű bölcsesség, tudatlansággal kezelve
"A kenyér az életünk nagy része, amit nem veszünk észre, meggyalázza az, amivé a közelmúlt bősége révén váltunk. A jó kenyér fontos eleme örömünknek, civilizációnk egyik hódításának. Mindenkinek kellemes emléke van. A gyermekkori érzelem, a sütő kellemes illata a pékség ablaka között szétszóródott "- értékelte Bernard Dupaigne az 1986-ban megjelent" Kenyér "című műben.
Răzvan Ciucă a kenyér fontosságát is megtudhatja az életünkben, a románok pedig egy máramarosszéki idős asszonytól.
"A 80-as években, Szent Bazil előtt két kedves barátommal voltam a Máramaros megyei Berinţei földjén. Régi dolgokat kerestem a Múzeum számára. "Vaddisznó" idő volt, esővel, havas esővel és hideggel. A patak duzzadt volt, át kellett lépnie rajta, hogy az emberek házához érjen. Barátaim utoljára lélegeztek, és vizet öntöttek a vállamra: "Ne betegeskedj, mert már nem csinálod a Mezőgazdasági Múzeumot." Egy faházhoz érkeztünk, ahol találtunk egy idősebb nőt. És amikor megkérdeztem tőle, hogyan értelmezte a kötél jelét Máramaros kapui és templomai, illetve a másik világ esküvői és indulási süteményei között, azt mondta nekem, amit soha nem fogok elfelejteni: a mennyből ugyanabba a kenyérbe szövünk ». A nő soha nem járt iskolába, egy könyvet megtanult a templomban, a pad mellett, és éppen most kezdte el olvasni Victor Hugo "Hugo Miserabilii" -jét - mondja Răzvan Ciucă.
Szakértői vélemény: A románok státuszszimbólummá teszik a fehér kenyeret
Gheorghe Mencinicopschitáplálkozási szakember
A legegészségesebb kenyér a teljes kiőrlésű kenyér. Ez azért van, mert nem találunk E-ket az összetételében. Ezzel szemben a fehér kenyér táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan, mert a felhasznált liszt a búzaszem tartalmából készül, és a szem héját eltávolítják. Nos, csak a héjban a gabona megőrzi a fehérjét, a B-vitaminok, ásványi sók komplexét.
A bab belsejében keményítő található, amely valójában glükóz. Ezért a fehér kenyér táplálkozás szempontjából értékes termék, és magas a glikémiás indexe. Rostszegény, ezért a felmerülő orvosi problémák, például az emésztőrendszer betegségei, a cukorbetegség és mások.
A legjobb kenyér az, amely a teljes kiőrlésű búzából származik. Óvatos! Nem minden, „ökológiai” kifejezést tartalmazó étel 100% -ban természetes. Feldolgozott és ökológiai termesztésű termékekből történő előállításhoz a csomagoláson két bélyegzőt kell elhelyezni - az egyiken „ae” betűkkel, amelyek igazolják, hogy készültek. biogazdálkodás útján és egy másik virág formájában, amelyen belül Európából származó "E" van.
De csak bölcsek vásárolnak teljes kiőrlésű kenyeret. Mások számára sajnos a fehér kenyér a magas társadalmi státusz szimbóluma. Ezt a mentalitást a francia forradalom (1789-1799) óta oltották be, amikor "szabadságot, egyenlőséget, testvériséget" követeltek, és ekkor az emberek "minél fehérebbet" akartak enni.
Azok, akik egészséges étrendet szeretnének fogyasztani, választhatnak teljes kiőrlésű kenyér, többszemű kenyér, rozslisztből, árpalisztből vagy azok közül, amelyekben hüvelyesek vannak. Utóbbiak kiegyensúlyozzák a kenyérfehérjét. Vannak olyan magvak is: napraforgó, tök vagy más. Fontos minden alkalommal követni a címkét, és olyan kenyeret választani, amely nem tartalmaz adalékokat.
* További információ az egészséges kenyér tárolásáról és kiválasztásáról Gheorghe Mencinicopschi könyvében olvasható - "És mit eszünk?", Mely holnap jelenik meg a Coreus kiadónál.
Pita de házi készítésű, egyre több román áll az asztalon
Ruxandra Dumitrescu (36 éves) több mint egy éve otthon készíti a kenyerét, abban az elektromos sütőgépben, amelyet akkoriban csaknem 300 lejért adott. "Két-három naponta elkészítek egy kiló kenyeret otthon, és ennyi. Jobb, mint egy szegény ló, mint egyáltalán nem. ".
Ezenkívül a házi kenyér havi több mint 120 lej megtakarítást jelent neki. "Ha a férjem az országból hozza a lisztet, akkor csak élesztőt, kevés tejet és sót fogyasztok. Ellenkező esetben, ha sarokból vennénk, naponta legalább négy lejt fizetnénk a négy-öt kenyérért, amelyet férjem és két gyermekem megesz "- Ruxandra egyszerű számítást végez.
De a gazdaságon kívül a nő valami sokkal fontosabbat nyer: a gyermekkor azon ízét, amelyet minden nap megtalál a kenyérkosarában, és lehetőséget arra, hogy minden nap friss, egészséges kenyeret fogyasszon. Valójában a fórumokon és a különféle kulináris helyszíneken az otthoni kenyérkészítés az egyik "legégetőbb" téma.
A japánok és a tésztakészítés korszerűsítése
Az első automata házi kenyérsütő az 1980-as évek végén jelent meg a japán piacon - írják Christine Ingram és Jennie Shapter szerzők a "Kenyérkészítés" című könyvben.
Azóta a kenyérsütő gépek világszerte népszerűvé váltak. Azok a kis készülékek, amelyeket az ország nagy kiskereskedelmi üzleteiből vásárolhatunk 130 lejtól kezdve és akár 650 lejig is, visszahozták a kenyér elkészítésének örömét, a tésztakészítés folyamatának maximális egyszerűsítését.
A használt péknek csak annyit kell tennie a konyhájában, hogy gondosan megmérje az alapanyagok mennyiségét, amelyet hozzá kell adnia a készülékhez, és néhány óra múlva a gőzölgő kenyér illata behatol az egész otthonába.
Gilda, a bukaresti háziasszony finom kenyeret készít a készüléken 250 ml forró víz, kevés olaj, egy csipet só, egy teáskanál cukor vagy méz, 500 gramm 650 típusú liszt és egy boríték felhasználásával. száraz élesztőből.