Mindössze annyit kell tudni a kardamomról a konyhában
Kardamom a konyhában
| Kardamom | |
| Tudományos név | Elettaria cardamomum |
| Család | Zingiberaceae |
| Évad | Egész évben |
| Főtt fajták | ≈ 2 (zöld és barna) |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 0,3 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 1,4 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,2 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 9 kcal vagy ≈ 37,6 kJ |
| Megőrzés | > 1 év |
| Kilónkénti ár (hüvely) | 110 € |
| Kilónkénti ár (por) | 74 € |
| Összetevő súlya | ≈ g |
| A hulladék százalékos aránya (hüvely) | 60% |
| Babafogyasztás | 8 hónaptól |
| Fűszerek világtermelése | ≈ 1,9 millió tonna évente |
| Fő termelő | India |
A kardamom története
A kardamomot Dél-Indiában háziasították a vadon még mindig növekvő vad törzsekből. Században a szanszkrit szövegekben említik. J. C. A jelenlegi kardamom azonban elsősorban az ember által háziasított törzsekből származik.
Európában úgy tűnik, hogy a kardamom a középkor óta ismert (fűszerkeverék összetételében). Ma Európában kevéssé használják, kivéve a mézeskalácsot és a skandináv országok konyhájában.
Az indiánok a kardamomot "Fűszerek királynőjének" nevezik, valószínűleg azért, mert nagyon drága fűszer.
A kardamom ára
A kardamom a harmadik legdrágább fűszer a világon, a sáfrány és a vanília mögött. Franciaországban a boltokban kilogrammonként több mint 110 euró található. Négy hüvely szükséges, hogy alig töltsön be egy teáskanál negyedet.
Nyugaton a kardamom az olcsóbb fűszerek, például a kurkuma vagy a gyömbér versenyével szembesül.
Hogyan válasszuk a kardamomot ?
Inkább a zöld kardamomot részesítse előnyben, mert több ízt szór el, mint a barna, és alkalmas édes és sós ételekhez.
Ha egész kardamom hüvelyeket vásárol, válassza azokat kicsi, zöld és lekerekített formában.
Ha porban vásárolja, győződjön meg róla, hogy 100% -ban tiszta kardamom.