Mit kell tudni a baromfiról EAT SMARTER
Legyen szó akár csirkemellről, pulykamalócról vagy sült libáról - a baromfi a legnépszerűbb a húsok között. Nem csak ízlik, hanem egészséges és fehérjében is gazdag. De tudta, hogy a leves csirke mindig nőstény, de a csirke nem mindig férfi? EAT SMARTER válaszol a baromfival kapcsolatos legfontosabb kérdésekre.
Miért tekintik a baromfit egészségesnek?
Alig zsír és kiváló minőségű fehérje - kétségtelen, baromfi egészséges. A csirkehús és a pulykahús azért különösen értékes, mert majdnem egynegyede fehérjéből áll. Ez pedig - a növényi fehérjével ellentétben - nagyon hasonlít testünk saját fehérjéjéhez, és a szervezet szinte teljesen feldolgozhatja. Ráadásul ez a kétféle hús nagyon sovány: 100 gramm mellhús alig egy gramm zsírt tartalmaz! A kissé zsírosabb baromfitípusok nem képesek lépést tartani: a kacsa és a liba zsírtartalma legalább öt, illetve nyolc százalék. Tipp: A baromfi előkészítésekor mindig távolítsa el a bőrt, mert a zsír legnagyobb része közvetlenül a bőr alatt van.
Mennyi baromfit szabad enni?
Általánosságban a Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 300-600 grammnál több húst. Ez körülbelül három, egyenként 120 gramm adagot tartalmaz, de a DGE nem tesz különbséget a fehér (baromfi) és a vörös hús (sertés, marha vagy bárány) között. Tanulmányok szerint ez utóbbi rákkeltő lehet. Ez az összefüggés a baromfihúsban nem volt bizonyítható. Akár fehér, akár vörös - összességében mi, németek, túl sok húst eszünk. Az egy főre eső fogyasztás átlagosan meghaladja a 60 kilogrammot évente, ebből jó tizenegy kilogramm baromfi. Tipp: Egyél húst hetente kétszer-háromszor - de legalább egyszer baromfit.
Hány kalóriát tartalmaz más húsokhoz képest?
A magas fehérjetartalom és az alacsony zsírtartalom miatt a baromfihús alacsony kalóriatartalmú. A pontos kalóriatartalom a test egy részétől függ. Az emlőhús a legszegényebb - 100 és 130 kalória/100 gramm között - az oka: a mell segíti az állat repülését. Ezért szinte teljes egészében izmokból (fehérjéből) áll, és alig tartalmaz zsírt. A combban vagy a combban sok apró izom van, amelyeket vékony zsírrétegek választanak el egymástól. Ennek eredményeként ez a testrész több kalóriát tartalmaz - 150 és 170 kalória/100 gramm. Összehasonlításképpen: 100 gramm marhahús steak 126 kalóriát és 100 gramm sertésszeletet tartalmaz 133. Tipp: Még ha a baromfi kalóriatartalma sem sokkal alacsonyabb, kevesebb koleszterint tartalmaz és könnyebb megemészteni.
Mit kell figyelembe vennem vásárláskor?
Győződjön meg arról, hogy a baromfi Németországból származik. Mivel a német húsra szigorúbb előírások és minőség-ellenőrzések vonatkoznak. A származást a csomagoláson található három "D" betű alapján ismerheti fel. Ezek garantálják, hogy a Németországban kikelt baromfit itt nevelték és feldolgozták. Általánosságban a következõk érvényesek: A hús minõsége elsõsorban attól függ, hogyan nevelik. A szabadon tartott csirkéket, pulykákat és hasonlókat gyorsan felnevelik, és alig tudnak mozogni. Ennek eredményeként a lábuk nem olyan erős, mint a szabadon tartott állatoké. Tipp: érezd a húst! Viszonylag szilárdnak és nem puhának kell lennie. Figyeljen a színre is - csirkében és pulykában hússzínűnek kell lennie, nem túl fehérnek. Kivétel: a kukoricacsirke vagy a kukoricapulard bőre sárgás. A csirkét ugyanis elsősorban kukoricával etették. A kacsa- és libahús viszont kissé sötétebb. A fagyasztott baromfira a következő vonatkozik: A csomagolás alatt nem jöhetett létre jégkristály. A húsnak nem szabad fagyasztóban égnie - fehér és száraz foltok. Ha fagyasztja a baromfit, nyolc-tíz hónapig tarthatók.
Az ökológiai baromfi egészségesebb?
Egy biztos: az ökológiai baromfi drágább. Az OK? A csirkék bonyolult nevelése - például: A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a csirkéknek csak három százaléka van organikusan. Ez a fajta tenyésztés költséges a gazdák számára. A hagyományosan tartott csirkékkel ellentétben az ökológiai csirkék majdnem kétszer annyi ideig élnek, mielőtt levágják őket. A biogazdálkodó számára ez azt jelenti, hogy csirkéinek egyrészt kétszer annyi (biológiai) takarmányra van szükségük, másrészt kétszer hosszabb helyre van szükségük az istállóban. Megkóstolhatja a hús különleges nevelését: az ökológiai baromfi gyakran aromásabb és lédúsabb. Nem világos, hogy ez is egészségesebb-e. Nincsenek tanulmányok, amelyek ezt alátámasztanák.
