Mint a felhőkön Így készít levegős szuflát

összetevői

  • 2 evőkanál vaj és vaj a formákhoz
  • 1 vanília hüvely
  • 300 ml tej
  • 75 g cukor és cukor a formákhoz
  • 40 g liszt
  • 4 tojássárgája
  • Málna díszítéshez
  • Porcukor poroláshoz

Laura Kloeser

Jó érzés szakács

Laura szereti a hagyományos ételeket a vasárnapi sültektől a sajttortákig. Amikor talál egy jó receptet, szereti a következő szintre emelni és új csavart adni neki. A konyhában soha nem hiányozhat egy dolog: a jó zene!

szuflát

leírás

"A szufla olyan, mint a macska" - mondta nekem egyszer egy francia diák. "Ha nem szenteled minden figyelmedet, nyugalmukat és szeretetedet, akkor nyamvadtak és azt csinálnak, amit akarnak." Igaz, ez sokáig visszatartott attól, hogy belevágjak a francia konyha ebbe a királyi tudományába.

Valamikor azonban az ambícióm megragadott, és elkészítettem az első vaníliás szuflámat. Lám, a vadállati kaparóból kiderült, hogy szelíd házi tigris. Ez nem olyan nehéz, mint egyes franciák szeretnék azt állítani, hogy egyáltalán nem nehéz szuflét készíteni. Megmutatom, hogyan kell csinálni.

Mi az a szuflé?

A szufla egy A sütőben megsütött tojásos étel. Készítheti édesnek, például csokoládéval, citrommal és bogyókkal, vagy sósan, például sajttal, zöldséggel vagy halhoz.

Mondhatnánk úgy is, hogy a szuflé nagyon gyengéd csók. Legalább a „souffle” jelentése franciául „érintés”; A „Soufflé” azt is jelenti, hogy valami duzzadt. A név egyrészt a gőzre utal, amely fontos szerepet játszik a szufla készítésének folyamatában. Másrészt összefüggésbe hozható azzal is, hogy csak egy érintés elegendő ahhoz, hogy lehozza.

Miért olyan kényesek a szufla?

A szufla legfontosabb jellemzője habos állaga, amelyért a tojásfehérje felelős. Vízből és fehérjékből áll. Sütéskor a víz elpárolog a tojásfehérjében, a fehérjék megszilárdulnak és a szufla megnő. Eddig jó. Ezt a folyamatot azonban számos tényező megnehezítheti.

A légtényező

A piszkozatok az ősellenségek egy szufla. Mindenesetre sütje meg a szuflait a sütőben a felső/alsó tűzön, és konvekció nélkül végezze el. Soha ne nyissa ki a sütő ajtaját sütés közben, vagy ne nyissa túl későn később, amikor ki akarja venni. Csukja be a konyha ablakait és ajtait is. Egy másik tipp a tálaláshoz: a szufla megtalálható a kiváló éttermekben Fém harangok és így az asztalhoz szállítják. Megvédik a szufliákat az idő előtti összeomlástól.

A tepsi tényező

A szufliért kellene kerek formák, egyenes éllel üvegből, kerámiából vagy fémből. Sajnos a muffinsütőed nem jöhet szóba. A szuflát általában a serpenyőben szolgálják fel. Túl sok időbe telik, mire mindet kihozza a muffin formából.

Készíthet szuflét nagy és kicsi formákban egyaránt sütni. Kisebb formákban azonban sokkal könnyebb megszerezni a megfelelő főzési pontot. Mivel a tojásfehérje nagyon rossz hővezető a levegőn keresztül. Ezért egy nagy serpenyőben könnyen előfordulhat, hogy a szufla kívül kifő, de belül még nyers. Ha azt szeretné, hogy egy nagy serpenyő legyen, tegye 10 percre forró vizes fürdőbe, vegye ki, majd tegye a sütőbe a töltelékkel együtt. Így a penész gyorsabban felmelegszik.

