Mit kell inni egy kuszkusszal Bor; Pezsgő
Összegzés
Kuszkusz, több mint 20 évszázados fennállása
A kuszkusz a Maghreb-országok hagyományos étele, eredetét a berber népnek tulajdonítják.
Kr. E. 3. századból származó kuszkuszokat találtak, tanúi a recept korának.
Az kuszkuszok nagy fém edények, korábban terrakottából, két részre osztva: a húslevesben lévő húsos és zöldséges főzőedény, a húsleves gőzének köszönhetően pedig a perforált felső rész a búzadara főzésére szolgál.
A kuszkuszt durumbúza búzadarából készítik, amelyhez zöldségeket és húst vagy halat adnak, amelyeket együtt fűszeres húslevesben főztek. Hagyományosan csak egy húst használnak, így teljes íze megtalálható az ételben.
A leggyakrabban használt zöldségek a cukkini, a hagyma, a sárgarépa, a tök, a fehérrépa és a mángold. Ami a fűszereket illeti, elsősorban ras-el-hanout, sáfrány, kömény, kurkuma, gyömbér és koriander magokat használunk.
Országtól függően sokféle variáció létezik: adhat hozzá csicseriborsót, főzhet marhahúst, bárányt, birkahúst, csirkét vagy halat, készíthet kuszkuszt spenóttal, datolyával vagy édes, fahéjjal és mazsolával sózva.
Ezeket a változatokat a családok és régiók vagy éghajlat vásárlóereje is befolyásolja. Például a sivatagban a zöldségtermesztés nagyon durva, a kuszkuszt szárított hússal főzik.