Mindent, amit mindig tudni akartál a polipról
Tommaso Melilli - 2017. július 18, 11:10
Miért kell megfagyasztani a polipot és más tippeket a főzéshez.
Olvasási idő: 5 perc
Az orgonahúsokhoz, a strandhoz és a szuperhősös filmekhez hasonlóan a puhatestűek egyike azoknak a dolgoknak, amelyek iránt nem lehet középút-érzés: a szerelem vagy a gyűlölet. Ha utálod őket, akkor igazán utálhatod őket. De ha szeretünk, készek lennénk megölni egyesek számára: és a puhatestűek közül a legelragadóbb, szexi, titokzatos, rettentő és finom kétségtelenül a polip.
Babonák
Egy híres olasz legenda szerint a legfinomabb polip az, ha parafát teszünk a főzővízbe. Az egyik változat szerint egy barátom nemrégiben elmondta, hogy a parafát még a polip fejébe is be kell csúsztatni. És hidd el, számtalan profi szakács továbbra is beteszi ezeket az átkozott sapkákat polipvizükbe.
Ennek a babonának történelmi oka van: régen a puglia (polpari) polip halászai közvetlenül a piacon, hatalmas edényekben főzték polipjukat. Annak érdekében, hogy ne száradjanak ki, hagyták őket lehűlni főzővízükben. Amikor azonban az ügyfél megérkezett, és polipot kért, a kereskedő nyilvánvalóan nem kezdhette el az úszást a serpenyőben, hogy összegyűjtse: ezért, amikor eljött a főzés ideje, minden állat nyakához és egy a másik végén egy parafát bámultak. Amikor az ügyfél elkérte a termékét, csak parafát kellett vennie, és a polip mögéje jött. Azt hiszem, akkor körbetekerte a húrot a polip körül, és ékbe ékelte a parafát a fejében, azon egyszerű ok miatt, hogy nem tudta, hova tegye. Ezért az a tény, hogy otthon ez a titokzatos és elég szörnyű lény feloldhatatlannak tűnt a parafával.
Alaposan habverje fel a polipját
Engedje el ezt a babonát, és élvezze más hagyományait. Amikor friss, egyesek azt mondják, hogy óvatosan el kell keverni durva sóval, meg kell tisztítani és ragyogni kell a bőrt. A tunéziaiak datolyafa ágakkal verték meg; a japánok daikonnal masszírozzák, a spanyolok háromszor forrásban lévő vízbe merítik. A Földközi-tenger szinte mindenütt (és főleg Pugliában) úgy érzik, hogy a fejnek kell vennie, és erőszakosan a sziklákhoz kell csapkodni. Ha azonban a kőzetek meglehetősen jódosak, megteszed, mondhatni, két legyet egy csapásra: ugyanazzal a mozdulattal mind a kettő eltörik a szálakat, és összegyúrjuk az állat bőrét. Tehát itt van, ha vannak sziklái a közelben, tudd, hogy ez az utolsó technika amellett, hogy őszintén szólva nagyon látványos és romantikus, valódi előnnyel is jár.
Ha nincs szikla a közelben, akkor a polip húsának legegyszerűbb módja a fagyasztás: a tenger gyümölcseivel (és élelmiszerekkel) ellentétben a polip gyakran jobb, ha fagyott. Az ok egyszerű: mint minden puhatestű, a polip is elsősorban vízből áll. Megfagyva a víz lefagy, kitágul és megtörik a tapadókorongok rostjait.