Mit mond az élelmiszer-hűtési rendelet
A hideg lánc tiszteletben tartásának elmulasztása súlyos egészségügyi következményekkel járhat. Valóban, bár a hideg lánc megszakadásához kapcsolódó élelmiszer-fertőzések többsége jóindulatú, az étel hőmérsékletének emelkedése az emberi egészségre veszélyes baktériumok, például listeria vagy szalmonella typhimurium elszaporodását okozhatja.
Korábban említettük a hideg lánc tiszteletben tartásával kapcsolatos kihívásokat (gyártás, feldolgozás, szállítás és tárolás). A szennyeződés kockázatának elkerülése érdekében minden érintettnek szigorú előírásoknak kell megfelelnie. Természetesen az élelmiszereknek állandó hőmérsékleten kell maradniuk, a gyártástól az elosztásig. A cél az, hogy az ételeket elfogadhatónak ítélt friss állapotban tartsák.
A szakembereknek ezért szigorú előírásoknak kell megfelelniük, amelyek szükségesek a közegészségügy számára. Mindezek a szabályok nagyon pontos kritériumokat írnak elő az üzemeltetők számára, így a cél a fogyasztók egészségének biztonsága. Az élelmiszerek hűtésére vonatkozó rendeletek nagy része az Európai Parlamenttől származik annak érdekében, hogy közös szabályozásokat hozzon létre a tagállamok számára, és ezáltal biztosítsa minden állampolgár egészségét.
Minden élelmiszerre alkalmazandó higiéniai szabályok
A CE 852/2004 számú dokumentum általános keretet határoz meg, célja meghatározni az összes élelmiszerre alkalmazandó általános higiéniai szabályokat, amelyeket minden vállalat a hideglánc minden szakaszában alkalmaz. Nem vonatkozik az egyénekre.
Ez a rendelet két fő kötelezettséget határoz meg, amelyeknek a szakembereknek eleget kell tenniük:
A HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point) elvein alapuló eljárások bevezetésének kötelezettsége: vagy a veszélyek elemzésének rendszere és az ellenőrzésük szempontjából kritikus pontok a NASA-tól függő laboratórium által alkalmazott módszer az élelmiszer-biztonság elsajátítására . Az ilyen megközelítés célja az élelmiszerekben előforduló biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyek megelőzése, csökkentése és megszüntetése.
Vállalkozásonként legalább egy személy képzésének kötelezettsége a HACPP-ben és/vagy a Jó Higiénés Gyakorlatok Útmutatójában (GBPH): Vállalkozásonként egy személyt ki kell képezni vagy a HACPP megközelítésben, vagy az alkalmazási ágazatához igazított bevált gyakorlatokban. Ez utóbbi az ágazatára vonatkozó ajánlásokat fogalmazza meg.
Ezenkívül ez a rendelet foglalkozik az élelmiszerek kondicionálásával és csomagolásával is. Az értékláncban, a csomagolástól a terjesztésig, nem lehetnek szennyező források az emberek számára; ezért különleges kezelést kell kapniuk a kémiai, mikrobiológiai és/vagy fizikai eredetű szennyezők számának csökkentése érdekében.