Mit lehet és nem lehet fagyasztani (és meddig)
Az ételek fagyasztása egyszerű és különösen vitaminbarát módszer a zöldségek, a hús és hasonlók hosszabb megőrzésére. Azonban nem minden étel egyformán alkalmas fagyasztásra, és egyes élelmiszereknél más tartósítási módszerek lehetnek jobb választások.
Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogy mely ételek fagyaszthatók le könnyen és mennyi ideig tarthatók el. Egyébként megtisztul a fagyás egyik vagy másik mítosza.
Fagyassza le megfelelően az ételt
Ha betartasz néhány fontos tippet a fagyasztással és az ebből eredő eltarthatósággal kapcsolatban, ez egy praktikus, vitaminbarát tartósítási módszer az Ön számára.
Tipp: Az eldobható műanyag zacskó vagy műanyag edény használata helyett a legtöbb ételt műanyag nélkül fagyaszthatja üvegekbe, üvegtálakba vagy olajszálakba.
Fagyassza le a zöldségeket
A zöldségek fagyasztásakor gyakran javasoljuk, hogy azokat előzetesen blansírozzák. Ehhez néhány percig forró vízbe vagy gőzbe helyezzük, majd rövid ideig jeges vízbe mártjuk. A tápanyagok és a létfontosságú anyagok egy része elvész a hő hatására, ugyanakkor elpusztulnak a baktériumok és lebomlanak az enzimek, amelyek elősegítik a romlási folyamatot. A lényeg az, hogy a blansírozás biztosítja, hogy a zöldségek hosszabb ideig frissek maradjanak, és hogy az egészséges összetevők nagy része megmaradjon. Az étvágygerjesztő színt a blansírozás is jobban megőrzi.
Ha azonban csak néhány hétig szeretne sárgarépát, babot és hasonlókat fagyasztani, akkor blansírozás nélkül megteheti. A fagyasztó égésének megakadályozása érdekében a zöldségeket fagyás előtt mindig légmentesen csomagolják - például Tupperware edénybe vagy csavaros tetejű edénybe.
A magas víztartalmú zöldségek, mint a saláta és a paradicsom, megfagyva elveszítik állagukat, ezért általában jobban fogyasztják őket, vagy más módon tartósítják őket. Például (házi) paradicsompüré formájában a paradicsom is érezhető mélyen, minőségromlás nélkül. A cukkini magas víztartalma ellenére előzetesen reszelve lefagyasztható.
Tipp: A kész zöldségleves és egyéb levesételek szintén könnyen fagyaszthatók, így később később ismételten könnyen kiolvaszthatók.
Fagyassza le a gyümölcsöt
A gyümölcs sokféleképpen tartósítható. A szárítás és a forralás mellett a fagyasztás is lehetőség.
Egyes fajták, mint például az eper vagy a görögdinnye, több mint 90 százalék vízből állnak. Megfagyva elveszítik állagaikat, és felolvasztás után általában pelyhesek és csúnyák. Ha turmixok vagy gyümölcspép előállítására szánják őket (például házi sajtoláshoz), akkor ez nem számít. Ahelyett, hogy egészben vagy darabokban tárolná őket, előzetesen pürésítheti, és pohárba vagy jégkocka formába fagyaszthatja őket. Ez helyet takarít meg a fagyasztóban is.
Az alacsonyabb víztartalmú gyümölcsfajták nagyobb minőségromlás nélkül lefagyaszthatók. Az olyan finom bogyókat, mint a málna vagy a szeder, a legjobb egyenként elhelyezni egy tepsiben vagy tálcán, és néhány órán át fagyasztani. Amint átfagynak, a bogyókat zárt edénybe lehet tenni. A banánt leginkább a héja nélkül lehet fagyasztani. A gyors feldolgozás érdekében szeletekre vágják és zárt edényben lefagyasztják.
