Mit kell tenni ételmérgezés esetén; gyógyszertári magazin
Ha kórokozók vannak az ételen, az ételmérgezés első jelei gyorsan megjelenhetnek: hasi görcsök, hányás és hasmenés. Mi segít, hogyan tudja megvédeni magát
Finom, de nem tartós: méhcsípés
Valójában a méhcsípés finom volt. Néhány órával később azonban a belek morognak. Akkor gyors. Hányás, hasmenés, súlyos hasi fájdalom. A méhcsípés volt a hibás? Nagyon is lehetséges, mert a tünetek ételmérgezésre utalnak. Különösen, ha a barát, aki szintén megkóstolta a méhcsípést, ugyanígy érez.
Ételmérgezés vagy ételfertőzés?
Sokan ugyanazt értik az „ételmérgezés” és az „ételfertőzés” kifejezéseknél. Van különbség: az ételmérgezés nem fertőzés, tehát nem is fertőző. Ahogy a neve is sugallja, az ételmérgezés mögött a toxinok, az úgynevezett méreganyagok állnak, amelyeket vagy az ételben lévő baktériumok képeznek, és amelyek az étel révén belépnek a gyomor-bél traktusba, vagy pedig a kórokozók testbe történő felszívódása után keletkeznek. . Legtöbbször a Staphylococcus aureus baktérium áll az ételmérgezés mögött, a Bacillus cereus csoportba tartozó baktériumok és a Clostridium fajok ritkábban fordulnak elő.
Élelmiszerfertőzés esetén viszont a kórokozó bejut a gyomor-bél traktusba, ott szaporodik és tüneteket okoz. Az ételfertőzés klasszikus kiváltó okai közé tartoznak a campylobacter baktériumok, a szalmonella és a listeria. Az EHEC baktériumok, a Yersinia, a hepatitis, a noro- és rotavírusok szintén megtalálhatók az ételekben, és betegséghez vezethetnek. A kórokozók ugyanazokon az ételeken ülhetnek, mint azok, amelyek ételmérgezést okoznak.
Mely ételek fogékonyak a kórokozókra?
Az olyan élelmiszerek, mint a hús, baromfi vagy hal, kórokozókat hordozhatnak. Még a nyers tojás - akár "tiszta", akár mártogatós, süteménytöltelék és krémfagylalt -, saláta, burgonyasaláta, nyerstej és a nyerstejből készült sajt néha tartalmaz kórokozókat. A botulizmust okozó baktérium, a Clostridium botulinum elsősorban konzerv és vákuumcsomagolt élelmiszerekben fordul elő, mert csak oxigén nélkül képes növekedni és szaporodni - de csak nagyon ritkán.
Ennek a kórokozónak a toxinja egy idegméreg, amely az émelygés és a hasmenés mellett látászavarokhoz és bénuláshoz vezethet - botulizmushoz. A mérgezés életveszélyes lehet és légzési elégtelenséghez vezethet. Ha ilyen panaszok fordulnak elő - botulizmus esetén étkezés után általában 12–36 órával - haladéktalanul konzultálnia kell orvosával, és ha kétségei vannak, hívjon sürgősségi orvost.
Óvakodjon a duzzadt dobozoktól
Ha egy konzervdoboz dagadtnak tűnik, akkor mindenképpen dobja el vagy adja át a helyi élelmiszer-ellenőrzési hatóságnak. Mivel a felfújt kannák jelezhetik a botulizmus kórokozóját. A fő veszélyt nem a késztermékek jelentik, hanem a befőtt konzervek - a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet szerint.
Ha egy étel szaga vagy íze furcsa, akkor tartózkodjon tőle. Mivel a bakteriális fertőzés ily módon észrevehetővé válhat, de nem feltétlenül. A méhcsípés íze is finom lehet, és még mindig tele lehet szalmonellával vagy staphylococcusokkal.
Tünetek: Hogyan alakul ki az élelmiszer által okozott betegség?
