Mit rendeljen egy hagyományos osztrák étteremben 12 ellenállhatatlan étel ... A szomjúságot fedezem fel
Igen, igen, a német nehéz. A kiejtés maraton cél nélkül. Az osztrák menük pedig képek nélkül egy labirintus, amelyhez a lehető legjobban megpróbálsz megtalálni a kiutat. Vagy az éhség csillapítására.
Még mindig vannak problémáim bizonyos menük megfejtésével, különösen a hegyvidéki vagy vidéki területeken, ahol több ezer különlegességgel rendelkeznek. Például szombaton meg mertem rendelni egy "Bries" -t, egy számomra teljesen ismeretlen szót. Nagyon finom volt! Csak később, a Google barátommal együtt tudtam meg, hogy valójában egy mirigy, amelyet csak marhák és juhok neveznek angolul Thymusnak. És nem, nem románul a csalik, bár a Google Translate ezt mondja.
Ami nagyon tetszik az osztrákoknál, hogy sok szezonális ételt esznek, ritmusban a természettel! Ízletes, friss, támogatja a helyi kistermelőket, és segíti a nemzetgazdaságot is. Valamennyi hagyományos étterem ideiglenes menüvel rendelkezik, és egyre több kreatív finomságot tartalmaz, az adott időszak adott termékétől függően.
Például a tavasz az időjárás Bärlauch-(igen, igen, az a vad fokhagyma, amely egyedül növekszik az erdőben, és amelyet teljesen figyelmen kívül hagyunk), májusban kezdődik és júniusig tart. Aztán színpadra lép Spargel - spárga - és táplálkozási tulajdonságait júniusban és júliusban mutatja be. Itt az ideje a sárgáknak, azoknak a vadgombáknak, amelyek hoznak egy keveset a gébünkkel - hívják őket Pfifferlinge németül és Eierschwammerl osztrákul. Több tucat módon főzik őket, és ez a kedvenc időszakom, általában nyár végén és kora ősszel. Október a neki szentelt hónap Martinigansl - Burgonyával sült liba és főtt vörös káposzta, aromás szószban, gondosan összegyűjtve a tálcáról, ahol a liba ült. Késő ősszel, október végén és inkább novemberben látni fogja, hogy a városokban zsúfolásig vannak hordók, ahol sütni lehet. Maroni - gesztenye, Kartoffeln - nagyobb darabolt burgonya, Kartoffelpuffer - egyfajta krumplipalacsinta - reszelt krumpli, amelyet csomóként készítenek, amelyet elsimítanak, majd megsütnek. Egész télen tart, és nyár óta érett gesztenyéről álmodom.
Visszatérve az éttermek étlapjaihoz, íme néhány 100% -os osztrák lehetőség a kíváncsi ínyencek számára:
1. Frittatensuppe - leves palacsintával (kedvencem)
Bármilyen furcsán hangzik vagy hangzik, igen! van egy tiszta marhahúsleves, amibe szeletelt palacsintát tesz. Nagyon finom!
Általában azokban az éttermekben, ahol ilyen van a menüben, lehetőségük van arra is Grießnockerlsuppe - ami sem több, sem kevesebb, mint a gombócos levesünk, de marhahúsból készült.
2. Tafelspitz
Ez az étel teljesen másképp néz ki, attól függően, hogy hol eszi meg. Valójában nyolc év alatt még soha nem láttam, hogy ugyanúgy nézzen ki. A tányéron feltétlenül talál szelet jól főtt marhahúst (még a szájban is elolvadnak), burgonyát, általában természetes, tormamártást, néha főtt sárgarépát, zöldet.
Bármennyire is triviálisan hangzik, bár Bécs egyik császári étele volt, rámutathatok, hogy ha egy igazi, igazi Tafelspitzt eszel, akkor sokáig emlékezni fog rá! Itt írtam egy részletes cikket erről a témáról. Valahányszor a Plachutta-i Tafelspitz-t ajánlom, az verhetetlen.
3. Wiener Schnitzel
A hírnév megelőzi, tehát mi értelme van felesleges magyarázatokba kezdeni. Mitikus említés - a hagyományos osztrák szelet a marhahús, de a sertés és a csirke menüiben megtalálható, minden ízlésnek megfelelően.
Általában sokkal vékonyabb, mint a román, és nagyobb. Gyakran kíséri természetes burgonyával, de nem mindig. Jobban lássa, mi van az étlapon írva. Minden étterem saját navigációs iránytűvel rendelkezik a tányérok finomságokkal való megtöltésére.
A kedvencem Bécs egész területéről a Figlmüllerben van (ami sajnos nagyon zsúfolt és turista), de nem! az ízekről nem esik szó.
4. Erdäpfelsalad
Önmagában nem étel, hanem köret. Ez egy sós burgonyasaláta, régi osztrák receptek szerint készült, levessel és mézzel, hagymával és egyéb csodákkal. Nyalogatja az ujjait, olyan jó! És kiegészül egy szállal, valamint Eminescuval és Luceafarullal. Van egy másik lehetőség, amelyet ajánlok, Vogerl-Erdäpfelsalad, ami ugyanaz, de amihez valerian leveleket adnak. Csodálatos, biztosan nem esküszik rám erre a választásra.
5. Schweinsbraten
Mi legyen, mi legyen!? "Finom" sertéscomb, kemencében főzve, néhány fokos hőmérsékleten, de sok órán keresztül, amíg ropogós kérget nem kap el a tetején, elvtárs hallja, miközben rágja és élvezi. Gyakran sült krumpli kísér Knödel - egyfajta tipikus osztrák gombóc, amelyet a tűz anyja finom, főleg, ha jól végigjárja őket a disznószósszal. Néha némi mustár és/vagy torma is kíséri. Esett a számban, nem egy másik, de éjfél van, és este nem eszem. Nem mintha csak a kemencében velem csinálnának ilyet. A sörfőzdékben találtam a legjobbakat.
