Mit jelent a fenntarthatóság a táplálkozásban

Fenntarthatóság, egy szó sok ajkán. Aki még nem hallotta és nem használta korábban: fenntartható üzleti tevékenységet folytat, maradandó benyomást hagy, befolyásol valakit fenntartható módon és így tovább. Véleményem szerint a fenntarthatóság az elmúlt tíz év egyik divatos szava, amelyet nyugodtan használhat, ha bizonyos szellemi élességet szeretne adni a nyelvének.

Fenntarthatóság a táplálkozásban: meghatározás

A fenntarthatóság mellett a Duden leírja a hosszú távú hatás elvét. Ha a wikipedia.de webhelyet is megkeresi, akkor a fenntarthatóság alatt megtalálja a „koncepciót, hogy egy természetes rendszert kizárólag oly módon használunk, hogy annak alapvető jellemzői hosszú távon megmaradjanak”.

A táplálkozással kapcsolatban az élelmiszer-fogyasztás teljes folyamatának olyan irányításáról van szó, hogy a természeti erőforrások hosszú távon megmaradjanak és újra felhasználhatók legyenek.

Az ételfogyasztás folyamata

Sokan asszociálják a fenntarthatóságot az ökológiai gazdálkodás („bio” élelmiszer) eszméjével. A mögötte álló folyamat azonban sokkal kiterjedtebb, különösen a következő területeket érinti:

Növénytermesztés, haszonállatok tartása
Takarmány, műtrágya stb. Előállítása.
Csomagolás/szállítás
Feldolgozás és szállítás kiskereskedelemhez
fogyasztás
A maradék újrahasznosítása
...

A növekvő világnépességre és a véges erőforrásokra való tekintettel a fenntarthatóság a jövőben még fontosabb témává válik. A következmények ma már nyilvánvalóak.

A fenntarthatóság hiányának ökológiai következményei

Íme csak néhány példa étrendünk környezetre gyakorolt hatásáról:

A halállományok kiirtása a túlhalászás miatt;
A fajok elmozdítása intenzív állattenyésztéssel;
az állattenyésztés ökológiai következményei (üvegházhatású gázok és még sok más);
Műtrágyák, peszticidek stb. Hatása a természetre;
a hosszú szállítási útvonalak ökológiai károsodása;
„Csomagolási hegyek” a termelési lánc során;

A fenntarthatósághoz nem igazított étrend következményei nemcsak az ökológiai dimenziót befolyásolják. Egészségünket is befolyásolhatja. A mezőgazdasági földterületek intenzív művelése miatt talajaink egyre többet veszítenek minőségükből. A fontos tápanyagok, például az ásványi anyagok, már régen nem léteznek ugyanabban a mennyiségben, mint korábban. A termés optimalizálása és maximalizálása érdekében az elmúlt évtizedekben egyre több műtrágyát használtak. A műtrágya viszont szennyezi a környezetet és az élelmiszereket. Egy brit tanulmány nemrégiben azt találta, hogy az ökológiai úton termesztett élelmiszerek peszticid szempontból lényegesen egészségesebbek, mint a hagyományos élelmiszerek.

A fenntartható táplálkozás hét alapelve

Ahhoz, hogy a fenntarthatóság ne csak intellektuális kifejezéssé fajuljon, működőképessé kell tenni. Dr. oec. trófea. Karl von Korber vezető német tudós a fenntartható táplálkozás területén. Értékelése szerint a fenntartható gazdálkodásról való lemondás a táplálkozás területén nemcsak a környezetet, hanem gazdasági, társadalmi és egészségügyi dimenziót is érint. A hét alapelv célja a problémák megoldása mind a négy dimenzióban:

Következtetésem

A változás mindig folyamat, és soha nem jön egyik napról a másikra. A fenntarthatósági vita folytatása a táplálkozás területén is csak logikusnak tűnik, de egyben kis veszélyt is rejt magában. Az evés és az ivás mindenki számára elemi. Ízlésben és árakban gyakran eltérnek a vélemények. Gyorsan polarizálódik, és a jó ötletek túl gyakran elbuknak, mert megpróbálja pártfogolni a „többieket”. Számomra a fenntarthatóság elkerülhetetlen elv. Már állok az 1., 2., 4. és 7. pontért, és jelenleg a 3., 5. és 6. pontot nyitom meg. Fontosnak tartom a témával foglalkozni. Minden apró lépés előrelépés.