Mit inni Olaszországban
Szerző: Diana State/Megjelenés dátuma: 2016-03-11 10:03
A szerény borokat általában "asztalnak" nevezzük. De a jó étkezéshez megfelelő bort kell kísérni. Úgy tűnik, hogy az olaszok ezt nagyon jól tudják.
A franciákhoz hasonlóan az olaszok is rendkívül összetett gasztronómiával büszkélkedhetnek, de olyan borok listájával is, amelyeket nehéz kimeríteni, amelyek sikeresen kísérhetik az ételek sokaságát. Olaszország sok kulturálisan elkülönülő régióval rendelkezik, és az egyes területek hatásai felismerhetők számos hagyományos ételükben és azokban a borokban, amelyek az adott területekre jellemző fajtákból származnak. Az olaszoknak még egy szavuk is van a bor és az étel ezen kombinációjára: "l'abbinamento".
A híres olasz borok rövid listáját a Barolo és a Barbaresco társasággal kezdeném. A két vörösbor felhívta a világ figyelmét Piedmont tartományra és Langhe dombjaira. Kivonnák kecses és egyben pazar kifejezésüket a Nebbiolo szőlőfajtából. Fiatalon savanyúságuk nehezen érthető, és néha isznak. De idővel, legtöbbször a pohárban érlelődve, ritka összetettségű borokká válhatnak. Egy ilyen bor alkalmas egy jól megpuhult marhahús steakhez bormártásban, valamint burgonya és gyökérzöldség salátához. Vagy egy csontlyuk.
A tészta szerint
Ha szereti a tésztát paradicsommártással, próbálja ki a Barbera d'Alba-val való társulás tapasztalatait. A bor enyhén fás íze, tartós bogyós jegyekkel a végén valahogy fokozza a paradicsom ízét, miközben kiegyensúlyozza savasságukat és krémesebb állagot kölcsönöz nekik. Az a trükk, amely még tökéletesebbé teheti ezt a mérkőzést, az, ha friss bazsalikomot használunk a szósz elkészítésekor.
Az Amarone olyan bor, amelynek elkészítéséhez idő és sok türelem szükséges. Az ételhez ideális párosítása sem könnyű. A jól érett Amarone, gazdag és kissé édes ízű, mellé kék penészes krémsajtok kerülhetnek. Frissebb, kissé kiegyensúlyozottabb csokorral sok étel mellé alkalmas lehet. De egy gombamártásban főtt, jól fűszerezett borjú steaket ajánlok.
A legjobb Lambrusco borok az Apenninek szubkontinens területéről vagy Modenától délre származnak. A száraz íz, a vörös szín és a csillogó megjelenés az első találkozáskor meglepő. Hibának tűnhet a gyanútlan kóstoló számára. De próbáld meginni étkezés előtt, egy tányér prosciutto és parmigiano társaságában, és akkor tökéletesen megérted a célját.
A Brunello di Montalcino gazdag bor, amelyet általában sokáig (több mint egy órán át) kell dekantálni. A szaga becsaphat, nem ez az erős pontja. Az íze azonban kivételes, ötvözi a friss gyümölcsöt a fűszerek és a dohány árnyalataival. Egy bor, amelyet készítői erősen ajánlanak az öregedéshez. Minimum 8 év. És ami ideális a sütőben tartott vadpörköltek, ragu papardelle vagy sokkal gyakoribb bolognai spagetti társaságában.
A Montepulciano egy nagyon különleges szőlőfajta, amelynek eredete régóta bizonytalan. Gyakran besorolták Sangiovese-ként, de ma már biztosan ismert, hogy a két fajtán nincs semmi közös. Főleg az Abruzzo régióban termesztik, és az elmúlt években a szakemberek a világ egyik legjobb vörös szőlőfajtájának nyilvánították. Az ezekből a szőlőkből nyert bor intenzív, kitartó, gyümölcs- és virágaromájú, meggy és jól érett szeder jegyekkel. Kiváló darált húsú, jól fűszerezett és paradicsomszószos ételek társaságában. Mint például a lasagna. Vagy a finom parmezán bor.
Végül Chianti a dombvidék, amely Firenze déli részétől Sienáig nyúlik, de egyben az egész világon ismert bor neve is. Sangiovese és más savanyúság keveréke, selymes ízű és kiemelkedően gyümölcsös. A Sangiovese-ből elvárt bor ízében a vörös gyümölcsök jegyei dominálnak, ideálisak aromás ételekkel, például húsmártásban levő papardellekkel vagy pörköltekkel kombinálva. De a Chianti legismertebb gasztronómiai társulása a alla fiorentina steak. Jó étvágyat!