Mit esznek a vegetáriánusok EGYENEBEN ÉLJEN
A németek hat-nyolc százaléka kivételt tesz az étrenddel kapcsolatban: hús nélkül csinálják, nem esznek főttet, vagy csak azt, amit a természet önként ad nekik. Tudni akartuk: Hogyan étkeznek a vegetáriánusok, a vegánok, a gyümölcsösök vagy a nyers étkezők? Sorozatunk első részében az EAT SMARTER bemutatja a vegetáriánust.
Ki tulajdonképpen vegetáriánus manapság?
- A vegetáriánusok megeszik az állatok eledelét! A gondolat vegetáriánus mint egy sápadt, vértelen, örök rosszkedvű húsbarát nem olyan öreg. De különösen az utóbbi években megingott. A Német Vegetáriánus Szövetség adatai szerint Németországban hatmillió ember mond le most a húsról. Fiatalok, városi és képzettek: A jénai egyetem tanulmánya szerint 30 százalékuknak van egyetemi diplomája, majdnem minden ötödik tanul, 16 százalékuk középiskolai végzettséggel és 2,5 százaléka középiskolás. A legtöbb vegetáriánus nagyvárosban él, 20 és 28 év közöttiek.
Hogyan étkeznek a vegetáriánusok?
Az egyik a kölni diák, Debbie Wieber (25). Öt éve nem evett semmit, ami elhullott állatokból származik. Azóta a kolbász, a halujj és a csirkeszárny a múlté. A vegetáriánusok a húson és a halon kívül sertészsír és zselatin nélkül is megélnek. Mivel ezek a termékek is állatokból származnak. Az egyetlen kivétel a gyógyszerek, amelyek szintén zselatin előállítását igénylik.
A vegetáriánusok másképp étkeznek?
Debbie Wieber (fotó) nem eszik húst, de a tojás és a tejtermékek megengedettek neki. Tipikus lakto-ovo vegetáriánus. De egyesek szigorúbban esznek: A laktovegetariánusok tejtermékeket fogyasztanak, tojást azonban nem. Az ovo vegetáriánusok viszont tojást esznek, de tejtermékeket nem.
Miért kerülik a vegetáriánusok a húst?
A steak rajongók ma már ismerik a húsevés okait is: olyan szarvasmarhák, amelyek soha nem látnak napvilágot, amíg a vágóhídra nem szállítják őket, csirkék, akiknek életük 32 napjából 20-an antibiotikumot kapnak, disznók, amelyek még mindig eszméletlenek a vágás során. Sok vegetáriánus már nem akarja ezt támogatni.
Ugyanez volt Debbie Wieberrel. 20 éves volt, amikor azon gondolkodott, hogy szabad-e enni az állatokat. Egy este megnézte a "Földlakók" című dokumentumfilmet. Látta, hogy az emberek bántalmazzák az állatokat, könnyekkel küzdenek, kikapcsolják a televíziót és abbahagyják a húsevést. - Már nem akartam, hogy állatokat öljenek meg az ételemért.
Az etikai okok mellett sok vegetáriánus ökológiai is említést tesz. Végül is, az Élelmezési Világszervezet FAO szerint az állattenyésztés okozza az üvegházhatású gázok 18 százalékát. A föld jégmentes felületének 30 százalékát pedig állattenyésztésre használják.
A vegetáriánusok egészségesebb életet élnek?
A hús kiküszöbölése egészségügyi előnyökkel is jár: a vörös hús gyanúja szerint növeli a cukorbetegség, a köszvény, az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát. A húsevők ezt ellenzik: a steak fehérjéket, a vérképző B12-vitamint, valamint vasat és cinket szolgáltat.
De a vegetáriánusok is jól tudnak gondoskodni róluk. "Most már tudjuk, hogy hús nélkül is meg lehet csinálni" - mondja Ursel Wahrburg táplálkozási szakértő, Münsterből. A tojás és a tejtermékek a vegetáriánust cinkkel és fehérjével, a borsó a testet vaszal és B12-vitaminnal látják el, a vegetáriánusok pedig dúsított ételekben, például reggeli müzlikben.
Prof. Claus Leitzmann, a Giessen Táplálkozástudományi Kutatóintézet hosszú ideje vezető igazgatója, maga 30 évig vegetáriánus, még mindig emlékszik a halvány vegetáriánusról szóló viccekre. "De mi, vegetáriánusok nem sápadtunk el" - nevet Leitzmann, ehelyett világossá vált, hogy a vegetáriánusokat kevésbé érintik az étrenddel összefüggő betegségek. Leitzmann azonban vegetáriánusként javasolja, hogy továbbra is fogyasszon tojást és tejtermékeket. További történetek a vegetáriánusokról: Az EAT SMARTER elárulja, hogyan válhat vegetáriánussá tíz egyszerű lépésben, és ihletet kaphat vegetáriánus ételeinkből. A második részben elolvashatja, miért ajánlja professzor Leitzmann a vegetáriánusokat. A vegetáriánus után most bemutatjuk a vegánt.
A vegetáriánussá válásról itt talál tippeket: EAT SMARTER.