Hogyan készíthetek baromfihúst?
A fagyasztott baromfit mindig teljesen fel kell olvasztani - lehetőleg hűtőszekrényben. Ellenkező esetben a hús szabálytalanul főz. Fontos: dobja ki a kiolvasztott vizet, tartalmazhat szalmonellát. Miután megmosta a baromfihúst - legyen az olvasztott vagy friss -, akár főzheti a serpenyőben (ideális baromfi alkatrészek, például lábak számára), vagy a sütőben (egész állatok). Különösen népszerű nyáron: baromfi grillezése. A hús könnyen kiszáradhat. Tehát előzőleg pácoljuk, vagy közben kenjük meg olajjal. Tipp: Egy csirke (kb. 1 kg) elegendő három adaghoz, egy pulyka (2,5 kg) hat adaghoz és egy kacsamell (300 gramm) két adaghoz.
Melyik baromfitípus melyik alkalomra a legjobb?
Az összes baromfifajta közül a csirke és a pulyka a legegyszerűbb: például schnitzellé lehet feldolgozni. Ehhez mell- vagy combhúst kell használnia. Először távolítsa el az inakat, dörzsölje le a húst (fagyasztózsákba vagy ételfóliába csomagolva) és fűszerezze. Ezután a szeletet felvert tojásba mártjuk, és lisztbe forgatjuk. Végül forró olajban kb. Három percig sütjük a szelet mindkét oldalon - kész! A baromfi a grillen is remekül áll - főleg, ha nyárs. Vágjuk a csirkemellet vagy a pulykamellet nagy kockákra, ragasszuk fel felváltva zöldségekkel egy fa nyársra, ízlés szerint fűszerezzük és kb. 10 percig grillezzük. Még akkor is, ha a pulyka és a csirke különösen alkalmas mindennapi használatra, ugyanolyan alkalmasak az ünnepi ételekhez, és nem kell nemes rokonaik - libák és kacsák - elé bújniuk. Húsvétkor próbálja meg pulykapörköltünket (125. oldal) vagy csirkés-borsos edényünket (124. oldal). Tipp: A pulyka- vagy kacsa receptek gyakran alkalmasak libahúsra is - és fordítva.
Milyen higiéniára kell figyelnem az előkészítés során?
A csírák (pl. Szalmonella) általában elpusztulnak, amint a hús megfőtt. Ezért különösen fontos, hogy mindig baromfit főzzön át - amíg a húsmag el nem éri a 70 fokot sem. Ennek ellenére az előkészítés során a baktériumok átkerülhetnek a kezekbe, a fatáblákra, a késekre vagy más élelmiszerekre. Ennek megakadályozása érdekében be kell tartania a Robert Koch Intézet higiéniai tippjeit: A nyers baromfit más ételektől elkülönítve tárolja, különösen, ha azokat nem melegítik fel. A baromfit legfeljebb négy fokon tartsa. Az újbóli felhasználás előtt tisztítsa meg az összes kést, deszkát és felületet, amelyet a baromfihús elkészítéséhez használt. Ezenkívül minden előkészítési lépés után mosson kezet szappannal.
Mennyire veszélyesek az antibiotikumok a baromfitenyésztésben?
Tavaly egy vizsgálat megdöbbentette a fogyasztókat: a Németországi Környezetvédelmi és Természetvédelmi Szövetség (BUND) megvizsgálta a szupermarketben kínált csirkehúst. Az eredmény: a minták fele tartalmazott antibiotikum-rezisztens csírákat. Ha az emberek megfertőződnek ezekkel a csírákkal, előfordulhat, hogy bizonyos antibiotikumok betegség esetén már nem működnek. De hogyan védhetik meg magukat a fogyasztók? 2009 óta a gazdák csak beteg csirkéknek adhatnak antibiotikumokat, és már nem használják őket a növekedés fokozására. Az antibiotikumokat az állatorvosnak kell felírnia, és a tenyésztő nem használhatja önkényesen. A törvény előírja, hogy mennyi időnek kell eltelnie az antibiotikumok beadása és a levágás között. Ezenkívül az állatokat a vágás előtt állatorvos ellenőrzi. Tipp: Kövesse a higiéniai tanácsokat, és mindig teljesen főzze meg a húst - akkor a baktériumok nem terjedhetnek, és elpusztulnak.
A csirkék mindig hímek?
Még akkor is, ha a „csirke” kifejezés a „kakas” szóból származik, a szupermarketekben, a vágóhidakon vagy a gazdálkodókban vásárolt csirkék nem kizárólag hímek. A név abból az időből származik, amikor a tyúkokat tojásrakás céljából tartották, és csak a kakasokat vágták le és ették meg. Ma a „csirke” fiatal hízó állatra utal - nemtől függetlenül. A levescsirke viszont mindig nőstény: használaton kívüli tojótyúk. Életkorának (több mint egy év) miatt a hús kemény és sajátos ízű. A legjobb levesek, húslevesek és raguk készítéséhez. Enyhe összetévesztés van a pulykahússal is: míg a pulyka és a pulyka azonos, addig a nőstény állatokat pulykának vagy pulykának hívják. A nevek állítólag emlékeztetnek az állatok hívására.