Minőség az idegenforgalomban és az élelmiszeriparban - 9. évfolyam 51 - 100. oldal - Flip PDF letöltése FlipHTML5
Leírás: Minőség az idegenforgalomban és az élelmiszerekben - 9. évfolyam
Kulcsszavak: A turizmus és az élelmiszer minősége
Olvassa el a szöveges verziót
AZ ÉLELMISZER-ÁRUK CSOPORTJAI ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐI51A fő húsfajták minőségi jellemzőit az alábbi táblázat mutatja be: A HÚSFEJLEMÉNYEK A SZARVADMARHA HÚSÁNAK JELLEMZŐI Borjú-fehér-rózsaszín; - finom izomrostok; - közepes konzisztencia; - fehér-sárga zsír; - márványos megjelenés. Felnőtt marhahús - piros szín; - márványos megjelenés; - fejlett izomrostok; - specifikus illat; - fehér-sárga faggyú; - eros állagú. SERTÉSHÚS - szín halvány rózsaszín - fehér és üveges zsír - finom izomrostok - lágyabb állagú - a zsír fehér. Juh- és kecskehús - halványvörös szín - finom izomrostok, de tömörek; - specifikus illat; - a faggyú fehér és omlós. Baromfihús - fehér szín a mellkas területén és vöröses más régiókban; - a zsír szubkután vagy a belső szervek körül. BEEF - sötétvörös szín, a fajhoz képest kis eltérésekkel; - finom, de sűrű rostok; - jól fejlett kötőszövet; - gyengén fejlett zsírszövet; - specifikus szag; - nehezen emészthető, fezandare-t igényel. fehér szín, - sajátos íz és illat, - fényes pikkelyek, jól rögzítettek, - vörös kopoltyúk, nyálka nélkül, - erős és rugalmas állagú.
AZ ÉLELMISZER-CSOPORTOK ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐI57 MUNKALAP Töltse ki az érzékszervi elemzési űrlapot öt tejtermékfajta esetében, az elemzett jellemzők szerint "N" betűvel nem megfelelő, illetve "C" betűvel jelölve. –– Említse meg a feltárt hiányosságokhoz szükséges korrekciós intézkedéseket (elutasított tétel, kaució visszaküldése, nem megfelelő termékek cseréje stb.) A késztermékek szenzoros elemzési formája VÁLLALAT NEVE. KÉSZ SZENZOR ELEMZÉSI FORMA bejegyzés:. Nr. crt.Név Megjelenés AssortmentTasteSmellConsistencyPackaging/LabelingKorrekciós tevékenység1.2.3.4.5.II. A kolbászok frissességét jó eredménnyel értékelik mind organoleptikusan, mind laboratóriumi módszerekkel. Organoleptikus vizsgálattal elemezzük a kolbász érzékszervi minőségét a táblázatban szereplő értékelési tényezők szerint. A MEDIAPROPER FRISSÍTÉS ÉRTÉKELÉSI TÉNYEZŐIKülsőVárás a szakaszbanKonzisztenciaSzag és íz III. Karikázza be a helyes válasznak megfelelő betűt.1. Annak érdekében, hogy egy élelmiszertermék minőségileg megfeleljen, meg kell felelnie egy alapvető feltételnek, nevezetesen: a) egészségtelennek kell lennie; c) táplálkozási értéke, b) mérgező; d) ne legyenek érzéki tulajdonságai.
