Mit jelent a zsír a sajtban?

A „szárazanyag-zsír” specifikáció rövidítve: „zsír i. Tr. ”, Van egy egyszerű magyarázat: A sajt érése során a víz folyamatosan párolog, a sajtok lefogynak, a zsír specifikációját grammban vagy az össztömeg százalékában folyamatosan változtatni kellene.

érése során

A szárazanyag viszont állandó marad a sajt érése során. Ez a számtani érték a sajtcsomagoláson van feltüntetve.

A zsírtartalom közvetlenül összehasonlítható a „Fat i. Tr. ”Csak hasonló víztartalmú sajtok esetében. A „48% zsír szárazanyagban” megnevezésű kemény sajt például zsírosabb, mint az azonos specifikációjú lágy sajt. Ennek oka: a lágy sajt több vizet tartalmaz, mint a kemény sajt.

Az a zsírtartalom, amelynek valójában relevánsnak kell lennie az alaktudatos fogyasztó számára, az abszolút zsírtartalom. Ez könnyen kiszámítható a következő ökölszabály alkalmazásával:

Kemény sajtzsír i. Tr. X 0,7
Szeletelt sajtzsír i. Tr. X 0,6
Lágy sajtzsír i. Tr. X 0,5
Krémsajt/kvarkzsír i. Tr. X 0,3

Tehát, ha tudni akarja, hogy a sajtban valójában mennyi zsír van, akkor meg kell térítenie. (LVBM)