Mindent, amit tudni akartál a pörköltekről, de soha nem merted megkérdezni!
Komplett ételek
Ha azt mondom: boeuf bourguignon, borjú marengo vagy blanquette de veau, ne hazudj, tudom, hogy nyáladzik. Ha szószos ételekre gondolunk, a következőkre gondolunk: vigasztaló étel, családi étkezések, barátaival megosztandó ételek, hagyományos konyha vagy nagy asztalok. Biztosan az anyukád vagy a nagymamád receptjén gondolkodsz. Visszagondol erre a finom ételre, amelyet a világ túlsó oldalán fogyasztottak, anélkül, hogy valóban tudta volna, mi van benne. Látja a nagy öntöttvas rakott edényt, és emlékszik azokra a reggelekre, amelyeket a házban töltöttek, húsillat csiklandozta az orrát ebédidőig.
Röviden csak egy, az párolt ételeket, Ez a boldogság.
Csak akkor, ha az emlékei épek, abban a nagyon pontos pillanatban, amikor viszont baráti asztalt vagy nagycsaládot fogsz összegyűjteni, hirtelen pánik támad. Nem nehéz megtenni? És hogyan válasszuk ki a húst? És mit kell kezdeni ezzel a főzéssel, oulala, hogyan lehet figyelni ezt a csodálatot az elkészítés során ?
És ott azt mondom: vegyünk egy mély lélegzetet a fazék vaníliás cukor fölé. Rázza meg a habverőjét, mint Harry Potter mogyorópálcáját és főnix tollát, és készüljön fel a lassú tűzhely receptjének 10 parancsának elolvasására és betartására (egyetért abban, hogy sokkal könnyebb, mint jó döntéseket hozni az újra. Év).
Hazudjuk össze ezt az őrült statisztikát, amely azt állítja, hogy Franciaországban a húst egyre inkább darálják. Te, darabonként vásárolsz meg: sarok, pirítós, kvázi, tokmány, scoter. Nem kell tudni, hogy hol van pontosan (ez a 2. lépés lesz), csak meg kell jegyeznie a nevet. Opcionálisan elmondja hentesének, hogy melyik recept alapján vásárolja a húsát. Ha egy boeuf bourguignonra vagy egy blanquette-re gondol, nem kétséges, hogy ez kényeztetni fogja Önt.
A rakott receptek túlnyomó részében azzal kezdi, hogy a húsdarabokat vidáman megrázza előzetesen egy liszttel töltött fagyasztózsákban. Ezután a rakott edény aljára zsír, fél vaj, fél olaj megkeveréséhez keverje, vagy barnítsa meg a húsát. A majomról beszélünk, amikor a liszt találkozik a vajjal. Csak ez a folyamat után kezdi meg a húsleves hosszú fürdését.
Lisztesítsük a húst
# mérsékelten: fehérbor, vörösbor, vermut, sör, a recepttől függően sok lehetőség van. A bor jól passzol a húsleveshez. Valóban nem ritka, hogy a rakott raklapok használják. A borhoz arra kérlek benneteket, hogy vásároljon kedvező áron egy palackot kedvenc borkereskedőjétől, és fagyassza le azt, amit később nem használnak a receptben egy másik receptre számítva. És igen, ez az egyik praktikus kis titkom. Fagyassza le a maradék bort a mártásokhoz. 🙂 További tipp, ha tele van a fagyasztóval, tegyen belőle egy keveset a salátaöntetekbe. (1 evőkanál az olaj és az ecet mellett). Személy szerint szeretem !