Fagyassza le a kenyeret és más pékárukat
A kenyér és más péksütemények szintén problémamentesen fagyaszthatók. Ha nem akarja megvárni, amíg egy egész kenyér fel nem olvad, a kenyeret fagyasztás előtt szeletekre vághatja, és később részletekben eltávolíthatja.
A fagyasztó égésének elkerülése érdekében tanácsos csak kenyeret, zsemlét és hasonlókat csomagolni a fagyasztóba - például üvegből készült tárolóedénybe vagy kellően nagy fémedénybe. A fagyasztott pékáruk hosszabb ideig frissek maradnak, még akkor is, ha szilárdan rongyos zacskóba vagy méhviasz-kendőbe vannak csomagolva.
Fagyassza le az élesztőt, a kombuchát, a kefirt és az élesztő tésztát
Mivel az élesztő és más élő kultúrák, például a kombucha vagy a kefir hőmérséklet-érzékenyek, lehet, hogy feltette magának a kérdést, hogy sértetlenül képesek-e túlélni a fagyasztóban való tartózkodást.
Alapvetően az élesztő lefagyasztható, és a kefírkristályok felolvasztás után általában újra aktiválhatók. Mivel ezek élő kultúrák, mindig fennáll a fennmaradó kockázat, hogy elpusztulnak. Ezért van értelme először kis mennyiséggel tesztelni a fagyasztást, és a kefir második kultúráját minden esetben hűtőszekrényben kell tartani.
A kombucha gomba fagyasztása azonban nem ajánlott. Hűtőszekrényben vagy hűvös pincében tárolva több hétig kibír minden további karbantartás nélkül. Csak elegendő folyadék és étel (cukor) legyen.
Eljár szórakozni! A városod ehető
Fagyassza le a tejet és más tejtermékeket
A tejtermékekben, például a tejben, a vajban, a tejszínben és a kvarkban a víz- és zsírtartalom kulcsfontosságú. Minél több zsírt és kevesebb vizet tartalmaz, annál könnyebb lefagyasztani őket minőségromlás nélkül.
Ennek megfelelően egy csomag vaj könnyen várhat néhány hetet a mélyhűtőben a következő sütési napra. A kvark és a tejszín esetében a fagyasztás elválasztja a vizet a többi komponenstől, ami megváltoztatja az állagot. A krémet kiolvasztás után nem lehet felverni, de mégis felhasználható főzéshez. Ha le akarja fagyasztani a tejet, akkor válasszon egy homogenizált terméket a túlzott hámlás elkerülése érdekében.
Fagyassza le a sajtot
Arra a kérdésre, hogy a sajt fagyasztható-e, a "Attól függ!" válasz. Elvileg sokféle sajt minden bizonnyal alkalmas a fagyasztóban történő tartózkodásra, de gyakran elveszítik aromájuk egy részét, ezért nem biztos, hogy olyan jó az íze, mint a kenyér öntetének. A felolvasztott sajtot mindig lehet használni pizzasajtként, gratinként és hasonló receptekként. A kemény sajtok, például a parmezán, fagyáskor morzsalékosak lesznek, ezért jobb, ha előzőleg reszelünk, majd betesszük a fagyasztóba.
A lágy és a krémsajt nagyon erősen változtatja az állagukat a magas víztartalom miatt. A fagyasztás ezért nem ajánlott camembert, feta és társai számára. Például a krémsajt fagyasztva pelyhesedik, de továbbra is kötőanyagként szolgálhat levesek és szószok számára.
Fagyassza be a gyógynövényeket
Míg a kevésbé hidegre érzékeny gyógynövényeket, például a petrezselymet és a metélőhagymát, a minőség romlása nélkül fel lehet aprítani, és zárt edényben lefagyaszthatjuk, az érzékenyebb fajtákhoz, például a bazsalikomhoz vagy a lovage-hoz ajánlatos a gyógynövényt kevés olajjal részletekben lefagyasztani. Használhat más fűszernövényeket vagy gyógynövények keverékét is friss fűszerezéshez, amelyet egyszerűen hozzáadunk az edényhez vagy serpenyőhöz főzés közben.
