Mindent a libamájról Femme Actuelle MAG

Karácsony estéjén a libamáj visszatér a polcokra, mint minden évben! Íme, mit mond erről az ünnepi ételről, amely továbbra is kötelező Franciaországban, Nicolas Ferrand felelős a párizsi Barthouil üzletért.

Mit kell tudni a libamájról

Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, a libából vagy kacsából származó libamáj nem beteg máj. 4500 évvel ezelőtt az egyiptomiak, az első libamáj receptek szerzői megállapították, hogy ezek az állatok természetesen kénytelenek táplálni magukat a hosszú vándorlásokkal szemben.

Liba vagy kacsa libamáj, mi a különbség ?

A libás libamáj a legrégebbi. Általában azt mondjuk, hogy az íze finomabb és selymesebb. Mások kissé unalmasnak tartják a kacsához képest. A kacsa libamáj rusztikusabb, kifejezettebb íze tükrözi ezeket a földrajzi eredeteket. A két termelési régió történelmileg Elzász libamájjal és délnyugati kacsa.

---