Minőségi vágott sajt
Fedezze fel az összes sajtot, amelyet partneri sajtkészítőink finoman kiválasztottak.
Kivágás szerint kapható, és Ön készíti el a választékot több mint 800 különböző sajt közül.
Itt az ideje, hogy hagyd, hogy vágyaid önmagukért beszéljenek !
Mi a sajt ?
Alvadt tejből vagy tejtermékekből (tejsavó, tejszín, zsír) készült, főleg tehéntejből készült termék. Megtalálható kecske, juh, bivaly, teve tejből is ...
Több mint ezer különböző sajt létezik Franciaországban.
Hogyan készül a sajt ?
A sajtot koagulálással (oltóval vagy erjesztéssel) nyerik, majd szükség esetén lecsepegtetik és öntik. Az elkészítendő sajt típusától függően érlelhető lehet.
Melyek a sajt különféle típusai ?
Préselt tészta
Lágy sajtok
Petrezselymes tészta
a blues: fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton ...
Friss tészta
kis svájci, félsós
A sajt és a tejszínkészlet története
A sajt története mindig kapcsolódik a civilizációk fejlődéséhez. A sajtkészítés olyan cselekedet, amelyet a legrégebbi civilizációk is gyakoroltak, mert elsősorban a tej megőrzésére használták.
A sajt szó eredete
A "sajt" szó eredete a 13. századra nyúlik vissza, amikor a tejet ürítésre szolgáló tartályokban túrták: faisselles, latinul "forma". A 14. és a 15. század folyamán a szó fokozatosan megváltozott, "négymágus", majd "fromaige" lett, hogy végül a ma általunk ismert formát öltse: "sajt".
A "sajt" szó tehát a tej alakításának, a tej megőrzése érdekében történő formálásának tényéből származik.
Őstörténet és antikvitás: a sajt megjelenése
A sajt a legrégebbi étel, amelyet az ember keze formál: kenyér és bor előtt jelent meg !
A történelem előtti időkben az első emberek vázákat kezdtek készíteni lyukakkal, hogy az alvadt tejet elválasszák a hulladékfolyadéktól, hogy tovább tartsák a tejet. De miért volt egyelőre a primitív embereknek ez a forradalmi ötlete? A régészek úgy vélik, hogy így védekezhettek az éhínség ellen. Valójában a rossz évszakokban az első embereknek az lett volna az ötlete, hogy az állatokat a közelükben tartsák, hogy ne haljanak meg az éhségtől, fejésük és szükség esetén a tej megtartása érdekében.
A sajtkészítés mechanizmusát állítólag véletlenül fedezték fel a tej konténeres szállítása során. A tartály állati bőrből készült, a tej elég erjedt volna ahhoz, hogy fokozatosan sajtokká váljon.
Mivel a juhok voltak az első háziasított állatok, a juhsajt jóval a tehéntej előtt megjelent.
Az ókortól kezdve már több mint húszféle sajt létezett. A sajtkészítéshez szükséges első edényeket a régészek is felfedezték, amelyek Kr.e. -2000-ig nyúlnak vissza. A penész tartalmú sajtok Európában jelentek meg, mivel a hűvösebb éghajlat miatt a konzerváláshoz kevesebb sóra volt szükség. A környezet tehát kedvező volt a baktériumok szaporodásához, ami a penész megjelenését okozta a sajtban.
Az ókori Görögország és a római civilizáció: a sajtgyártás korszerűsítése
Az ókori Görögországban az esti étkezés túróból és sajtból állt. A sajtkészítéshez hasonló technikákat alkalmaznak, mint manapság.
A rómaiak oldalán a sajtot legtöbbször nyersen ették. Sajtjuk elkészítéséhez a rómaiak tej oltással, alvadék sajtolásával, sózással, valamint öregedéssel alkalmazták a tej koagulálását. A só a sajt ízesítéséhez és tartósításához is nagyon fontos volt.
A kecskesajtok voltak a legnépszerűbbek a rómaiak körében, különösen a felsőbb rétegekben. De Roquefort már sajt volt, amelyet a rómaiak is fogyasztottak. Ezenkívül az egyik napi 30 g sajtadagot ajánlott a római légiósoknak. A rómaiak feltalálták a sajtót is, amellyel sajt tésztát készítettek.
A Római Birodalom bukásával és a barbárok inváziójával azonban a sajt eltűnt a forgalomból, és csak kolostorokban állították elő.
A középkor és a sajt megújulása
Ezért a bencés kolostoroknak köszönhetően a sajt receptje a kora középkorban is fennmaradt. Nagy Károly uralkodása előtt azonban a termelés újra kifejlődött Franciaországban és Európában. Nagy Károly valóban nagyra tartotta a sajtot, amelyet "az egyik legcsodálatosabb ételnek" nevezett.
Később a keresztesek új sajtkészítési recepteket hoztak vissza keletről, amelyeket a kolostoroknak terjesztettek. Így az 1000-es év terrorja és az egyház fennhatósága alatt a sajtot elsősorban a kolostorok állították elő.