Mit süt még a kenyér és különlegességek kategóriájában Revista Progresiv
Körülbelül két évvel ezelőtt egy olyan kategória, amelyet a közelmúltig a hagyományos bagel uralott, kezdte újra feltalálni magát, mivel a román fogyasztók ízlése finomodik. Noha a fehér kenyér továbbra is a preferenciák élén áll, a majonéz, a rozs vagy a mag fajtái egyre inkább teret hódítanak az egészséges tendencia táplálásával, és a gyártóknak és a kiskereskedőknek alkalmazkodniuk kell.
A vételáron vásárolt kenyérmennyiség csaknem 12% -kal nőtt 2018 augusztusa és 2019 júliusa között (a GfK adatai szerint), ezzel Románia Európa legnagyobb kenyérfogyasztóinak élére kerül. Egy román család átlagosan 70 kg-ot fogyaszt évente, mutatja a GfK is. Az Eurostat becslése szerint az Európai Unió átlaga évente körülbelül 60 kilogramm kenyér. Az ellenkező pólusban vannak olyan országok, mint Dánia, Ausztria, Luxemburg és Finnország, ahol a legalacsonyabb a fogyasztás Európában.
Természetesen a kenyér egyike azon kategóriáknak, amelyekben magas a fogyasztás előfordulási gyakorisága, és a tavalyi piaci adatok megerősítik ezt az állítást - a GfK Romania szerint a háztartások 98% -a vásárolt kenyeret legalább egyszer az elemzett időszakban. Sőt, az otthon fogyasztott kenyér teljes mennyisége az elmúlt 12 hónapban 6% -kal nőtt.
A vásárló profilját tekintve azt tapasztaljuk, hogy a 29 év alatti fiatalok azok, akik az elmúlt évben 12% -kal csökkentették a kenyérfogyasztást, míg az idősebbek körében 60 év felett nő - ez a növekedési ráta körülbelül 10% a GfK szerint.
Részletesen elemezve, a friss kenyér a romániai fogyasztók preferenciáinak élén jár, kiskereskedelmi adatok szerint 98,8% -os piaci részesedéssel és 24% -os növekedéssel 2018 júliusa és 2019 júniusa, illetve 2017 júliusa és 2018 júniusa között. a RetailZoom által biztosított modern értékesítési csatorna ellenőrzése. Ezenkívül, ha figyelembe vesszük a recept szerinti szegmentálást, a fehér kenyér értékaránya 68,7% az elemzett tartományban, a választékot a rangsorban teljes kiőrlésű kenyér (10,9%), fekete kenyér (7,6%) követi, amely rozsot (5,5%) és grahamot (2,8%) tartalmaz. Ez utóbbi az elemzett periódus legfontosabb dinamikáját is mutatja, az elemzett intervallumban az eladások 49% -kal haladnak előre.
Nehéz év az ipar számára, nyereséges a termelők számára
Az öt legnagyobb kenyérgyártó és kenyérkülönlegesség - a Vel Pitar, a Dobrogea, a Karamolegos Pékség, a Valencia Trading és az Agropan - kumulált piaci részesedése 49,5% és 41,1% volumenben volt az időszakban. 2018. július - 2019. június, a RetailZoom által felügyelt nagy üzlethálózatokban, a kutatási ügynökség adatai szerint. Ami a kategóriában lévő sajátmárkát illeti, annak részesedése kissé meghaladja a 10% -os küszöböt.
Aurel Popescu, a Malomipari, Pékség- és Malomipari Ipari Munkaadók Szövetségének elnöke (Rompan) szerint az idei év első kilenc hónapja a profilgyártók számára sajnálatos időszakot jelentett a láncáremelkedések és -változások közepette. a területen tapasztalható magas szintű adókijátszás miatt (kb. 30, illetve 300 millió euró). Az elemzett időszakban a polc átlagos egységára csaknem 9% -kal emelkedett.
"Ezért dolgozunk a jövedelmezőségi határon, és most vannak problémáink a búzával. Már majdnem elkészült a helyben vásárolt búza, és elkezdjük a kereskedőktől vásárolni. Ilyen körülmények között a búza raktározási oldalának költségnövekedésének lehet tanúja, és ez tükröződhet a kenyér polcain "- mondja Aurel Popescu.
