Mit kell tudni a spárgáról
A népszerű, de sajnos túl rövid spárgaszezon április végétől a hagyományos fináléig, június 24-én, Szent Ivánig tart. Korábban az egészséges spárga dárdákat csak kolostorokban és gyógyszertári kertekben termesztették igazi csodaszerként, majd királyi zöldségként szolgálták a gazdagok és hatalmasok számára, ma a vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag csíra minden szupermarketben megtalálható.
Spárga: fehér, lila vagy zöld?
A termesztési módtól függően a spárga három színben kapható: fehér, lila vagy zöld:
- A fokok fehér spárga - fehér spárgának is nevezik - halmozott földfalak védik a napfénytől, ezért fehérek maradnak. A komplex termesztési folyamat miatt a fehér spárga drágább, mint a zöld.
- Amikor a spárga hegye áttör a föld borításán, a növényi pigment képződése révén antocianinná válik ibolya.
- Zöld spárga Rendszerint sík ágyakon növekszik, teljes fény hatásának kitéve, és ezáltal a klorofill zöld színt, valamint az ízet meghatározó további összetevőket képezi. A zöld spárgának tehát erősebb, fűszeresebb aromája van.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag hajtások
A spárga körülbelül 95 százalék vízből áll, ezért nagyon kevés energiát - csak 16 kalóriát tartalmaz 100 grammonként - kivéve, ha magas kalóriatartalmú zsíros szószokkal (hollondaise, béarnaise, maltaise), vaj morzsával vagy szalonnába csomagolva tálalják. Mivel viszonylag sokáig marad a gyomorban, és így sokáig kielégíti az éhséget, a spárga magas jóllakottsági értéket mutat.
A szénhidrátok aránya 1,2 százalék. 1,7 százalék fehérjét és nagyon kis mennyiségű zsírt tartalmaz.
A spárga azonban gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Különösen a C-, E- és béta-karotin, valamint a B komplex vitaminjai. A folsav, amely különösen magas koncentrációban található meg a nyers spárgában, megakadályozza a születendő fejlődési rendellenességeit, és számos metabolikus folyamatban vesz részt a szervezetben.
A C-, E- és béta-karotin (az A-vitamin prekurzor) antioxidánsként hat a szervezetben. A kálium, a vas, a magnézium, a kalcium és a réz ásványi anyagokat szintén meg kell említeni a spárga pozitív összetevőjeként.
5 tény a spárgáról - © Pezibear (Pixabay)
Bioaktív anyagok a spárgában
A spárga különféle bioaktív anyagokat is tartalmaz, például a szaponinokat, amelyek felelősek a spárga keserű ízű alsó részéért, az illóolajokért és a klorofill (zöld spárga) és az antocianin (lila spárga) színezékéért. A bioaktív anyagoknak többek között rákkeltő, antimikrobiális és koleszterinszint-csökkentő hatása van.
A spárga jellegzetes íze, amely főzésig nem alakul ki teljesen, a kéntartalmú illóolajokból és az aszparaginsav aminosavból származik. Ez az aminosav elősegíti a vese aktivitását is, ezért felelős a spárga dehidratáló hatásáért, amelyet az illóolajok és a magas káliumtartalom tovább erősít.
A spárga fogyasztása után a vizelet tipikus szaga az emberek majdnem felében a kéntartalmú bomlástermékeknek köszönhető.
A főtt spárga táplálkozási információi
A főtt spárgára a következő táplálkozási információk vonatkoznak (100 gramm ehető adagra):
| Energia: | 16 kcal (52 kJ) |
| Víz: | 95 g |
A spárgában található tápanyagokra a következő megoszlás vonatkozik:
| Tojásfehérje (fehérje) | 1,7 g |
| zsír | 0,1 g |
| szénhidrátok | 1,2 g |
| Rost | 1,0 g |
A spárga a következő vitaminokat tartalmazza:
| Folsav (nyers spárga) | 110 ug |
| C vitamin | 16 mg |
| E-vitamin | 1,8 mg |
| B2-vitamin | 0,10 mg |
| B1-vitamin | 0,09 mg |
A spárga ezekkel az ásványi anyagokkal képes pontozni:
| kálium | 136 mg |
| Vas | 0,6 mg |
| magnézium | 15 mg |
Hogyan ismeri fel a friss spárgát?