AZ ÉLELMISZER-CSOPORTOK ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐI59VII. A következő szójáték (aritmogrifrif) kitöltésével függőlegesen megkapja azoknak a tulajdonságoknak a nevét, amelyek ellenőrzik a színt, megjelenést, egyöntetűséget, illatot, ízt, konzisztenciát.12345678910111213 1. Betegségek 2. fehér hámozott szemek formájában 3. Kötőanyag-tulajdonságaikhoz felhasznált anyagok 4. Lehet citrom vagy konyhai 5. A tejtermékek savasságának mértéke 6. Hagyma és fokhagyma hibája 7. Szürke vagy magasabb lehet 8. Pácolt termékek hibája 9. A tipikus formától való eltérés a hibája. 10. A romlott húsban rugalmatlan, ujjával megnyomva nem tér vissza eredeti alakjába11. Kemény héjú darabok formájában érkezik12. A vegyi anyagokat kis mennyiségben adják az élelmiszerekhez13. Egyéb pácolási hibaAz aritmog feloldása a 135. oldalon
AZ ÉLELMISZER-CSOPORTOK ORGANOLEPTIKUS JELLEMZŐI61IV. Az A. oszlopban egy sor fűszer szerepel, a B. oszlopban pedig azok jellemzői. Illessze össze az A oszlop számait a B.2.5 oszlop A betűivel. B.1. citromsó) homogén paszta megjelenés, sárga-zöld vagy sárga-barna szín, aromás, csípős, jellegzetes illattal és forró-savanyú ízzel. borsó) átlátszó vagy enyhén opálos megjelenés; a szín a színtelentől a vöröses-sárgától a pirosig változik, attól függően, hogy milyen alapanyagot nyerünk. 3. paprika) bogyók vagy őrölt, színe fehér-sárga vagy világosszürke. 4. masszázs mustár) fehér, független, savanykás ízű, vízben oldódó kristályok. 5. ételecet) finom por, piros-narancs színű, édes vagy forró ízű, kellemes illatú.f) egyenletes zöld szemcsék.V. Ismertesse a főbb húsfajták minőségi jellemzőit. 0,5 pont
A TERMÉKEK ÉS A SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE FEJEZETTudásSkillsAttitudes A termékek és szolgáltatások minőségi jellemzőinek azonosítása Az élelmiszeripari termékek érzékszervi ellenőrzése a szakosított dokumentációnak megfelelően Felelősség vállalása a termékek és szolgáltatások ellenőrzésének elvégzésében4.1. A fő élelmiszerek érzékszervi ellenőrzése4.2. A szolgáltatások minőségének értékelésének módjaiTanulási eredmények: 4A fejezet befejezése után, a program szerint, az OMENCS 3. sz. Melléklete. 4457/05.07.2016, a hallgatók a következő ismereteket, készségeket és attitűdöket fogják megszerezni, az OMENCS 4121/2016.06.13.
A TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE65BISCUITS JELLEMZŐK A JELLEMZŐK LEÍRÁSA- megjelenés- fényes, sima felület, égési nyomok, hézagok, felületen nem oxidált zsír; szemcsés felület megengedett a szórt kekszek számára. Szín - sárgától a halványbarnáig. Közepesen - jól megsült, egyenletes, finom porozitású, hézagok, tésztadarabok vagy idegen testek nélkül. Íz - kellemes, édes, jó terméknek felel meg sült, sem keserű, sem avas. Íz - a felhasznált ízeknek megfelelő, penész-, elavult vagy egyéb idegen szag nélkül. HÚSKÉSZÍTÉS MEMBRÁN JELLEMZŐKBEN LEÍRÁS JELLEMZŐK külső megjelenés - tiszta, nem tapadó felület, folyamatos bevonattal, n. Színe: sárga-tégla vagy vörösesbarna, penész és sár nélkül, konzisztencia - félig rugalmas, rugalmas. Olvadt zsír jelenléte nem megengedett. A részben a bevonathoz jól megkötött és tapadó kompozíciót mutat be. Hús a választéktól függően rózsaszíntől pirosig, fehér szalonna, egyenletesen elosztva. Szag - kellemes, fűszeres, az egyes választékokra jellemző. Íz - az egyes készítménytípusokra jellemző.
MINŐSÉG A TURIZMUSBAN ÉS AZ ÉLELMISZERBEN 664 FOGYASZTÁSI TEJEK JELLEMZŐI LEÍRÁS JELLEMZŐI Megjelenés - homogén, üledékek nélkül, szennyeződések nélkül. A sárgás árnyalatot a karotin okozza, amely főleg tejzsírban koncentrálódik. A tej tartalmaz sárga-zöld pigmenteket is, amelyek színezik a tejsavót. Zsír - 3,6%, 3%, 2% a normalizált tejnél és 0,1% a sovány tejnél. Íz és illat - édes, pasztőrözésnél ill. a forralás sajátos ízt kap a "főtt", kellemes, kissé kifejezett.
A TERMÉKEK ÉS A SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE67 SZEMÉLYZETI JELLEMZŐK A JELLEMZŐK LEÍRÁSÁNAK A megjelenésnek homogénnek kell lennie. Színe: fehér vagy sárgás árnyalatú, más színeket nem fogad el., aromás. SAJT JELLEMZŐK LEÍRÁSI JELLEMZŐK A darabok külső-külső megjelenésének szabályos alakúnak kell lennie, tisztának, sima héjnak kell lennie, repedések, foltok és penésznyomok nélkül. A metszetmag-típusnak homogénnek kell lennie, a paszta konzisztenciájával. (kemény, enyhén rugalmas, gumiszerű, omlós vagy homokos stb.). Szín - fehér, sárgásfehér, egyenletes. Állag - kompakt, kötött, széttörés nélkül. Ízfüggő, kellemes. Az étkezési zsírok minősége kettőből értékelhető nézetek: 1. elemzi a valódi érzékszervi és fizikai-kémiai tulajdonságok és a standardizált tulajdonságok közötti összhangot, és implicit módon a zsírok jellegének és eredetének megerősítését; a frissesség állapotának és a lebomlás szintjének ellenőrzésével a tárolás során.
