Egyébként hogyan készítesz surimi botokat

Josephine christiaens | Feladva 2018. május 25-én | Frissítve 2018. május 25

Mint a fricadelle vagy a csirke rögök, sokan még mindig nem tudják, mi is valójában a surimi. Összpontosítson a híres rákízű bot lenyűgöző és visszataszító gyártási titkaira.

Ott vannak, kecsesen elrendezve az aperitif tányéron, és egy kis majonézzel díszítve. Gyakran óvatos szemmel néznek rájuk, bár vonzza őket a finomságok és a tengeri ízek vonzereje. Szendvicsben szétmorzsolva vagy sushi tálra szeletelve a surimi egyes ízlelőbimbókat úgy kezel, mint másokat. Az egyedi megjelenésen és ízlésen túl a fogyasztói habozás ugyanazon kérdés körül marad: összetétele. Mert azok is, akik szeretik, több mint bűnös örömöt fognak elismerni.

Egyesek puha textúrája mögött, mások számára gumiszerűek mögött a surimi botok rendkívüli összetételű összetevőket rejtenek. A France 5-ről nemrégiben sugárzott jelentésben egy Vendée-ben található francia gyár feltárja a híres rákízű pálcikák készítésének titkait. És a képek ugyanolyan lenyűgözőek, mint elkeserítőek.

Halhús, rákízű

Repceolaj, cukor, só, búzakeményítő, burgonyakeményítő, sovány tejpor: halhússal keverve ezek az összetevők képezik a „surimi paszta” receptjének alapját. És amikor azt mondjuk, hogy „halhús”, akkor nyilván nem rákról beszélünk. Mint a jelentésből kiderül, fagyasztott tömbök formájában érkezik, és a világ minden tájáról származó vadon élő halakból származik, például alaszkai pollen, fekete tőkehal és atlanti tőkehal. Ha a surimi-hez hasonlóan a csirke rögöket gyakran gyanítják, hogy az ipari halászatból származó hulladékot és egyéb maradványokat tartalmaz, akkor itt az ellenkezőjét állítjuk. "A hal fejét, zsigereit, csontjait és farkát eltávolítjuk, hogy csak a nemes részt, vagyis a húst nyerjük vissza" - magyarázza a gyártó.

---