Mit tehet a mediterrán étrend és mit nem - a tudomány spektruma
Diéta: a fő a mediterrán?
Gunter Eckert otthonában zsíros halak vannak rendszeresen az asztalon. Rengeteg gyümölcs és zöldség van, és az ételek nagy részét olívaolajjal készítik. A dió napi adagja sem hiányozhat. Eckert azt gyakorolja, amit előadásokat tart: "A fő dolog a mediterrán? - A táplálkozás szerepe az Alzheimer-kórban" volt a címe egy eseménynek, amelynek előadója volt. A farmakológus és az élelmiszer-kémikus vezeti a "Nutritional Neuroscience" munkacsoportot a frankfurti Goethe Egyetem Farmakológiai Intézetében, és meg van győződve a táplálkozás hatékonyságáról:
"Az étel erősítheti a testet, és így megvédi a betegségektől" ()
Nyilvánvalóan ez keresztül-kasul pozitívnak bizonyul mediterrán diéta. Nagyrészt növényi eredetű élelmiszerekből (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek), az olívaolajból, mint fő zsírforrásból, diófélékből, halból és esetenként egy pohár vörösborból áll. A vörös húst és tejtermékeket (ha igen, akkor egyre inkább juhokból és kecskékből) ritkán fogyasztják. A Földközi-tenger kulináris lelkesedésének alapkövét Ancel Keys amerikai táplálkozási szakember munkája tette le, aki az 1980-as évek közepén tette közzé "7 országos tanulmányának" eredményeit. Ezt követően a mediterrán térség lakói kevésbé szenvedtek a szív- és érrendszer betegségeitől, és magasabb volt a várható élettartamuk, mint a finnek, németek vagy amerikaiak. A déliek életmódját és étrendjét tették felelőssé ezért a hatásért [1].
Gesundbrunnen mediterrán étel?
De pontosan mi teszi a mediterrán étrendet annyira hatékonyá az összetevõk bõségével? Maga Eckert a hidroxi-tirozol nevű anyagra támaszkodik kutatásai során. Ez a csoportnak Polifenolok A hidroxi-tirozol az olívaolaj vízoldható komponense. Átjuthat a vér-agy gáton és aktiválhatja az agy génjeit, amelyek viszont serkentik az új mitokondriumok kialakulását [2].
"Úgy gondoljuk, hogy a mitokondrium, mint a sejt erőműve, döntő fontosságú az Alzheimer-kór kialakulásában" - mondja Eckert. Az "Alzheimer-kórú egerekben" az idegszövet mitokondriumjai hat hónapos korukban már nem működnek megfelelően. Egészséges fiatalkorúaknál ez csak idős korban figyelhető meg. Nyilvánvalóan szennyezett helyek halmozódnak fel idős korban (vagy még korábban), ami veszélyezteti a mitokondrium zavartalan működését. "A mi megközelítésünk az, hogy a mitokondriumokban rejlő lehetőségeket tovább tartsuk fenn" - mondja Eckert. A mediterrán étrend összetevőivel itt jó eredményeket lehet elérni.
De még akkor is, ha az egyes anyagokkal a laboratóriumban, a sejttenyészetben vagy az állatmodellekben egyértelmű hatások érhetők el, természetes körülmények között erre nincs szükség. példa olivaolaj: A polifenoltartalom a használt olaj minőségétől és felhasználásától függően jelentősen változik. A polifenolok mennyisége csökken, ha az olívaolajat sütéshez használják. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban felszívódjon a "jó" hidroxi-tirozol, fontos, hogy jó minőségű és fűtetlen olajat használjunk, például a salátaöntet összetevőjeként [3].
A világ szinte mindenhol a mediterrán étrendet emlegetik és utánzásra ajánlják. De ez egyáltalán lehetséges? Át tudja-e vinni az éghajlathoz, a kultúrához és a mediterrán élőhelyhez igazodó táplálkozási formát Schleswig-Holsteinbe vagy bárhová, és ugyanazokat a pozitív hatásokat érheti el? "Elvileg működik" - mondja Gunter Eckert. Példaként egy nyolc éves, New York-i tanulmányt említ [4]. Abban az időben 2258 embert az étrendjüktől függően különböző csoportokba osztottak. "Azok, akik mediterrán étrendet követtek, a legkevésbé valószínűnek találták az Alzheimer-kór kialakulását" - mondja Eckert az eredmények összegzésével.