A friss spárga felismerése érdekében figyeljen erre a 9 tulajdonságra:
- A friss spárgának szorosan lezárt feje van.
- A vágásnak szaftosnak, frissnek és nem kiszáradtnak kell lennie - a szupermarketben a spárga végeit gyakran becsomagolják, és a vágást így elrejtik. A legjobb, amit tehetünk, ha kinyitjuk és ellenőrizzük.
- Az idősebb spárgáknál a vágott végek szürkés-sárga színűek.
- A friss spárga-lándzsák "nyikorgó" hangokat adnak, ha összedörzsöljük őket.
- A friss spárgának a felületén aromás illata van. A már nem friss spárgának savanyú illata van.
- A friss spárga enyhe fényű és ropogós.
- A rudaknak szilárdaknak kell lenniük, és nem hajlhatnak meg.
- A friss spárgát könnyen megkarcolhatja a körmével, és nem enged a könnyű nyomásnak.
- A rövid szállítási útvonalak fontosak a minőség romlásának megakadályozása érdekében. A helyi spárga előnyösebb. A gazdaságból történő vásárlás biztosítja a friss spárga megszerzésének biztonságát.
13 tipp a spárga tárolásához és elkészítéséhez
- A hűvös, nedves és sötét tárolás fontos a spárga számára. A legjobb, ha nedves ruhába csomagolva tartja a hűtőszekrényben vagy hűvös kamrában.
- A spárgát legkésőbb a vásárlás után két-három nappal el kell készíteni.
- Fagyasztás közben: Mossuk meg és hámozzuk meg a spárgát, és vágjuk le a fás végeket. A fehér spárgát ne forralja fel és ne blansírozza.
- A fagyasztott spárga legfeljebb kilenc hónapig tart. A spárgát nem szabad utána felolvasztani - egyszerűen fagyasztva tegye a forrásban lévő vízbe.
- 0 ° C hőmérsékleten a spárga legfeljebb egy hétig tartható, különben a hegye gumiszerűvé válik.
- A zöld spárga gyengédsége miatt különösen hajlamos a romlásra.
- A minőség romlásának elkerülése érdekében fontos, hogy a spárgát mindig közvetlenül a főzés előtt hámozzuk meg.
- A fehér spárgát mindig húzza meg körülbelül két centiméternyire, a zöld spárgát kézzel tágra a feje alatt fentről lefelé.
- Hámozzon többet az alja felé, és vágja le a fás végeket.
- A spárgát általában párolják vagy főzik. A spárga átmérőjétől és típusától függően a főzési idő körülbelül 20 perc (fehér spárga) és körülbelül 15 perc (zöld spárga).
- Minél kevesebb vizet használnak, annál kevesebb a tápanyagveszteség. Ezért előnyösebb zöldségekhez szitabetétet használni.
- Értékes összetevői miatt a főzővíz levesekhez vagy szószokhoz használható.
- A főzővízben lévő kevés citromlével a spárga szárak fehérek maradnak.
A spárga, mint gyógynövény
A spárga a liliom növények csoportjába tartozik, és az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak gyógynövényként használták fel az anyagcsere serkentésére és a máj, a tüdő és a vese működésének támogatására.
Az "officinalis" szó a spárga latin nevéből, az "Asparagus officinalis" szóból ered, például: "gyógyszer" vagy "gyógymód". A spárgát szisztematikusan csak a 16. században ültették és használták fel élelmiszerként a növekvő kereslet miatt.
További cikkek
Frissítve: 2018. október 17 - Szerző: Osztrák Táplálkozási Társaság