Mire passzol egy kávé Paul Oppenkamp séf, a The Artist Carnea de társtulajdonosa szerint
14 éves korában megkóstolta az első kávét. Addig szülei nem engedték meg neki, hogy élvezze ezt az italt, ráadásul Hollandiában, ahonnan származik, nincs hagyománya a kávé igazi fogyasztásának. De a séf, Paul Oppenkamp megérkezett Romániába, ahol bármilyen jó kávé készül a barátok megkötésére és a titkok kibontására, ezért a románok szeretnek nyugodtan élvezni ezzel a likőrrel, amely illattal megrészegít, és visszavonhatatlanul meghódít az ízével. Ez önmagában elég, de aperitifként vagy emésztőként is használható, mert az ételnek és a kávénak különleges kapcsolata van, és pontosan ezt megfejtik és kifejlesztik a világ néhány legfontosabb szakácsa.
A borhoz vagy a sörhöz hasonlóan a kávé is idővel az igazi rituálék magjává vált. Csak annyit, hogy ha az alkoholfogyasztás különösen a nap második felében történik - bár sok amatőr reggelijéből nem hiányzik a prosecco -, akkor a kávét soha nem tiltják. A felfogás egészen a közelmúltig az volt, hogy egy ilyen kávé után egy jó kávénak kell következnie. De ki mondja, hogy nem keltheti fel étvágyát ebédre vagy vacsorára?
"Először furcsának tűnt számomra, amikor láttam, hogy a románok megszokják, hogy evés előtt kávét isznak, de aztán megértettem, hogy ez szokás. A románok nagy rajongói az eszpresszónak, és rendeléskor általában már tudják, mit akarnak inni - legyen szó cappuccinóról, eszpresszóról vagy latte macchiato-ról. A kávé azonban nem befolyásolható, nem változtathatja meg a fogyasztó ízét, javaslatokat vagy javaslatokat tehet. Már tudja, mit akar "- mondja Paul Oppenkamp, a The Artist étterem tulajdonosa és vezetője a bukaresti Calea Victoriei oldalán.
Több éven át érkezett Romániába, miután szakácsként dolgozott a The World Residences at Sea, a világ legnagyobb magánlakó jachtjában, amelyet csak üzletemberek és vállalkozók népesítettek be. Tizenkét év konyhai hajózás után Paul Oppenkamp és felesége, Mihaela Oppenkamp úgy döntött, hogy Romániában horgonyoznak.
Kezdetben a The Artist étterem a bukaresti Nicolae Tonitza utcában működött - ez inspirálta a hely nevét is. 2015 végén azonban az éttermet bezárták, mert egy magas szeizmikus kockázatú épületben volt. 2017 eleje óta a Calea Victoriei-n található, egy történelmi épületben, amelyet a XIX. Században építettek, és amely korábban több tulajdonoshoz tartozott, és az évek során átalakult gyógyszertárnak, gyógyszertárnak és hatóságnak. a városházának alárendelve.
Az uborka-sorbet - az Artist emblematikus étele -, de a menüben szereplő egyéb ételek is meghozták az éttermet három sapkával - a lehető legmagasabb pontszámmal - a koronázást Gault Millau-tól, a romániai legjobb éttermeket "feltáró" francia kalauztól . A The Artist mellett az országban csak további három étterem került felsorolásra, ugyanannyi kupakkal. És csak egy ugrott le erről a szintről.
Paul Oppenkamp gondosan kidolgozott étlapja elvitte az Artistot a mai helyre, de hozzájárult a válogatott borokkal, más erős likőrökkel vagy kávéval való párosításhoz is.
Az Artist étteremben a kávénak csak egy neve van, ez a Nespresso, egy olyan együttműködés révén, amely közvetlenül a márka hivatalos megjelenése előtt kezdődött Romániában. Az érzékszerveket megrészegítő likőrön túl és a kiszolgálás formájában a Nespresso kávé - többé-kevésbé finoman - megcsúszott, és egyes ételekben Paul Oppenkamp séf az ügyfelek számára szolgál.
"Keverhető csokoládéval, desszertekben, de tehetjük rá egy darab húsra is, mert nagyon sokoldalú összetevő. Például a vadhús nagyon jól passzol az infúziós kávéval együtt, egy adag zöldséggel együtt. A csirke jól passzol pralinéval ízesített kávéhoz is ”- mondja Paul Oppenkamp.
Ezeknek a titkoknak a többségét a svájci Romontban, a Nespresso gyárban tartott órákon fedezte fel, olyan helyen, mint a hobbi által leírt "csúcstechnika". a Művésztől. Ez év tavaszán két napig járt ott, ez idő alatt profi szakácsokkal főzött, akik megtanították, hogyan találhatja meg a hely a kávét az étlap ételeiben.
"A Nespresso Chef Academy-nél megértettem a kávé mögött rejlő kontextust, annak minden összetettségét. Ott megtudtam, hogy az ízétől függően sok összetevővel kombinálható. A kávé olyan ízt hoz az ételhez, amelyet senki sem várhat el egy kulináris készítményben. "
A Nespresso Chef Academy nevet adják egy kétnapos képzésnek, amelynek során a szakácsok megtanulják megérteni, megkóstolni és főzni a Nespresso Grand Cru kávék felhasználásával. Amint a sommelier megismeri a bort, a szakácsokat képezik a kávé aromás jegyeire, hogy finom ételekkel, borral és likőrökkel párosíthassák.
Még Bukarestben Paul Oppenkamp "feltalálta" az egyedülálló desszertet, legalábbis vizuálisan. Így jelentek meg a Nespresso kapszulák formájában megjelenő csokoládék. Belül a kávé ganache kaszkádjait kordában tartja a csokoládé bevonat. Az ilyen kísértésekkel szembeni ellenállás csökkentése érdekében a cukorkákat egy Bailey-féle likőr-ganache tejszínhabbal és eszpresszóval tálalják. A finomság 45 lejbe kerül. Az elégedettség a kulináris rágalom során felbecsülhetetlen. Különösen azért, mert a románoknak nincs annyi türelmük, hogy élvezzék az ételeket vagy a desszerteket, inkább mindent gyorsan előtérbe helyeznek.
"A külföldieknek, például a hollandoknak, több idejük van ebédelni vagy vacsorázni. Először felismerem azokat. A románok viszont türelmetlenek, mindig sietnek, gyorsan akarnak enni és ingerültté válnak, ha az étel nem jön rövid idő alatt "- mondja Paul Oppenkamp séf, miután legalább négy év múlva megismerte a gasztronómiai közvéleményt helyi.
A The Artist étterem "sztárja" a kóstoló menü, amely az étlapon szereplő összes ételt, kanálonként tálalva foglalja magában, amely tökéletes fecskét hoz létre, mindennel, ami az adott ételre jellemző. Választhat az előétel menüből, a főétel menüből vagy a desszert menüből. Vagy miért ne, mind együtt. Összesen 18 módja annak, hogy az ínycsiklandó legyen, még mindegyik mintájával is.
Végül, amikor az ízek beolvadtak, ne felejtsen el mindent nemesíteni. Kitaláltad! Kávé. Paul Oppenkamp néha időt szakít arra, hogy délben élvezze az egyiket, miután nyilvánvalóan minden reggel kezdetét egy kávé is segíti. Mert nem energiát vásárolhat, hanem kávét, ami nagyjából ugyanaz.