Mint w; r s a Vietnam Di-vel; t Hamburger Abendblatt

Tudsz kövér vietnámit? Nem? Nehéznek is kell lennie, mert ennek a barátságos országnak a konyhája olyan könnyű, hogy a mediterrán étrend viszont zsíros gyorsételnek tűnik. És különben is friss. Egy barátjának, aki sokáig nem akarja elhagyni Vietnamot, nem volt hűtőszekrény ottani lakásában. Szubtrópusi hőmérsékleten! Miért kellene? Minden, amit megehetett, frissen és frissen minden nap elérhető volt a közeli piacon. És este megették.

Hamburger Abendblatt

A vietnami konyha általában nem bonyolult "-tól, -ig", hanem tiszta íz és frissesség. A halaknak mától kell lenniük, a garnélák egyenesen az akváriumból származnak, a zöldségek reggel frissek a kertésztől vagy a gazdától. E világ leveskirályai Vietnamban élnek. Aki valaha kortyolt egy marhahúslevest, amelyet minden reggel négy óra körül csontokból készítenek és fűszerekkel, gyógynövényekkel, chilivel és zöldségekkel, valamint ostya vékony hússzeletekkel tálalják, tudja, miről beszélek - több íz egyszerűen nem jut el oda.

Ezt a "Pho bo" klasszikus leveslevest nagy tálakban tálalják; különben a német XXL adagok a vietnamiakkal szembeni anatóma. A kevesebb több, ami szintén sokkal csábítóbb a fűszer egzotikus árnyalatainak felkutatására - gyógynövények, gyógynövények és friss fűszernövények (forró bazsalikom, menta, friss koriander), lime, citromfű, szárított garnélarák, szárított kishal és mindenekelőtt saját maguk számára rettentően szagú erjesztett Nuoc Mam halszósz, amely csak más összetevőkkel fejleszti erejét. Természetesen tele fokhagymával, gyömbérrel és chilivel.

A levesek mellett, amelyek valójában már teljes könnyű pörköltek, rizspapír tekercseket (tavaszi, nyári, őszi és téli tekercseket), wok- és grillételeket, valamint sok snacket (lehetőleg bagettben, a franciák örökségében) találhat Vietnamban.

Aki vietnami ételeket akar főzni, megtalálja a tökéletes útmutatót a "The Cuisine from Vietnam and Kambodia" című könyvben - csaknem 160 recepttel, lépésről lépésre fényképekkel és termékinformációkkal. Az alapanyagokat Hamburgban könnyű beszerezni, mert az ázsiai piacok nagy részét vietnami vezetik, akik szívesen adnak tanácsot vásárláskor. Maga a felkészülés: gyerekjáték kis magabiztossággal. Tehát mi lenne a vietnami diétával?

  • Ghillie Basan: A vietnami és kambodzsai konyha,Christian Verl., 256 oldal, 29,95 euró