Mit helyettesítünk a tojással a vegán étrendben - I. rész - Sara Green
Nagyon jó kérdés: mit helyettesítünk a tojással a vegán étrendben? Ha nemrég vegán lettél, vagy idõnként vegánságot tapasztaltál, kíváncsi lehetsz arra, hogy milyen tojás-alternatívák vannak a konyhában. Néha tudjuk, hogy nehéz alkalmazkodni a változásokhoz vagy megoldásokat találni, de egy kis kutatást végeztünk a segítségére.
A vagy
Az első tojásos alternatíva a sült édesség recepteknél a banán lehet. Igen, banán! Miért? Mivel állagot ad és megköti a lisztet a többi száraz hozzávalóval. A legmegfelelőbb vegán recept, amelyben a banánt tojásként lehet használni, a vegán kenyérbenán vagy bármely más sütemény, amelyet el akarunk készíteni. A kialakult tészta vágáskor nem morzsolódik és kellemes íze lesz. Ráadásul egy jól főtt banán segít csökkenteni a finomított cukrot a banán kenyér receptjében.
Az Aquafaba vagy a csicseriborsó forralásakor visszamaradt folyadék vagy a konzerv csicseriborsó folyamata megválaszolja azt a kérdést, hogy mire cseréljük a tojást. Ennek a folyadéknak a tojásfehérje hozzávetőleges tulajdonságai vannak a sütemény szempontjából. Úgy érted? Nos, ha keverővel elkezdjük verni ezt a folyadékot, akkor kezdi megfogni a habcsók levegős állagát. És természetesen cukorral az összetételben! Cukor nélkül csak hab lesz, akárcsak a jól felvert tojásfehérje.
És mire használhatjuk az aquafabát? Nos, először is a vegán habcsókhoz, a habcsókos felsőrésszel ellátott vegán süteményekhez vagy a vegán pavlovához. Az Aquafaba süteménytésztához vagy muffinhoz is használható, hogy pihe-puhább legyen, vagy akár finom vegán habokhoz is.
Mit helyettesítünk a tojást a vegán ételekben?
A zabpehely lehet tojás alternatíva a receptekben. Hogy hogy? Hmm, csináltál már magadnak kását? Ha igen, akkor azt veszi észre, hogy az alacsony-közepes lángon átitatott és főtt zabpehely elkezd kötődni. A folyadék felszívásával növekszik a térfogata, és kissé kocsonyássá válik, bár ez nem megfelelő kifejezés. Így a főtt zabpehely megköthet más száraz összetevőket, éppen a főzés során kapott állaguk miatt. Vegán hamburger receptekben felhasználhatja őket lisztesebb összetevők, például hüvelyesek megkötésére. Használhat zabpelyhet sült desszertekhez, vegán gombócokhoz, vegán torta tetejéhez.
Remélem, eddig izgatott, hogy hogyan lehet tojás alternatívákat használni a vegán ételekben. A jövő héten folytatjuk a tojáspótlás sorozatát.