Miso - Minden, amit tudnia kell a japán paszta receptjéről

  • Kombucha
  • erjesztés
  • Víz kefir
  • Tej kefir
  • joghurt
  • kovász

Kezdőlap/Tudás/Miso - Minden, amit tudnod kell a japán pasztról

amit

Mi a miso?

A Miso sűrű, pépes anyag és fermentált szójababból készül. Az eredmény Japán barna vajjaként ismert. Szója és egy koji nevű penész keverékéből készül (tudományos neve Aspergillus oryzae - egészség!). Eleinte nem hangzik túl ízletesnek, de remek umami íze van. Fontos összetevője sok japán ételnek, ismeri például a népszerű miso levest?

Íz és szín

A Miso általában barnás és enyhén vöröses színű, és természetesen rendkívül sós és fűszeres íze van (umami). Kíváncsi vagy és mersz kipróbálni egy tiszta cseppet? 😉

Noha a paszta leggyakoribb használata a japán stílusú leves (miso leves) elkészítése, salátaönteteket, szószokat, pácokat, sült tofut vagy zöldséges ételeket is egyedülálló zamatot ad. Ez a titkos összetevő. Akár karamellel is használható az étel tökéletesítésére.

Mi az umami?

Az Umami titkos íze. Édes, sós, savanyú és keserű. Ez a négy jól ismert íz, amelyet biztosan a legjobban ismersz. Aztán itt van az ötödik íz - umami

A Miami Egyetem kutatócsoportja által 1996-ban azonosított umami az ötödik ízünk - a négy másik íz régóta elvesztett párja, amelyeket sokkal jobban ismerünk: édes, sós, savanykás és keserű.

Amióta a kutatócsoport 2000-ben közzétette eredményeit, az umami más tudósok, orvosi szakemberek, élelmiszer-gyártók és szakácsok érdeklődését vonzza szerte a világon.

Az umami meghatározása számunkra is kissé nehéz, és gyakran ízletesnek, húsosnak vagy gazdagnak írják le. Kipróbáljuk az összehasonlításokat olyan ételek hivatkozásával, amelyekben az umami megkóstolható:

  • Egy csirkeleves,
  • Szója szósz,
  • sült gomba vagy bab, amelyet szalonnával sütnek, és természetesen
  • mi fairment miso paszta.

Megállapodtunk: Finom, haha!

Nem lenne egyszerűbb leírni a sósat vagy az édeset anélkül, hogy utalnánk ennek az íznek az ábrázolására bizonyos ételekben, de az umami valahogy egzotikusabb, igaz?

Miso egészséges?

Mivel a miso erjesztett étel, az egészséges probiotikumok természetes forrása (a "jó baktériumok" néven ismert), emésztést elősegítő. Ezért soha nem szabad felforralni a miso levesét, mert ez megöli az egészséges baktériumokat. Egyszerűen melegítsük forró forrás nélkül.

Tápértékek 100 g-onként:

  • Kalória 180
  • Tojásfehérje 10 g
  • Zsír 4 g
  • Szénhidrátok 27 g
  • Élelmi rost 0 g

Miből készül a miso paszta?

Míg a hagyományos japán miso paszta általában szójából készül, készíthető árpából, rizsből vagy más szemekből is. A szín, az aroma és az íz a gyártás helyétől, a szójabab és a koji arányától, valamint az erjedési időtől és körülményektől függően változik.

Miso gluténmentes?

A hagyományos japán miso paszta szójából készült gluténmentes. Kérjük, mindenképpen vegye figyelembe a címkéket, ha gluténmentes étrendet folytat.

Milyen típusok vannak?

Különböző típusok léteznek. A régiótól függően a japán konyhában más fajta készül. Általában minél sötétebb a szín, annál erősebb az aroma. Ha az ízt kellemetlen vagy túl erősnek találja, keressen inkább egy világosabb miso pasztát, mint egy sötétebb barnát.

Shiro Miso

A Shiro miso a legnépszerűbb, és néha fehér miso-ként emlegetik. Kicsit kevésbé sós, szójababból és rizsből egyaránt készül. A Shiro Miso-t csak körülbelül 3 hónapig hagytuk érlelni, hogy különösen enyhe és édes íze legyen. Nagyon világos színű. Pontosan ezt a misót találja meg webáruházunkban.

