Mindennapi kenyerünk, a Softpedia fórum
Golfus, 2010. március 11-én 10: 46-kor azt mondta:
Köszönöm az elismerést. nem csak jól néz ki, hanem azért, mert nem használok ipari élesztőt, és az íze is remek.
Szeretnék önként elmenni a nagyszebeni pékségekbe, de még mindig nem találtam senkit, aki hajlandó lenne nekem hagyományos pékséget tanítani. Engem más külföldi amatőr pékek blogjai és weboldalai ihlettek.
happyhippie, 2010. március 11-én, 10:55, ezt mondta:
Gratulálok, nagyon jól néz ki. A kenyér minden bizonnyal sokkal több figyelmet érdemel, mint amennyit földjeinkre fordítanak.
Nincs szükséged minőségre.
PS: Feliratkozom élesztő kérdésekre:).
Az általam használt "élesztőt" az angolszászok "kovászos indulónak" és a francia "levain" -nak hívják, viszont lisztből és vízből készül, így azt mondhatom, hogy a kenyerem csak lisztet tartalmaz (fehér és/vagy teljes kiőrlésű, búza és/vagy rozs), víz és só.
Romániában (de nem csak) egyesek még mindig természetes élesztőnek, mások vad élesztőnek nevezik, egyes területeken plamadealának hívják, a régi pékek bash-nak, mások mayonak ismerik, bárhogy is hívják, a kenyér által adott aromának különleges (főleg ha teljes kiőrlésű lisztet használnak), ezért érdemes fáradozni ennek az "élesztőnek" a termesztésére. Nem nehéz, csak türelemre és szenvedélyre van szükséged.
Ami elkészül, egy blogból idézem, mi volt az első inspirációs forrásom, amiért köszönetet mondok a szerzőknek. Ebből a blogból indult minden kalandom kenyérkészítéssel. de nem adom meg a linket, mert úgy tűnik, hogy már nem aktív, és amikor utoljára elértem (néhány napja), hogy lássam, van-e valami új, azonnal értesítettem a víruskeresőt.
Minden jó dolog időbe telik, és a kenyér sem kivétel. A bolti kenyér morzsás és íztelen oka az, hogy legfeljebb 2 órán belül, de legtöbbször még gyorsabban készül a futószalagon. Élesztő? a borítékban lévő vagy a kocka? választották, hogy gyorsan növekedjen, hogy hatékonyan kitöltse a munkaadók zsebét. Valójában a jól ismert "sör" élesztő mellett számtalan vad élesztőfaj létezik, amelyek közül sok biztosan ismeretlen és soha nem került katalogizálásra. Ez nem akadályozza meg őket abban, hogy az ellenállási darabok fő sztárjai legyenek, mint a vidéki bor vagy a szilvalé. Mivel kenyér van, a pékek ezeket a kis lényeket munkába állították, majonézt készítettek lisztből és vízből, amelyet erjesztésre hagytak. A majonézünk sem kivétel, különféle természetes élesztők kombinációja, amelyek 3-4-szer lassabban nőnek, mint a Titan gyár által használt mosolyuk. Ez elegendő időt ad a tésztának ahhoz, hogy összehasonlíthatatlan ízt nyerjen.
Bármilyen vita arról, hogy Maya megpróbálja igazságot adni a témának, betölthet egy könyvet. Attól függően, hogy milyen nyelven szokott mondani "maya", nevezhetjük kovász indítónak, levainnak, savanyúnak stb. A kenyérkészítés hagyományos technikája annyira szorosan összefonódik az emberi történelemmel, hogy ki tudhatja még, ki és hol készített ilyen módon először kenyeret? És valójában, ha a románról beszélünk, hogy hány kunyhó van, annyiféle maya van, ahány szokás?.
De kezdjük valahol. Mivel tiszteljük olvasóinkat, három módszert javasolunk a maya megszerzésére: a legbonyolultabbtól a legegyszerűbbig.
A legbonyolultabb dolog a majonéz termesztése a semmiből. Számos recept található a neten és könyvekben, például Jamie Oliver Boldog napok a meztelen szakácsnál című cikkében. A siker első lépése a lehető legtermészetesebb liszt megszerzése. A közönséges szupermarketlisztet egy nagyon gyorsan forgó hengerben őrlik, ami nagyon erősen felmelegíti és megöli azokat a mikroorganizmusokat is, amelyekre itt szükségünk van, és amelyek természetes módon nőnek a búzaszemeken. Tehát keressen egy kőmalomban őrölt lisztet, vagy különben is "hideget". Ezenkívül fontos kezdeni a teljes kiőrlésű lisztet, mert a korpában lévő tápanyagok sokat segítenek a hasznos baktériumok termesztésében.
Ha nem sikerül azonnal, ne essen kétségbe. Gondoljon arra, hogy végezzen kísérletet élő szervezetekkel, amelyek kiszámíthatatlanok, mint az emberek. Talán nem volt kedvük felnőni (például volt néhány rossz napjuk a horoszkópban?). Próbáld újra. Ha még mindig nem működik, akkor megcsalhat, amit egyszer is tettünk. Látva, hogy a tészta nem nő, egy doboz vidéki bor aljáról adtam egy kis élesztőt. Máskor hozzáadtam néhány evőkanál folyadékot, amelyet közvetlenül a kádból vettünk, amelyben a szilva tuicának erjedt. A Tuica élesztő végül a győztesnek bizonyult, így a mi majjas üvegünkön most a "tuica" felirat olvasható. Még akkor is, ha megcsal, természetes élesztővel teszi, és nem az üzletből származóval, amelyet úgy választanak meg, hogy gyorsan tollakká duzzadjon, így a kenyér morzsás és ízetlen marad.
Óvatos! Ne hagyja a majonézt egy hétnél hosszabb ideig nem elfogyasztva a hűtőszekrényben, mert sztrájkol. Joggal, hogyan kérhetnénk meg valakit, hogy végezze el a munkát anélkül, hogy még etetné is? Ha mégis megfeledkezel róla, meg kell mutatnod neki, hogy tévedtél és sajnálod. Vagyis naponta egyszer etesse őket néhány napig. A majom általában nem neheztel és felépül. Ha a sertés tetején ragacsos folyadék jelenik meg, etetés előtt dobja ki. További jó ötlet, hogy nyaralás vagy más természeti katasztrófa esetén a majonézt tartsuk a mélyhűtőben. A fagyasztott majonéz felolvasztás és 2-3-szoros evés után helyreáll.
Az egészséges disznó étrendje
A kezdeti 1-2 hetes termesztési időszak után a majonézt fehér liszttel is fenntarthatja, amelybe csak 1-2 evőkanál teljes kiőrlésű lisztet tesz. Ez egyszerűbb és olcsóbb, és az eredmények ugyanolyan jók. Időről időre adhat neki egy evőkanál rozsot, amely több cukrot tartalmaz, mint a búzaliszt.
Szerkesztette happyhippie, 2010. március 11. - 23:04.