Mit kell tudni a csíráztatott gabonafélékről és a rózsaszín zabkása receptjéről - Veg an; organikus
A mezőgazdaság iparosodása előtt a gabonafélék természetes módon csíráztak a mezőkön, de több mint 70 éve szüretelték és őrölték a gabonákat, mielőtt csírázni tudtak volna.
"Gabonának" nevezzük: rizs, búza, zab, kukorica és árpa - a gabonafélék érett, alvó magjai. Mint minden más mag, megfelelő hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok mellett ezek a magok is fiatal növényekké csírázhatnak és újrakezdhetik az életciklust. A magvak csírázásával lényegében lehetővé tesszük számukra, hogy a keményítőből zöldséggé váljanak. A tested ekkor a gabonát zöldségként emészti meg, mint tiszta keményítőt, ami megkönnyíti az emészthetőséget.
Miért érdemes a csíráztatott gabonaféléket előnyben részesíteni étrendünkben a csírázatlan gabonafélék helyett ?
Néhány egyszerű ok. Ők:
- könnyebben emészthető mint azok a szemek, amelyek nem sarjadtak, mert zöldséggé váltak.
- tápanyagokban gazdagabb mint a nem csírázott magvak, és jobban ízlik
- fehérjében gazdagabb
- vitaminokban gazdagabb C, B2, B5, B6 és karotin
- a legjobb kalciumforrás, a magzat, a vas, a réz és a cink csírázás útján semlegesíti az összes szem héjában található enzim inhibitorokat és fitinsavat. A csírázás után nincs további akadály a vitaminok és ásványi anyagok asszimilációjában.
- sokkal kevésbé gazdag gluténben mint a nem csírázott gabonafélék.
„A tápanyagok bősége a kihajtott szemekben hihetetlen, a magot fehérjében gazdagabb vegyületté változtatja. A csírázás várhatóan az egyik legfontosabb új táplálkozási trend lesz, mivel felismerjük az "élő élelmiszerek" fontosságát étrendünkben ".
Vicky Edgson, táplálkozási szakember.
Tudtad ?
Úgy tűnik, hogy a kínaiak értették meg először a csírázás fontosságát. Évezredek óta táplálják a kihajtott ételeket. Tudtad, hogy az ókori kínai hajósok tengeri utakon zsák babot hordtak, amelyeket a vitaminbevitelük növelése érdekében hajtottak ki? .
Ha részben főzve eszel, ezért inkább a lisztet vagy a csírázott gabonapelyhet. Még akkor is, ha a főzés elveszíti a tápanyagok egy részét, a végső készítmény emészthetőbb lesz, mint a nem csírázott változata.
Kihajtott lisztet könnyen elkészíthet maga, ha van egy erős turmixgépe. Miután kicsíráztad a magokat (hajdina, búza, rizs stb.), Dehidratálod őket, ideális esetben alacsony hőmérsékleten. Miután tökéletesen megszáradt (a penésznek nem szabad elszaporodnia a lisztben!), A magokat turmixgépben finom porrá keverjük. A nagyobb folyékonyság és finomság érdekében ezt a port áthúzhatja egy szitán. Tárolja szorosan, nedvességtől védett tartályban.
Ne feledje azonban, hogy ha a szokásos receptben szereplő lisztet csíráztatott liszttel szeretné helyettesíteni, a főzés kissé eltér, mivel a csírázási folyamat csökkenti a sikértartalmat.
A kenyerekhez még egy kis folyadékot kell adnia. Kezdje 2-3 evőkanál hozzáadásával. Ha a recept még mindig száraz, adjon hozzá egy újabb kanálat egyszerre.
Ha kenyérsütő receptet használ, növelje a szükséges vizet ¼ csészével 4-5 csésze lisztért, 3 evőkanál kevesebb, mint 4 csésze lisztért.
A kihajtott lisztből ragyogó kovászos kenyér készül. Próbáld meg termeszteni a kezdő tésztát kihajtott rozsliszt felhasználásával, majd csírázott búzát és tönkölylisztet adj a tésztához.