Aztán vannak:

  • Kome Miso/Genmai Miso
    Ez a legnépszerűbb és legelterjedtebb változat a japán konyhában. Szójababból készülve a fehér és a vörös fajták is édesek lehetnek, míg a világossárga és más vörös fajták inkább félédesek vagy testesebbek.
  • Mame miso
    Rizsmálát használ, és általában sötétbarna, gazdag ízű.
  • Mugi miso
    Árpa malátából készül. A világossárga fajta általában édesebb, mint a piros miso, ami nagyon ízletes, nagyon sós és „testes”. Az európai ételekhez jobban passzol.
  • Hatcho miso
    Kizárólag szójababból készül és 2-3 évig érlelt. Nagyon erős íze van.

Hol lehet megvásárolni miso-t?

A konyhai paszta vásárlásakor megtalálja a „miso paszta” vagy a „szója paszta” kifejezést is.

A Fairment online üzletünkben megtalálhatja a Miso Genmai, Miso Shiro Koshi és Miso Soy Free termékeket. Miso-nk természetesen adalékoktól mentes - az egyedülálló ízt kizárólag a kiváló minőségű organikus összetevők, a hosszú erjedési idő és a sok boldog, élénk mikroba alkotja 😉

Miso tárolása

Mivel a miso erjed, sokáig fog tartani. Hűtőszekrényben tartsa szorosan lezárt edényben, és a pasztát kilenc hónaptól egy évig használhatja. Csak azért, hogy biztos legyek, mindig figyelj a lejárati időre.

Receptek misóval

Míg a miso leggyakrabban a japán miso levesben található, ez a szószoknak és pácoknak, ramennek, leveseknek vagy zöldséges ételeknek egyedülálló ízt ad.

Van, aki a reggeli pirítós keneteként élvezi. Ez azonban a személyes ízlésétől függ, mivel meglehetősen sós lehet. De ha a vegán margarin érdekes alternatíváját keresi, vagy kenhető a pirítósára, érdemes kipróbálni.

Külön cikkben állítottuk össze Önnek a 6 kedvenc miso receptünket.

A miso története

Azt mondják, hogy a miso eredete az ókori Kínába nyúlik vissza, de az is, hogy a ferment eredetileg egyedülálló volt Japánban. Tehát valójában eredete nem világos, és két elmélet létezik az eredetről, Kínáról és Japánról.

A japán elmélet szerint a japán miso modellje a Yayoi-korszakra nyúlik vissza (a japán történelem általában Kr. E. 300-tól Kr. U. 300-ig).

A másik elmélet szerint Miso gyökerei a Shou/Hishio szószban és a Shi/Kuki szószban találhatók, amelyek az ősi kínai kontinensen keletkeztek.

A Shou/Hishio szósz mártott állati és halhús, amelyet több mint 100 napig egy tálban pácolnak, miután sót és pálinkát összekeverték. Úgy tűnik, hogy mártásként és szójaszószként használták, mint manapság. Kr. E. 100 körül Megkezdődött a szója erjesztéséből álló Shi/Kuki szósz gyártása. Ezt a legszélesebb értelemben vett Shou/Hishio szósznak is nevezhetjük.

Tehát nem tudjuk pontosan, hogyan és mikor vezették be Japánban. De a jólételmélet szerint Kento-shi (a Tang-dinasztia idején Kínában tartózkodó japán követ) miso-t hozott Japánba.

GYIK a miso-val kapcsolatban

A Miso gazdag esszenciális ásványi anyagokban, és jó forrása a különféle B-vitaminoknak, E-, K-vitaminoknak és folsavnak. Erjesztett ételként a miso jótékony baktériumokkal látja el a beleket. Segítenek abban, hogy egészségesek, életben és boldogok legyünk. A bél jó egészségi állapota köztudottan kapcsolódik általános mentális és fizikai jólétünkhöz.

A Genmai Miso szójababból és rizsből készült szelíd, édes, aranyszínű paszta, amelyet hagyományosan évszakos környezeti hőmérsékleten érlelnek. Univerzális miso, ideális mindennapi használatra. Az emésztőenzimek, a védő izoflavonok és a miso zsírsavak mind hozzájárulnak a jó egészséghez.

Vannak: Shiro Miso, Kome Miso/Genmai Miso, Mame Miso, Mugi Miso, Hatcho Miso

És te?

Mit varázsoltál a miso-ból? Ismerte már Misót? Tudta, mi az umami? Vagy hiányzik az információ? Mondja meg a tisztességes csapatnak! Hol? A megjegyzésekben, a Facebook csoportban válassza ki!