MINŐSÉG A TURIZMUSBAN ÉS AZ ÉLELMISZERBEN 684VIRÁGOLAJ- NAP-JELLEMZŐK LEÍRÁSA JELLEMZŐK megjelenés- üledékek nélkül, tisztaSzín- sárga Íz és illat - kellemes, rancidLASLINECRIISTIC íze nélkül. Íz - specifikus, enyhén édes. CSIRKESZÖVEG JELLEMZŐK LEÍRÁS JELLEMZŐK Általános megjelenés - olajos tömeg (20 ° C-on), homogén. Megjelenés olvadt állapotban - átlátszó, szennyeződések nélkül. Szín - sárgásfehér, fajtól függően. Íz és illat - ízetlen és idegen szag.
A TERMÉKEK ÉS A SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE 69 TÖBB/MARGARIN JELLEMZŐK LEÍRÁS JELLEMZŐK Homogén megjelenés a kiváló minőség érdekében és az I. minőségre finomra granulált, koncentrált emulzió formájában. keserű, avas, aromás íz.4.2. A szolgáltatások minőségének értékelésének módjai Turisztikai és étkezési szolgáltatások Ennek a szolgáltatásnak állandó jelleggel elérhetőnek kell lennie az ügyfelek számára, még akkor is, ha nem használják őket (például parkolás vagy üzletek üzemeltetése éjszaka vagy munkaszüneti napokon, ajándékcsomagolás stb.). A turizmus és az élelmiszer meghatározza legfontosabb jellemzőik ismeretét. A turizmus és az étkezési szolgáltatások jellemzői Az élelmiszer- és turisztikai egységekben nyújtott szolgáltatásokat az alábbiak szerint is értékeljük: Figyelem az ügyfélre Reagálás a panaszokra
A TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE73- kedvesség- gyorsaság- kommunikációII. Az emeleten: - a szobák megjelenése - a tisztaság - az installációk működése - a hangulat - a béke - a biztonság III. A bárban: - kiszolgálás - ételek - hangulat - személyzet viselkedéseIV. Az étteremben - a kiszolgálás - az ételek - a hangulat - a személyzet hozzáállása és viselkedése. A turista ezen szolgáltatásokkal kapcsolatos véleményét rögzíteni lehet a szálloda "Becsületkönyvében". II. A következő szójáték (aritmogrif) kitöltésével függőlegesen megkapja azoknak a tulajdonságoknak a nevét, amelyekhez tartoznak: alak, méret, meleg, hideg stb. 12345671. Szagló tulajdonság2. Az égett, korhadt tulajdonságok. 3. A régi kekszek megjelenése4. Kenyérbetegség, amelyben a mag megpuhul és csíkok keletkeznek5. Az édes, savanyú, keserű tulajdonságok. 6. Olívaolaj megjelenése 4-5 ° C-on7. Magas savtartalom. a csirke zsír jellemzője. Az aritmog megoldása a 135. oldalon
A TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSE753. Komolyan) Többet kínálunk, mint amennyit kérnek tőlünk4. Elegancia) A ház szabályainak, a hierarchiának és a munkaidőnek a tiszteletben tartása Kreativitás) Természetünknél fogva figyelmesek vagyunk) A fogyasztókkal/turistákkal való szakmai bánásmódIV. Töltse ki az üres helyeket a megfelelő kifejezésekkel. 1,5 pont1. A szálloda egységének alapelve az. követelmények. és. amelyet létrehoz. 2. Minden vállalt tevékenység. és. és be kell rakni. a turistáról és az igényeiről.3. Minden dolgozónak tudatában kell lennie. mint a.; így egy elvégzett tevékenység. egyre jobban kell csinálni.
A TERMÉKEK JELÖLÉSE, CÍMKÉZÉSE ÉS CSOMAGOLÁSA FEJEZETTudásKészségek Hozzáállás A termékek jelölésének és címkézésének elemeinek bemutatásaA termékek csomagolásával kapcsolatos fogalmak bevezetése A termékek jelölésének, címkézésének és csomagolásának ellenőrzéseA csomagolásban való aktív és felelősségteljes részvétel.1 címkézés. A termék jelölése és címkézése elemek 5.2. A termékek ökológiai jelölése 5.3. Termékcsomagolás. A csomagolás funkciói és osztályozása5.4. Csomagolási módszerekTanulási eredmények: 5A fejezet befejezése után a Programnak megfelelően az OMENCS 3. sz. 4457/05.07.2016, a hallgatók a következő ismereteket, készségeket és attitűdöket sajátítják el, a szakképzés szabványának 4. mellékletének megfelelően, az OMENCS 2016.01.13.
