Mindent a mustármagról
A mustármag természetes formában vagy paszta formájában rendkívül gyakran használt fűszer. Arról a növényről beszélünk, amely a magokat annyira értékeli, és kevésbé ismert előnyeikről.
A fehér mustárnak kerek, kemény, sárga magja van. A szárított magoknak nincs illata, de egy ideig rágásuk után forrón átható ízt árasztanak. A fekete mustár erős fűszeres ízű, kizárólag pasztaként használják. A barna mustár valamivel kisebb. A magok egészben sütve felhasználhatók bizonyos élelmiszerekhez adva.
A mustármag a következőkből áll: nyálkák, ásványi anyagok (nátrium, kálium, magnézium, szelén, fehérje és kalcium), esszenciális zsírsavak (omega-3 és omega-6), élelmi rostok, A-vitamin, C-vitamin, vas, vitamin D, B6-vitamin, B-12-vitamin, fehérje, olajok, glükozid (sinigrin) és erjedés (mirozin).
Az orvostudományban két fajtát használnak: fehér mustárt és fekete mustárt. Fitoterápiás célokra a magokat (gyümölcsöket) használják, amelyeket reggel vagy felhős napokon, júliusban vagy augusztusban kell betakarítani. A legrégebbi kultúrák számos gyógyító hatást tulajdonítottak neki.
A fehér mustárt mustármagként, a feketét liszt formájában használják. A mustáreszencia az antireumás gyógyszerek része, és a mustárszesz előállításához használják. A mustár szintén jó hashajtó, csökkenti a koleszterinszintet, serkenti a vérkeringés megfelelő működését, jó gyulladáscsökkentő és serkenti az étvágyat. A mustármag niacint tartalmaz, amely segít fenntartani a normális vérnyomást. Ugyanakkor a niacin segít csökkenteni a koleszterinszintet, védi az artériákat az érelmeszesedés ellen.
A mustár antibiotikus hatású és kiegyensúlyozza a vérnyomást. A kéntartalomnak köszönhetően a mustármagnak gombaellenes és antibakteriális hatása van, fertőzés esetén javallt. Az is bizonyított, hogy a mustármagos fürdő jó gyógyszer megfázás ellen. A mustár megnyugtatja a migrént, és jó "szövetséges" az asztma, hörghurut, tüdőgyulladás, neuralgia, dyspepsia, étvágytalanság és influenza ellen.
A krónikus székrekedésben szenvedők teáskanálnyi mustármagot fogyaszthatnak tejjel vagy vízzel (az adagot naponta egy evőkanálra emelik). Ezt a kezelést kúrának tekintik, egy hétig, majd tíz napos szünettel. A gyógymód nagyon hatékony.
A mustármag védi a gyomor-bélrendszeri rákot is, néhány tanulmány kimutatta, hogy a mustármag még a meglévő rákos sejtek fejlődését is gátolhatja és megakadályozhatja az újak képződését.
A mustárolaj mesés és ősi gyógymódként is ismert a haj növekedésének serkentésére.
A barna mustármag erősebb hatású, fogyókúrás étrendekhez ajánlott. A fűszeres íz csökkenti az étvágyat.