Az ételmérgezés első jelei - általában hányinger, hányás, hasi görcsök és esetleg hasmenés - gyorsan megjelennek. Ez általában néhány órán belül megtörténik, miután a toxin bejut a szervezetbe. Ehelyett a tünetek elég gyorsan alábbhagynak, gyakran néhány órán vagy napon belül. Ezután a test ismét megszabadul a méreganyagoktól. A tünetek nagymértékben változhatnak az azt okozó toxintól vagy kórokozótól függően. Élelmiszerfertőzés esetén általában valamivel tovább tart, mire az első jelek megjelennek, általában egy-két nap. Az úgynevezett inkubációs periódus lehet akár egy hét vagy hosszabb is.
Kezelés: mi segít étkezéssel járó betegség esetén?
Ha étkezési betegség jeleit érzi, elővigyázatosságból orvoshoz kell fordulnia. Gyakran mások, akik ugyanazt fogyasztották, szintén tüneteket mutatnak. Attól függően, hogy mennyire rossz a hányás vagy hasmenés, a test sok folyadékot és sót veszíthet. Ezért igyon eleget - lehetőleg ne tiszta vizet, hanem például édesített teát. A gyógyszertár speciális elektrolitoldatai segítenek a sóegyensúly normalizálásában. Az olyan hatóanyagok, mint a loperamid, segítenek a hasmenés ellen, de visszatartják a kórokozó toxint vagy a bélben található csírákat. Élelmiszer által közvetített betegség esetén ezért nem hatékonyak.
Az étkezési betegségek súlyosabbak lehetnek csecsemőknél, kisgyermekeknél, időseknél és azoknál, akiknek legyengült az immunrendszere. Ezért itt erősen ajánlott orvoslátogatás. Még akkor is, ha a tünetek három napnál tovább tartanak, olyan tünetek jelentkeznek, mint a láz vagy a véres hasmenés, az orvoslátogatás elkerülhetetlen. Az ilyen jelek mögött más súlyos betegségek is állhatnak. Különös óvatosság vonatkozik a terhes nőkre is.
Hogyan lehet megelőzni az élelmiszer által okozott betegséget
Néhány higiéniai szabály betartásával megvédheti magát ételmérgezéstől vagy fertőzéstől: Ha el szeretné készíteni az ételt, alaposan mosson kezet szappannal és vízzel előtte és utána. Akkor is mosson kezet, ha nyers hússal vagy halral érintkezik. Ne vágjon húst, baromfit vagy halat ugyanarra a deszkára, mint a saláta, a hideg köretek vagy más ételek, amelyeket fogyasztás előtt már nem melegítenek. Ellenkező esetben a baktériumok más élelmiszerekre is kerülnek, ami úgynevezett keresztszennyeződéshez vezet.
A kiolvasztott vizet és a nyers hús csomagolását azonnal dobja el. Minden használat után tisztítsa meg a használt munkafelületeket. Rendszeresen cserélje a szivacsokat, a mosogatóecseteket és a rongyokat. A romlandó ételeket hűtőszekrényben tárolja - lehetőleg egymástól elkülönítve -, és gyorsan használja fel őket. Nyáron különösen vigyázzon az étellel, mert az élelmiszer által terjesztett fertőzések száma jelentősen megnő. Ellenkező esetben: húst, halat vagy baromfit elég hosszú ideig forralni, sütni vagy főzni ahhoz, hogy elpusztítsa a kórokozók nagy részét. Kivétel: A staphylococcusokból származó méreg akár 30 percig is képes túlélni 100 Celsius fokon. Itt csak az segít, hogy alaposan mosson kezet, ne tartsa túl hosszú ideig az ételt, és tartsa távol az érzékeny ételeket más ételektől.
Egyéb mérgezést okozó ételek közé tartoznak a korhadt gombák, a felesleges alkohol és a halakból származó méreganyagok. A gomba magas fehérjetartalma miatt nem tart sokáig. Az alkohollal kevésbé romlik, mint a sör vagy a bor feleslege, ami alkoholmérgezéshez vezet. A ciguatera, amely veszélyes halmérgezés, különösen olyan nyaraló országokban fordul elő, mint a Karib-tenger.