A tojásfehérje faktor

A jó szuflákhoz jó tojásfehérje kell. Mit jelent?

  • Szüksége van a fehérjére zsírmentes, így tojássárgája nélkül, és üveg vagy fém tálba verjük. A lágyítók vagy a zsírmaradványok gyakran ragaszkodnak a műanyag tálakhoz
  • A turmixgépen lévő keverőelemeknek meg kell lenniük mosószer-maradványoktól mentes lenni. A biztonság kedvéért megdörzsölheti a tálat és a keverőtálat egy kevés citromlével. Sűrűbb habot is elősegít.
  • A tojásfehérjét csak annyi idő alatt verje fel, hogy a tál felforduljon, és semmi ne essen ki. Mert használhat tojásfehérjét is overmix, akkor a fehérjék újra elválnak, és ez már nem olyan szép és kompakt.

A derűfaktor

Ne essen kétségbe az irreális példaképektől. Ön is elérheti a szufla méteres magasságát - rengeteg keményítővel és sok tojásfehérjével. De mi ez? Egyáltalán nem ízlik! Ezért ne nyúljon közvetlenül a keményítőedényhez, mert gyorsan megkóstolhatja a keményítőt, különösen finom szufléval. Csak vegye figyelembe, hogy egy szufla mindig szétesik. Ha lenyűgözni akarja vendégeit, vigye be őket a konyhába, amikor kinyitja a sütő ajtaját, és a szuflák a legjobb oldalukat mutatják. Még ha kicsit később is elő is kerültek, akkor is ízletesek. Alapvetően: A vendégek a szuflákat várják, nem fordítva.

Édes vagy sós: a különbség az alapban van

Minden szufla kicsiben indul. Még mielőtt az állítólag legnehezebb részről lenne szó - a tojáshóba hajtogatás -, a jó alap a fél küzdelem. Attól függően, hogy édes vagy sós szuflát szeretne-e készíteni, más alapra van szüksége. Ha van egy kis tapasztalata, kísérletezhet és létrehozhatja saját alkotását is. Megjegyzés: A legjobb édes szuflákhoz használni fehér cukor vagy porcukor, a folyékony cukor és a barna cukor sem működik jól. Használd a szuflaidban Liszt tól től Típus 405 vagy 550.

A következő információk mindig az 8 forma gondolat.

A alapja édes szufla készítsen tejet, lisztet vagy keményítőt, cukrot és tojássárgáját. Forraljon 300 ml tejet 2 evőkanál liszttel vagy keményítővel, állandó keverés közben, amíg a keverék besűrűsödik. Vegyük le a keveréket a tűzről, és keverjünk hozzá 2 tojássárgáját, az alap készen áll. Verjen fel 4 tojásfehérjét 4 evőkanál cukorral, hogy habcsók legyen a hó, hajtsa be és kész a szufla keverék.

A A kiadós szufla alapja hagyományosan besamel szósz. Ehhez 3 evőkanál vajat megolvasztunk egy serpenyőben, és hozzáadunk 3 evőkanál lisztet. Adjon hozzá 375 ml forró tejet a keverékhez, és habverővel keverje úgy, hogy csomók ne képződjenek. A besamel szósz készen áll. Adjunk hozzá 6 tojássárgáját, és óvatosan keverjük össze a besamelmártással, az alap készen áll. Ezután ízesítheti a keveréket és végül behajthatja a tojásfehérjét, amelyet 8 tojásfehérjéből készített. Sajtos szufléval a végén hozzáadjuk a reszelt sajtot, hogy az ne olvadjon meg.

Megjegyzés: Természetesen vannak kivételek a szabály alól. Például, ha nem tudja elviselni a laktózt, akkor miért ne próbálná ki ezt a szeder szuflét, amely teljesen tej nélkül működik.