2019 egy év után következik, amelyben a kategória fő szereplői az üzleti és a nyereségnövekedéssel, illetve a korábbi évek veszteségeinek csökkentésével tűntek ki a Pénzügyminisztérium adatai szerint. Két ilyen példa a Vel Pitar, amely tavaly csaknem háromszorosára, 56 millió lejre növelte nettó nyereségét, míg a Dobrogea Grup üzletág ismét nyereségessé vált, miután 2017-ben a vállalat 31 veszteséget könyvelhetett el. millió lej. Két évvel ezelőtt az Eugenia producer fizetésképtelenségből fakadt, miután 2013-ban bírósági átszervezésbe kezdett.
Az üzemanyag növekedésének trendjei
Egyes gyártók esetében az értékesítés előrehaladása az idei év első kilenc hónapjában folytatódott, erre példa a nagyszebeni Grewe vállalat, amely az említett időközönként 10% -kal növelte üzleti tevékenységét a speciális szegmens pozitív dinamikájának hátterében. kenyér (teljes kiőrlésű, rozs, kenyér burgonyával).
"Folyamatosan kell újítanunk és lépést tartanunk az ügyfelek kívánságaival. Különösen a 2018-2019 közötti időszakban növekedést tapasztalunk a magos kenyerek (chia, fekete kenyér korpával és napraforgómaggal, teljes kiőrlésű kenyér maggal) szegmensében. Úgy gondolom, hogy a románok lassan áttérnek a hagyományos bagelről az egészségre előnyös kenyérre. A fogyasztókat egyre inkább érdekli a termékek tápértéke, az, hogy hány rostot tartalmaznak, vagy mennyi a kalóriabevitelük. Ezt pedig a mozgás és a fizikai aktivitás iránti növekvő érdeklődés határozza meg "- mondja Marius Manta, a Grewe Sibiu értékesítési igazgatója.
A maga részéről a Macromex és a belga fagyasztott pékségeket és cukrászsüteményeket gyártó La Lorraine Bakery Group közös vállalkozása, a La Lorraine Romania az év eleje óta jelentős növekedést ért el az eladásokban, amelyet a három részleg táplált. határozza meg ebben az időben a fogyasztási trendeket: kiváló táplálkozási minőség, íz és egészséges jelleg (tartósítószerek nélkül, a lehető legkevesebb E-vel). Ez a tendencia a vásárlási szokások szintjén megmutatkozik, és többféle magot, majonézt, rozslisztet vagy más gabonafélét tartalmazó termék megjelenéséhez vezetett, ahogy Răzvan Boșomoiu, a La Lorraine Románia vezérigazgatója elmondta. "Ezek a növekedések olyan termékszegmensekből származnak, amelyeket a következő években a piac növekedésének fő forrásaként tekintünk. Pontosabban, a kategóriák, amelyekről beszélünk, a kézműves kenyér és a tészta kenyér "- teszi hozzá Răzvan Boșomoiu.
A kézműves kenyér kategória képviselője a Michael Artisan Bakery is, amely a polcon látható, különösen a majonézes kenyér választékain keresztül. "Nem mondhatom, hogy a lisztből, élesztőből, javítóanyagokból készült bagel nem keresett. Ellenkezőleg. De a fogyasztó profiljára szeretnék összpontosítani, aki törődik azzal, amit eszik, aki tudja, hogy a minőségi kenyér nem feltétlenül jelenti azt, amelybe néhány magot adtam, de az egész gyártási folyamat csak két órát vesz igénybe. A tájékozott fogyasztó tudja, hogy a minőségi kenyér olyan kenyér, amelynek kelesztése legalább 12 óra, és amely minőségi liszteket tartalmaz. Ennek a fogyasztónak a preferenciái állandóak: kézműves termékek, természetes majonézzel fermentálva, vegyszerek nélkül, teljes kiőrlésű lisztet és magot tartalmaznak "- állítja Adeliță Păunescu, Michael Artisan Bakery adminisztrátor.
