Mit jelent a glikémiás index és miért fontos?
A glikémiás index az élelmiszer jellemzésében általános kifejezés, a "funkcionális élelmiszerek" és a "géntechnológiával módosított élelmiszerek" mellett. Mit jelentenek ezek a dolgok?
A glikémiás index olyan paraméter, amely megbecsüli az étel erősségét és mértékét, amely növeli a vércukorszintet. A Prof.dr. által koordinált "Táplálkozási ábécé" szerint Nicolae Hâncu, a cukorbetegség, a táplálkozás és az anyagcsere-betegségek alapellátási orvosa, egyes ételek jelentősen megnövelik a vércukorszintet - az ételek magas glikémiás indexűnek tekinthetők -, ezt többé-kevésbé gyors felépülés követi, míg mások minimális növekedést hoznak lassú gyógyulás - alacsony glikémiás indexűnek tekintett ételek.
Ugyanezen forrás szerint az egészséges táplálkozásról szóló ajánlások figyelembe veszik az alacsony glikémiás indexű ételek fogyasztását is, amely megnövekedett mennyiségű zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, diót és magot, keményítő nélküli zöldséget tartalmaz; kis mennyiségű keményítőtartalmú étel - burgonya, fehér kenyér, fehér rizs, fehérlisztes tészta és kis mennyiségű magas cukortartalmú étel, azaz finomított édességek, sütemények, édes italok.
Az élelmiszerek osztályozása glikémiás index szerint
Kis - uborka, karfiol, padlizsán, spenót, spárga, brokkoli, cseresznye, őszibarack, alma, körte, szilva, kivi, grapefruit; a tej; gabonafélék - árpa, barna rizs, búza; alacsony szénhidráttartalmú ételek - hal, hús.
környezet - narancs, teljes kiőrlésű gabona, fekete kenyér, édesburgonya, barna rizs, joghurt, étcsokoládé 70% -ot meghaladó kakaótartalommal, vörös gyümölcs, szója.
Nagy - fehér kenyér, sütemények, burgonya, banán, fehér rizs, pizza, fagylalt, füge, szőlő, ananász, dinnye, sárgarépa, narancslé, gyümölcs szirupban, lekvár, fehér- és tejcsokoládé, sült krumpli, chips, zöld pénisz, tészta, pattogatott kukorica, kifli.
Mik azok a "funkcionális élelmiszerek"
Egyes ételek az alapvető tápértékükön és a test egyes funkcióin kívül további jótékony hatással bírnak a közérzet és az egészség növelésével vagy a betegségek kockázatának csökkentésével. Ezeket "funkcionális ételeknek" nevezzük.
A fent idézett forrás szerint a funkcionális élelmiszerek nem táplálék-kiegészítők, és olyan mennyiségben kell bemutatniuk jótékony hatásukat, amelyben az étrendben szokták fogyasztani.
Az American Dietetic Association az összes ételt funkcionális kategóriába sorolja egy bizonyos fogyasztási szinten, mert a tápanyagoknak jótékony szerepet biztosítanak a test működésében. E vízió szerint a funkcionális élelmiszerek a következők: funkcionális élelmiszerek - gyümölcsök és zöldségek, diófélék, földimogyoró, étcsokoládé, probiotikus joghurtok; módosított ételek (dúsított) - jódozott só, narancslé hozzáadott kalciummal, dúsított (foláttal dúsított kenyér), erősítőkkel (tápanyagrudak, joghurt, tea, bioaktív összetevőket tartalmazó élelmiszerek, például lutein, halolajok, ginko biloba); orvosi élelmiszerek: orvosi felügyelet mellett történő adagolásra szolgáló formulák; speciális diétás ételek: bébiételek, fogyás, hipoallergén gluténmentes tápszerek celiakia vagy laktózmentes, laktóz-intolerancia esetén.
Géntechnológiával módosított élelmiszerek géntechnológia eredményei, és hasonló vagy akár jobb táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a klasszikus módszerekkel nyertek.
Géntechnológiai technikák révén: szárazságnak és kártevőknek ellenállóbb növények; magas fehérjetartalmú gabonafélék vagy gluténmentes gabonafélék; allergén fehérjék nélküli növények; szállítás közben érett gyümölcsök; a gyümölcsök színének és aromájának javítása; a tárolási idő növelése; szezonális gyümölcsök termelése egész évben; a táplálkozási tulajdonságok változása: keményítősebb burgonya, amely kevesebb olajat szív fel a sütés során.
Az ilyen ételek fogyasztásának lehetséges kockázatai közé tartozik az allergia vagy az egyes antibiotikumokkal szembeni rezisztencia a "Táplálkozási ábécé" szerint.