Hogyan készítsünk vaníliás szuflát

Tehát a szufla sütő nélkül elkészíthető

A grillen

A szufla nem annyira finom, mint amilyen. Legalább a grillen működik, de utána közvetett közepes hő (150-200 ° C). Ha van grillező serpenyője, az segít a formákat a serpenyőre helyezni. A szuflától függően körülbelül 20 percre van szükségük.

A gőzösben

A szuflák a gőzösben is felemelkednek. A szuflától függően körülbelül 20 percet vesz igénybe 200 ° C-on és 100% -os páratartalom mellett.

Tippek egy nyugodt szuflaélményhez

Most már tudod, hogy a nem csillagszakácsok is elővarázsolhatnak szuflét. Ezekkel a tippekkel még lazábban rázhatja ki a szuflait az ujjából (kérjük, ne vegye szó szerint!).

Nyugodt felkészülés

Sütés előtt nem szabad hagyni, hogy a szufla a kelleténél hosszabb ideig álljon. Legfeljebb fél órát ajánlok, hogy előzetesen ne csökkenjen a hangerő. Ha megtervezte az étlapot, néhány órával korábban elkészítheti az alapot, majd később elkészítheti és behajthatja a tojásfehérjét, majd beteheti a sütőbe.

Előzetesen elkészítheti az alapot, és így időt takaríthat meg.

Nyugodt kísérletezés

Az aljnak - vagyis a tojásfehérje nélküli szuflának - a lehető legvastagabbnak kell lennie, hogy a szufla még jobban megtartsa. Ha te Gyümölcslevek vagy alkohol hozzáadva a keményítő megakadályozza, hogy a szufla túl folyóssá váljon, és semlegesíti a savat is. Ehhez vegyen be körülbelül 1 teáskanál kukoricakeményítőt, és keverje össze 1-2 teáskanál vízzel, mielőtt belekeverné az alapkeverékbe. Ezután adjunk hozzá tojásfehérjét és tegyük a sütőbe. Miért ne lisztet? Egyszerű: nem sűrűsödik olyan jól, mint a keményítő.

Ha a tojásfehérje behajtásakor az az érzésem, hogy a keverék nem különösebben levegős, egyszerűen verjen fel még 1 vagy 2 tojásfehérjét és hajtsa be.

Ha nincs elég kicsi formája a Soufflé tészta Csak más formában sütném. A lényeg az, hogy az alakja a lehető legkerekebb legyen, és a falak egyenesen felfelé menjenek. Szükség esetén egy kis rugós formájú serpenyő is lehetséges.

Nyugodtan mentse meg a szufliákat

Kevés olyan katasztrófa van, amely károsíthatja a szufláját, de néha megy könnyű nem be. Sajnos, ha egy szufla a sütőben van, nem tehet többet, mint nyugodtan befejezni és tanulni a hibákból. Mivel a massza már levegős volt, mielőtt belekerült volna a formába, nem kap ragacsos rágógumit, inkább egy habos habos süteményt. Ha valóban bizonytalan és vendégeket vár, csak titkolja el, hogy desszertnek szuflást tervez. Ha felemelkednek, a meglepetés hatalmas, ha nem, akkor is van egy finom levegős desszerted - csak kisebb nyomással.

Sajtos szufléval ez megtörténhet az oldalakon lép és nem emelkedik egyenes toronyban. Ez függ a felhasznált sajttól és olvasztási tulajdonságaitól. A biztonság kedvéért általában szufliákat tehetünk zsírozott alumíniumfóliából készült kabátba. A sajtos szuflámmal akár a sütőt is kinyithatja, és felveheti ezt a kabátot (ne aggódjon, ezt már megtettem).

Így tárolja a szufléját

Megmaradt a szufla? Nem fogja tudni megtartani a levegősséget, de az összeomlott szuflé típustól függően 1 vagy 2 nappal később is jó ízű lesz. Csak fedje le őket műanyag fóliával és tegye be a hűtőszekrénybe.

Ha több tételben akar sütni, a tálat a souffle tésztával is légmentesen lezárhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. A mise azonban nem tart tovább 1-2 óránál.