Fagyassza le a húst
A fagyasztás praktikus módszer a hús megőrzésére. Az eltarthatósági idő azonban a hús fajtájától függően nagyban változik. Például, míg a darált húst csak egy hónapig szabad a fagyasztóban tárolni, a fagyasztott sovány marhahús legfeljebb egy évig tartható.
Annak érdekében, hogy a kórokozó csírák ne szaporodjanak felolvasztás alatt, a húst általában lassan kell felengedni a hűtőszekrényben, és a felolvasztó folyadékot el kell dobni.
Fagyassza le a halakat
A hosszabb ideig tartó halak a fagyasztóban is biztonságban vannak. A fagyasztott hal meddig tartható zsírtartalmától függ: minél több zsír van benne, amely fagyasztva is avasodhat, annál gyorsabban kell felhasználni. Emiatt a magas zsírtartalmú halakat, például a lazacot vagy az angolnát legfeljebb három hónapig lehet a fagyasztóban tartani, míg a sovány halakat, például a sima lepényhalat vagy a pisztrángot, legfeljebb öt hónapig lehet fagyasztani.
Az eltarthatóság növelése és a halak fagyasztás elleni védelme érdekében fagyasztás előtt üvegezhető. Ehhez körülbelül két órára a fagyasztóba tesszük, majd kivesszük, hideg vízbe merítjük és közvetlenül visszahelyezzük a fagyasztóba. Ez védő jégréteget hoz létre. A folyamat többször megismételhető, amíg az egész halat teljesen el nem fedi a jég.
Fagyassza le az olajat
Sok növényi olaj további tartósítás nélkül néhány hónapig tárolható. Különösen érzékeny olaj, például lenmagolaj esetében azonban értelmes lehet az eltarthatósági idő meghosszabbítása fagyasztással.
Amíg az olaj fagyott, az oxidáció jelentősen lelassul, és az olaj eltarthatósága meghosszabbodik, legfeljebb hat hónapig. A fagyasztott olajat hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megolvadjon.
Fagyassza le a tojásokat
Míg a nyers tojásfehérjét és a tojássárgáját gond nélkül lefagyaszthatjuk, célszerű tartózkodni a főtt tojás fagyasztásától, vagy csak a tojássárgáját kell ilyen módon megőrizni. Mivel a főtt tojásfehérje gumiszerűvé válik a fagyos hőmérséklet miatt, és olvadáskor vizes. Akkor már nem igazán ehető.
A nyers tojást nem szabad a héjában lefagyasztani, mert megrepedhet. A nyers tojás fagyasztásához vagy a tojásfehérjét és a sárgáját elválasztják, vagy mindkettőt együtt helyezik el (röviden megrepedték) egy zárt tartályban a fagyasztóban.
A szalmonella és más patogén csírák terjedésének elkerülése érdekében a fagyasztott tojásokat soha nem szabad felengedni szobahőmérsékleten, hanem mindig lassan a hűtőszekrényben.
A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága
A fagyasztott élelmiszerek meddig tarthatók, csak durva irányértékek formájában adhatók meg. A hús, gyümölcs és zöldség eltarthatósága a fajtától függően több hónaponként változhat. A lehető leghosszabb eltarthatóság érdekében célszerű a betakarítás vagy a vásárlás után azonnal lefagyasztani őket, és csak hibátlan termékeket (tiszta, sérülésmentes) használni.
Az alábbi táblázat tájékoztatást nyújt arról, hogy mennyi ideig tarthat bizonyos ételeket a fagyasztóban:
Tipp: A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal részletes fagyasztott élelmiszerekkel kapcsolatos brosúrát készített, amely számos, ingyenesen letölthető, számos élelmiszer eltarthatóságára vonatkozó táblázatot tartalmaz.