A TERMÉK JELÖLÉSE, CÍMKÉZÉSE ÉS CSOMAGOLÁSA81Ekocímke-sablonok-Az ökocímkézés vagy a zöld címkézés körülbelül 43–44 évvel ezelőtt kezdődött, amikor zöld matricákat helyeztek el a fogyasztási cikkeken. Az 1980-as évek végén a kanadai kormány elindította a fogyasztói termékek EcoLogo címkézési rendszerét; egyidejűleg elindult a skandináv hattyú rendszer, az északi országokban alkalmazott hivatalos ökocímkézési rendszer, amelyet a skandináv minisztériumok tanácsa vezetett be. 1992-ben, az ENSZ Föld-csúcstalálkozóját követően az Európai Unió kezdeményezte a páneurópai ökocímkét ”, amely virágként szimbólumként szerepel. EMLÉKEZIK!
MINŐSÉG A TURISZTIKÁBAN ÉS AZ ÉLELMISZERBEN 885A következő képeken néhány példát mutatunk be különböző csomagolásokba csomagolt termékekre: Anyagok, amelyekből a csomagolás készült Hullámpapírlemezek hullámos rétegből álló kartonból készülnek, két sima réteg közé fogva.
MINŐSÉG A TURIZMUSBAN ÉS AZ ÉLELMISZEREKBEN 905Hátrányok: korrózió fordulhat elő nedves környezetben; kevésbé higiénikus; mérgezőbbé válhat; a csomagolásként használt alumínium drága. Előnyök: r jó védelmet nyújt (gátak, gőzök, folyadékok elzáródása); r átlátszó; r jó higiéniai tulajdonságok; r újrahasznosítható és gazdaságos anyag; r nincs szaga és nem változtatja meg az étel ízét; r nagyon jól megőrzi jellemzőit termékek.Hátrányok: s törékeny; s nagy tömeg.5. Előnyök: r szállítócsomagolásból készül; r pozitívan befolyásolja a termékek jellemzőit; r ellenáll a mechanikai igénybevételnek és a kopásnak; r ökológiai. Hátrányok: s nagy súly; s kedvező környezet a mikroorganizmusok és rovarok fejlődéséhez; s mérgezővé válhat.6. Előnyök: r szakadásálló; r áteresztő. Hátrányok: rovarok és rágcsálók támadhatják meg. Előnyök: r megfelel minden olyan anyag jellemzőinek, amelyből készült; r gátló hatást fejt ki gőzök, víz, illékony anyagok, sugárzás, mikroorganizmusok ellen; r vákuumcsomagolást tesz lehetővé. Hátrányok: drágábbak.
MINŐSÉG A TURIZMUSBAN ÉS AZ ÉLELMISZEREKBEN 925II. Az élelmiszertermék címkéjén meg kell találnunk a termékkel kapcsolatos összes szükséges információt. AZ ÉLELMISZER-TERMÉK CÍMKÉJÉNEK TECHNOLÓGIAI LAPJA Nem. crt.JellemzőkFindings1.Termék neve2.Gyártó neve3.Gyártó címe4.ContentTárolási feltételekTárolás hőmérsékletenTárolási feltételekNettó mennyiségNettó mennyiségTarthatósági időtartamSzabadidő Elemezze a következő csomagolást és azonosítsa: 1. az anyagot, amelyből készültek; 2. felhasználási terület (szállítási vagy kiszerelési csomagolás) 3. felhasználási terület (egyedi vagy gyűjtőcsomagolás) 4. eltarthatósági idő (újrahasznosítható vagy újrafelhasználható) 5. csomagolási jellemzők (előnyök, hátrányok) 6. a csomagolásra nyomtatott figyelmeztető jelek. A B C D E F
A FOGYASZTÓI JOGOK MEGFELELÉSE A TÖRVÉNY ALATT A FORCECHAPTER-ben FejezetKnowledgeSkillsAttitudes A fogyasztói jogok elismerése az alkalmazandó jogszabályok szerint A fogyasztói jogok tiszteletben tartása az alkalmazandó jog alapján A fogyasztók felelőssége a szolgáltatások nyújtásáért. Fogyasztói jogok 6.2. Szankciók a fogyasztói jogok be nem tartása miatti jogsértések típusaiért Tanulási eredmények: 6A fejezet befejezése után, a program szerint, az OMENCS 3. sz. Melléklete. 4457/05.07.2016, a hallgatók a következő ismereteket, készségeket és attitűdöket fogják megszerezni, az OMENCS 4121/2016.06.13.