Mindent a korianderről és annak előnyeiről
A Cilantrót a frissesség és a petrezselyemre és a citrusfélékre emlékeztető ízek kellemes kombinációja jellemzi. Ezt az aromát a világ minden táján különféle hagyományos ételekben használják. Teaként, illóolajként, fűszerként vagy külsőleg véve a koriander lenyűgöző terápiás előnyöket nyújt.
Mi a koriander ?
A koriander vagy a Coriandrum sativum az Apiaceae családba tartozó növény. Neve a görög koriandronból származik. Arab petrezselyem vagy kínai petrezselyem néven is ismert. Észak-Afrikában és a mediterrán térségben őshonos növény csodálatos, mert az azt alkotó különböző részeket az ókori Egyiptomtól kezdve használják ki kulináris és gyógyászati célokra. Manapság a korianderlevéleket, gyümölcsöket és magokat sokféle alkalmazásban használják.
Mi a különbség a petrezselyem és a cilantró között ?
Noha ez a két gyógynövény azonosnak tűnik, nem cserélhető fel. A korianderlevél lekerekítettebb, apró kivágásokkal. Ezzel szemben a petrezselyem hosszúkás, majdnem háromszög alakú, szélesebb vágásokkal rendelkezik.
A petrezselyem meglehetősen enyhe ízű és illatú. Lehet, hogy csak ezen az alapon nem tudja azonosítani, de ha összehasonlítja a koriandert és a petrezselymet, akkor észreveheti ezt a különbséget. A koriandernek erős illata van, és nagyon eltérő íze van, amely enyhe keserűséget és egy kis savasságot kölcsönöz.
Ha még mindig nehézségei vannak megkülönböztetni őket, akkor vegye figyelembe, hogy a szupermarketekben a petrezselymet általában gyökér nélkül értékesítik, ellentétben a korianderrel, amely a gyökérrel együtt a csomagolásában található.
Hogyan lehet felhasználni és kihasználni a koriander ízét? (friss, dehidratált, porított stb.)
A koriander használata meglehetősen változatos. Ez a növény frissen, dehidratálva vagy szárítva fogyasztható. A koriander vásárlásakor a legjobb zöld és aromás leveleket választani. Kerülje a hervadt leveleket (világosbarna vagy sárga színű), mivel már elvesztették ízüket. A friss koriander minőségének megőrzése érdekében ne habozzon, ha aprítás után tárolja őket a hűtőszekrény jégkockatartó tálcáiban.
A piacon találhat illóolajat és ebből a gyógynövényből készült gyógyszeripari termékeket is. Nincs hivatalos irányelv arra vonatkozóan, hogy naponta mennyi koriandert fogyasszon. Mivel azonban az íze meglehetősen erős, az ideális megoldás nem visszaélni vele.
A koriander kulináris alkalmazásai
Ezt az aromás gyógynövényt gyakran használják arra, hogy különleges ízt adjon a pörkölteknek és a salátáknak. Ezenkívül a korianderlevél kísérheti a halakat, a tenger gyümölcseit, a fehér húsokat, a zöldségeket és a tojáskészítményeket. Bizonyos típusú majonézben és paradicsom alapú szószokban is használják.
Milyen népszerű ételek és receptek tartalmaznak koriandermagot és leveleket ?
A koriander frissítő íze általánossá teszi a főzés során. Például fűszerkeverékekben (curry, tunéziai tábla stb.) És a leghagyományosabb szószokban, például jemeni zhoug és shatta. Dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai receptekben is megtalálható. Íme néhány példa az azt tartalmazó készítményekre:
- Salsa verde picante: tipikus perui étel;
- Guacamole: avokádó alapú szósz;
- Chutney: indiai eredetű szósz;
- Açorda à alentejana: portugál kenyérleves.
A koriandermagokat forróbb és fűszeresebb ízükkel olyan ételekben használják, mint:
- Curry;
- Rizs;
- Levesek és pörköltek;
- Ecetes zöldségek;
- Borodinszkij kenyér: Orosz eredetű rozskenyér;
- Dhana Dal: Pörkölt és zúzott koriandermag, népszerű indiai snack.
A száraz vagy fűtött koriandermag pörkölése javíthatja ízét és aromáját. A koriander gyümölcs őrölt vagy porított változata gyorsan elveszíti ízét. A legjobb, ha a magokat közvetlenül a főzés során lereszeljük.
A koriander táplálkozási bevitele
Az ókori Görögországban Hippokratész, a történelem első orvosa kiaknázta e gyógynövény gyógyhatásait. A Cilantro a rostokon, a kalciumon, a vason, a káliumon, a cinken, a magnéziumon és a foszforon kívül jó A-, B-, C- és K-vitamin-forrás.
Lenyűgöző mennyiségű béta-karotint tartalmaz, amely elősegíti a bőr tisztítását és a látás védelmét. Erős csontokat, immunitást, hajat és körmöket is épít. A kálium, amely segíti a vérnyomás szabályozását, szintén jelen van ebben a növényben.