6. Fiakergulasch
A magyar gulyás, egy finom hús- és vörösmártás étel osztrák értelmezése, sok fűszerbe áztatva, alacsony lángon főzve. Gyakran tojással tálalják. A Fiaker németül szekeret jelent, és a Fiakergulasch nevet azért kapták, mert sok birjari kedveli ezt a tölteléket.
7. Backhendlsalat
Ez egy hódító saláta, amelynek tetején sült és ropogós csirke darabok vannak. Néha a burgonyasalátát is elrejti rajta - a negyedik ponttól. Teljesen tökmagolajjal ízesítik, az osztrákok nagyok, de nagy rajongói ennek az olajnak.
Tehát azok számára, akiknek fontos a "geometria" nyaraláskor.
8. Zwiebelrostbraten
Szinte az összes menü megtalálható az osztrák éttermekben és a "birturi" (román szó német etimológiával, ami valaha vendéglőt jelentett ... és Birtas a vendéglős). Vannak, akik szeretik ezt az ételt, mások nem. Marhahús étvágygerjesztő mártásban, tetején vékonyan felszeletelt és sült hagymával úszva, sült burgonyával vagy a burgonya kreatív variációival barátkozva. Vagy burgonya helyett néhány ducibb, házi tészta, olyan hagyományos, mint a nemzeti viseletük, a Tracht.
9. Tiroler Gröstl
Tipikus ételek Ausztria délnyugati részéről, az Alpok szívéből, következetesek és nagyon finomak! A hagyományosat az Alpokban találja, különösen Tirol környékén, Innsbruckban, Salzburgban. Bécsben gyakran megtalálható a karácsonyi vásárokon és a 100% -os osztrák éttermekben, alkalmatlan és ritkán turisztikai.
Ez egy burgonyából, húsból, sok hagymából, illatos fűszerekből készült étel, amelyet egy speciális, nehéz, öntöttvas serpenyőben főznek. 99% -ban salátával és tükörtojással érkezik. Érdemes megpróbálni, nyalogatni az ujjait!
10. Käsekrainer
Jobb az utcán enni, a különleges tonna kolbásznál, ahol gyakran sorban áll. Biztosan talál néhány különféle kolbászt, de a leghíresebbek közé tartozik ez Käsekrainer - kolbász hússal és sajttal, amely megolvad, ha mindent a speciális tányérjukra keverünk. Hot Dogként is fogyasztható, de próbálja meg levágni őket - geschnitten, Senf - mustár és/vagy ketchup Semmel - fehér zsemle vagy Brot - szelet fekete kenyér. Ha úgy tetszik, megrendelhet pácolt uborkát, ecetes csípős paprikát, reszelt tormát, sört és jókedvet.
Kedvenc standom az Albertina Múzeum mellett van, az Opera közelében, ahol mindig sorban áll. De megéri, jelszó! Frissek, a tűzhelyen maradnak, ahogy lenniük kell, amíg enyhén ropogós héjat meg nem kapnak, és a belsejébe rejtett sajt csak akkor vág fel jól, ha felvágják.
11. Kaiserschmarrn
Először egy desszertet ettem egy házban, egy hegy tetején ülve, komoly túra után. Egy kedves és egy darabból álló cabanier hozott egy sistergő serpenyőt, mellé helyezte, gondozás nélkül, almahab, meggylekvár és vaníliaszósz. És rendkívül erős dialektusban kívánta (amiből semmit sem értettem, csak sejtettem), Mahlzeit - nagy étvágyat.
Több mint hét éve keresek ugyanolyan ízletes Kaiserschmarrn-t, de még mindig nem találtam meg. De még így is ez az egyik kedvenc osztrák desszertem. Ez egy hibrid a pandispán és a palacsinta között, serpenyőben készítve, minden oldalról jól megtömve és megbarnulva. Édes, de nem túl édes. A végén meghintjük, óvatosan, porcukorral.
Vannak jó híreim, nagyon jó híreim! Nem kell kabinot keresnie vagy repülőre szállnia. Itt van egy link a bukaresti Mazilique-ből, amely a saját konyhájában kezdett el készülődni, ez a teljesen magával ragadó csoda, amelyet egy tél közepén egy osztrák kabin tulajdonos ihletett. Ha gyermekei vannak, garantálom a sikert!
12. Apfelstrudel, Melange, Sacher Torte és mákos (vagy leurda) fagylalt
Mindannyian tudjuk, hogy Ausztria híres Apfelstrudel. A forró vaníliaszószosat ajánlom. És összebarátkozott a Melange - hagyományos kávé, amit érdemes kipróbálni.
Sacher Torte minden határon túl híres, számomra teljesen érthetetlen. Nem ajánlom a legnagyobb ellenségnek (remélem még mindig nem). De itt adom át, hogy semmilyen módon ne érezze magát sértettnek.
Nyáron sok osztrák választ Mohneis - mákos fagylalt és a bátrak számára egyenletes Bärlaucheis - leurda fagylalt. Soha nem választom őket, hű maradok a sütik, a karamell és a kávé ízeihez, semmi sem fogja meggyőzni, hogy változtassak rajtuk. Bécs legrégebbi és leghíresebb fagylaltozója Tichy, de nagyon messze van, az U1-es metró végén (piros vonal), a Reumannplatznál. Kedvenc helyem Paolo Bortolotti a Mariahilferstrasse utcán, különösen, ha szereted a krémes fagylaltot.
"A kiegyensúlyozott étrend azt jelenti
egy-egy sütemény a kézben.