A Nutrivita, az előre csomagolt kenyér, a laktózmentes vagy a gluténmentes kenyér (Gerble márkanév alatt) fülkéiben működő vállalat jelentős fejlődést ért el, különösen a legutóbb említett szegmens esetében, amelyet 2019-ben indítottak szeletelt rusztikus kenyér és vetőmag kenyér szeletelve, gluténintoleranciában szenvedők számára. A piacon bevezetett másik újítás a kovásztalan, kovásztalan kenyér, amelyet kézműves eljárással készítenek, csak lisztből és vízből.
"A polcon észrevehetjük a prémium termékek, például a magkenyér, a teljes kiőrlésű vagy a gabonakenyér, például a rozs/köles irányultságát. Ezt a tendenciát a kereskedők nagyobb számában a boltokban fagyasztott sütőkemencék jelenléte szabta meg. Az ökológiai és a gluténmentes kenyér alkategóriáiban több nagy kiskereskedő gluténmentes termékeket hozott piacra saját márkaneve alatt, ami a szegmens növekedéséhez vezetett. Röviden, a gluténintoleranciában szenvedő fogyasztók, akik számára az ár akadályt jelentett, és inkább kenyeret sütnek otthon, vagy alternatívákat fogyasztanak (hajdina kenhetők, rizsszeletek), így megfizethető ár-érték arányú termékekhez juthatnak "- mondja Adelina. Păsat, Nutrivita kereskedelmi igazgató.
Stratégiák az értékesítés növelésére
Még ha a hagyományos üzlet továbbra is a kenyér vásárlásának fő helyszíne, a forgalom 70% -át ezen a csatornán rögzítik, a modern kereskedelem előrelépést jelent az értékesítési volumenben, különösen a diszkontokban és a kisboltokban - a GfK adatai is mutatják. Sőt, a modern kiskereskedelem is kedvező terep az új termékek piacra dobásához ebben a kategóriában, a kereskedők ezeket a stratégiákat támogatják nagyvonalúbb polcok kiosztásával.
Románia Kaufland esetében az első kilenc hónapban regisztrált kenyér- és pékspecialitások értékesítése két számjegyű százalékos növekedést mutat, a legfontosabb előrelépés a friss termékeké. "A vásárlási magatartás egyik tendenciája a" go-to-go "szegmens növekedése, különösen a friss pékáruk esetében. Az ebben a szegmensben szereplő játékosok által megkezdett oktatási kampányok eredményeként, amikor az egészséges trendről van szó, az ügyfelek preferenciáinak élén a magos pékáruk állnak, ezt követik a majonézes és az alacsony hozzáadott cukortartalmúak "- részletezi Valer Hancaș, Kommunikációs és vállalati ügyek igazgatója, Kaufland Románia.
Viszont a Carrefour Romania a kategória kínálatának állandó diverzifikálására támaszkodik, amely az év elejétől mostanáig 10,7% -os kenyéreladás-növekedést, illetve a különlegességi törvény 12% -os növekedését eredményezte. "Az utóbbi időben a fogyasztók organikus pékárukhoz fordulnak, vagy különféle egészségügyi előnyökkel járnak. Esetünkben ez a kategória az első kilenc hónapban 100% -kal nőtt, összehasonlítva az előző év azonos időszakával "- mondja Alexandra Negru, a Carrefour romániai pékség-cukrászda-gasztronómia vezetője.
A Profi hálózat pedig a kenyér, teljes kiőrlésű rost, rost, mag és gabonafélék különlegességeinek fejlesztésére összpontosított, kevesebb kalóriával és általában jól meghatározott funkcionális szereppel. Sőt, abban a kontextusban, amelyben a pékség kategóriának erős helyi jellege van, a kiskereskedő jelenleg több mint 200 partnerséget kötött a helyi termelőkkel, Darius Niergeș, a pékség és a cukrászda beszerzési vezetője, Profi szerint. „A Profi Bakery koncepció újradefiniálása folyamatban van, csomagolatlan/kézműves kenyér választékával, amely megfelel az ügyfelek elvárásainak. Másodsorban olyan termékeket fejlesztünk ki, amelyek a fogyasztók azonnali igényeihez igazodnak, pékáruk és sütemények, amelyek sütöttek és alkalmasak azonnali fogyasztásra "- teszi hozzá Darius Niergeș.