Mely ételeket jobb nem fagyasztani?
Mint említettük, a zöldségek és gyümölcsök, például a paradicsom, az uborka, az eper és a görögdinnye, de más, a magas víztartalmú ételek is nagyon erősen megváltoztatják az állagukat fagyos hőmérsékleten, ezért nem alkalmasak fagyasztással történő tartósításra. A burgonya és a főtt tészta a bennük lévő víz kristályosodása miatt pépes is lesz, majd már nem olyan jó az íze, mint a frissen elkészített.
Rendszerint azonban ezek a változások nem veszélyesek az egészségre, ezért azok, akik szeretnek kísérletezni, kipróbálhatják maguk számára, hogy a fagyasztás után melyik étel még fogyasztható, és amelyet a jövőben inkább másképp tartanának meg.
A fagyasztás alapvető szabályai
Annak érdekében, hogy a fagyasztott étel a lehető leghosszabb ideig friss maradjon, és kiolvasztás után ugyanolyan jól nézzen ki és íze legyen, mint korábban, fagyasztáskor tanácsos betartani néhány alapszabályt.
Kerülje a fagyasztó égését
A fagyasztó égése akkor következik be, ha a fagyasztott élelmiszer nincs légmentesen csomagolva, vagy a szállítás közbeni hőmérséklet-ingadozások miatt - például amikor a fagyasztott ételeket fagyasztótáska nélkül szállítják. Az érintett élelmiszerek elméletileg még mindig ehetők, de az elkészítés során már nem szívják fel a folyadékot, már nem ízlik és szívós.
A fagyasztó égésének elkerülése érdekében általában elegendő a fagyasztott ételeket zárt tartályba tenni, például egy csavaros tetejű edénybe. Annak érdekében, hogy az üveg ne törjön fel, amikor a benne lévő víz megfagyva tágul, némi hely marad felfelé.
Kiolvasztás megfelelő
Annak biztosítása érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek megőrizzék konzisztenciájukat, és hogy a felolvasztás során ne terjedhessenek kórokozó baktériumok, ajánlatos a fagyasztott ételeket lassan felengedni a hűtőszekrényben.
A már apróra vágott gyógynövényeket és a harapásméretű darabokra vágott zöldségeket egyenesen a mellkasból vihetjük az edénybe, így ropogósak maradnak, és a lehető legkevesebb létfontosságú anyag veszik el.
Ne fagyjon le újra?
Valószínűleg megtudta, hogy ha egyszer megolvadt, nem szabad újra fagyasztani. Ez az értesítés megtalálható a fagyasztott termékek sok csomagolásán található apró betűvel is. Ez azonban elsősorban a gyártó minőségbiztosításáról szól, és nem arról a tényről, hogy minden felolvasztott étel automatikusan egészségügyi kockázattá válik.
A fagyasztott állapotban inaktív baktériumok és csírák azonban újra szaporodhatnak, amint az étel megolvad. Ezért kulcsfontosságú, hogy mi történt egy étellel az első és a második fagyás között. Például, ha órákon át nem hűtötték a konyhában, nem ajánlott a fagyasztás. Ha viszont csak rövid ideig olvasztották fel és hűvösen hűtötték, akkor nincs sok baj azzal, hogy sok termék megakadályozza az újrafagyasztást.
Kivétel a csirke, a tojás, a hal és a tenger gyümölcsei, amelyek különösen érzékenyek a szalmonellára és a romlásra. Ha nem biztos az élelmiszerben, akkor a legjobb, ha előre lefagyaszt, vagy azonnal elfogyasztja, ahelyett, hogy újra lefagyasztaná.
Használ egyéb trükköket az étel fagyasztásakor? Várjuk megjegyzését!
Ezt a tippet és még sok mást megtalálhatja könyvünkben:
Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv
Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről