MIT HAMOSÍTUNK Mozzarellával útleolvasztó megoldással!
A hamisított élelmiszerek divatja nagyon jól megragadta azokat a gyártókat, akik rövid idő alatt vágyakoznak a gyors nyereségre. A közismert mozzarella nemrégiben bekerült ebbe a listába. Így a Pro Consumers Association-től megtudtam, hogy a mozzarella 10 fajtája közül 3 tartalmaz citromsavat, vagy hogy az előállításához egy erre használt oldatot használnak. utak leolvasztása.
Mielőtt a részletekbe bocsátkoznánk, tudnunk kell néhány dolgot erről a sajtválasztékról: az elemzett mozzarella fajták 84% -a tehéntejből készül; Az elemzett mozzarella fajták 16% -a bivalytejből készül; Az eladott mozzarella 40% -a Németországból származik; Az eladott mozzarella 36% -a Olaszországban készült; Az eladott mozzarella 21% -a Romániában készül; a zsír szárazanyaghoz viszonyítva 27% és 52% között változik; a 100 gramm termékre jutó energiaérték 165 kcal és 339 kcal között változik; a zsír mennyisége 100 gramm termékben 8,5 gramm és 25 gramm között változik; a telített zsírsavak mennyisége 100 gramm termékben 6 gramm és 18 gramm között változik; a fehérje mennyisége 100 gramm terméknél 13 és 26 gramm között változik; a só mennyisége 100 gramm termékben 0,57 gramm és 3 gramm között változik.
A mozzarella minőségével kapcsolatos tanulmány a Nemzeti Információs és Oktatási Kampány része: "Tanuljuk megérteni a címkét!". E kampány révén a Pro Consumers Association (APC) szakembereinek célja, hogy megtanítsák a fogyasztókat megérteni az élelmiszerek címkéjét, hogy tudatos vásárlásokat végezhessenek. A Pro Consumers Association (APC) 33 típusú mozzarellát vásárolt a nagy kereskedelmi struktúráktól (hipermarketek/szupermarketek), annak érdekében, hogy tanulmányt készítsen az ilyen típusú sajt fogyasztókra gyakorolt torzulására. . Az APC szakértői által végzett elemzések a következő anyagok felfedezéséhez vezettek a mozzarella egyes fajtáiban:
-A keményítőnek a mozzarella sajt egyes fajtáinak receptjében történő felhasználása félrevezeti a fogyasztókat, mivel a mozzarellát csak tejből nyerik, egyéb adalékanyagok nélkül; -Kalcium-klorid (E509) használata a mozzarella egyes fajtáiban, ízfokozóként, keményítőként és savanyítószerként A kalcium-kloridot mészkőből, sósavval reagáltatva vagy a szóda előállításának melléktermékeként nyerik. Az elmúlt és a következő évek legszélesebb körű kalcium-klorid-felhasználásának célja a jég keletkezésének és az utakról való eltávolításának megakadályozása; A szokásos sóhoz (nátrium-klorid - NaCl) képest a kalcium-klorid tulajdonságai sokkal hatékonyabbá teszik az utak téli nehézségei elleni küzdelmet (mínusz 52 Celsius-fokig hatásosak), olyannyira, hogy világszerte Kalcium-kloridot használnak erre a célra.
A hagyományos mozzarella zsírtartalma kb. 40% (bár a piac tele van kevesebb zsíros választékkal, a fogyasztók nagy igényt tartanak rá), kb. 20% fehérje, kb. 2% szénhidrát és energiaértéke kb. 1200 kJ/300 kcal/100 g (különböző kategóriákhoz) mozzarella esetében a termék 100 g-jára jutó energiaérték nagymértékben változik - 165 és 339 kcal között van). Gazdag ásványi anyagokban, amelyek az emberi test számára feltétlenül szükségesek: nátrium, kalcium, foszfor, kálium. Meg kell jegyezni, hogy a mozzarella savasító élelmiszer (PRAL index: 14,74), amely óvintézkedéseket vezet be azoknak a fogyasztóknak a részéről, akiknek problémái vannak az ásványi anyagok szervezetből történő elvesztésével, mivel a savasító ételek hangsúlyozzák az ásványi anyagok elvesztését.
A bivalytej nagyon zsíros (kb. 7%), nincs koleszterinszintje, édes és zsíros, drága sajtot ad ("Mozzarella prémium"); tehéntejből (3,3-4,5% zsírtartalom) kevésbé zsíros sajtot kapnak, amely alkalmasabb az egészségügyi problémákkal küzdő fogyasztók számára.