Mit kell tenni, ha allergiás vagy intoleráns egy ételre?

Élelmiszerallergia és intolerancia virágzik. Miért? Hogyan védekezhet és elkerülheti a súlyos tüneteket ?

Az idők jele: a vendéglősök egyre inkább jelzik az allergének jelenlétét a menükben, és a gluténmentes (és/vagy allergénmentes) éttermek száma robbanásszerűen növekszik. Az ételallergia és az intolerancia valóban nőtt az elmúlt 20 évben, elsősorban a gyermekeknél, de a felnőtteknél is.

Ételallergiában szenvedők száma ezért az elmúlt 5 évben megduplázódott Franciaországban. Ez különféle tényezőkkel magyarázható, többek között:

bizonyos élelmiszerek, például paradicsom, őszibarack vagy fehérrépa allergiás potenciáljának növekedése, például intenzív termesztés miatt;
az egzotikus termékek importja: ez a szezám esete, amely ma az ételallergia 4,4% -át teszi ki, szemben a néhány évvel ezelőtti 0,7% -kal;
az ultrafeldolgozott élelmiszerek növekvő aránya a tányérjainkon, ami növeli a maszkos allergének hatásának kockázatát; ez különösen a ma legsúlyosabb ételallergiákért felelős földimogyorókra vonatkozik, a tojásfehérje, a tejpor, a kazein vagy a csillagfürtliszt.

A leggyakoribb allergének felnőtteknél:

keresztallergiát okozó növények, latex (13%), hajdina az ólomban (az esetek fele)
rákfélék (13%),
dió (10%),
hüvelyesek (8%),
búzaliszt (8%).

Védő faktor: kiegyensúlyozott bél mikrobiota

A gasztrointesztinális rendszer egészsége központi szerepet játszik az ételallergiákban. Amikor a bélfal gyengült fertőzés, antibiotikumok szedése vagy gyulladás (amelyet allergiás reakciók okozhatnak), a bél gátfunkciója sérül, lehetővé téve a nagy molekulák áthaladását a bélrendszerben és a véráramba jutást. Ezután felismerhetők allergénekként, ami emésztési rendellenességekhez (gyomorfájás, hasmenés stb.), Ízületi fájdalomhoz vagy fejfájáshoz vezet.