Túl sok tényező az egyértelmű eredményekhez
De vannak más tanulmányok is, amelyek ellentmondásos eredménnyel járnak. Ami valószínűleg annak tudható be, hogy a táplálkozás rendkívül összetett szerkezet. "Bár epidemiológiai tanulmányokból bőséges bizonyíték áll rendelkezésre a mediterrán konyha egészségfejlesztő hatásaira, ezek a tanulmányok nem képesek felvenni az összes további lehetséges befolyásoló tényezőt, amelyeknek a hagyományosan főzött délieknek vannak kitéve" - írják Richard Hoffman és Mariette Gerber az Egyesült Királyság Hertfordshire-i Egyeteméről. a "Táplálkozási áttekintések" [3]. Az éghajlat más. A nap nemcsak a hangulatot, hanem a déli emberek D-vitamin termelését is befolyásolja. A mediterrán nap alatt érlelt gyümölcsök és zöldségek eltérő mennyiségű bioaktív anyagot tartalmazhatnak, mint a holland üvegházakból származó gyümölcsök.
Aki azt mondja ebben az országban, hogy sok gyümölcsöt eszik, az a napi almára, banánra vagy narancsra gondolhat. A déliek gyümölcstálát máshogy díszítik füge, szőlő, gránátalma, kajszibarack és őszibarack. A jégsaláta, amelyet sokat eszünk, sokkal kevesebbet tartalmaz Flavonoidok, mégpedig 0,5 mikrogramm/gramm (µg/g), mint az olaszok körében népszerű, nyelvünk számára kissé keserű Lollo Rosso, amelynek óriási 207 µg/g. A flavonoidok olyan fitokémiai anyagok, amelyek gyulladáscsökkentő, antiallergiás, antioxidáns, vírusellenes, antimikrobiális, antiproliferatív és rákellenes hatásokkal rendelkeznek. Az elkészítés típusa és az ételek sorrendje étkezés közben és egész nap befolyásolja azt is, hogy a bioaktív anyagok hogyan tudnak felszívódni a szervezetben.
Tekintettel a diéták sokféleségére, a potenciálisan "egészséges" összetevők sokaságára és sok más befolyásoló tényezőre, az ezen a területen végzett kutatások és az egyes vizsgálatok informatív értéke rendkívül nehéznek tűnik. Minden megfigyelési tanulmányt körültekintően kell kezelni, mivel ezek csak a tulajdonságok összefüggését bizonyíthatják (azok, akik sok gyümölcsöt fogyasztanak, ritkábban szenvednek stroke-ot), de nem bizonyíthatnak okozati összefüggést [5]. Itt van az úgynevezett kivétel "ELŐZETES"-Tanulmány, amelynek eredményeit fokozatosan mutatjuk be. Véletlenszerű beavatkozási tanulmányként 7447 olyan spanyolot vizsgált meg, akiknek nagy kockázata volt a szív- és érrendszeri megbetegedésekre körülbelül hét éven keresztül, és amely az étrend mediterrán étrendre történő megváltoztatásának egészségügyi hatásai [6,7].
Jordi Salas-Salvadò csapata, a spanyolországi Reusban található Rovira i Virgili Universitat, véletlenszerűen három csoportra osztotta a vizsgálat résztvevőit a vizsgálatukhoz. Először az emberek tipikus mediterrán étrendet fogyasztottak, amelynek során az étkezési terv naponta extra adag szűz olívaolajjal gazdagodott. A második csoport szintén mediterrán étrendre váltott, és azt tanácsolták, hogy minden nap további 30 gramm diót fogyasszon. Kontrollként szolgáltak azok a résztvevők, akiknek kevesebb zsírt kellett volna enniük, mivel korábbi étkezési viselkedésük egyetlen változása volt.
A mediterrán étrendet követő két csoportban kevesebb volt a szívinfarktus, kevesebb agyvérzés és kevesebb olyan ember volt újonnan diagnosztizálva cukorbetegséggel öt év után, mint a kontrollcsoportban. Eredményeik megbeszélése során a tanulmány készítői a mediterrán étrend révén mintegy 30 százalékos relatív kockázatcsökkentésről beszélnek.
A bemutatott számokra adott reakciók változatosak. "A tanulmány mérföldkő a táplálkozási kutatás szempontjából" - mondja Matthias Schulze, a Potsdami/Nuthetal német táplálkozási kutatóintézet munkatársa. A spanyol tanulmánynak köszönhetően a bizonyítékok jelentősen javultak, és világossá válik, hogy az étrend megváltoztatása mennyivel csökkentheti például a cukorbetegség kockázatát.
Udo Pollmer élelmiszer-vegyész szemében az eredmények meglehetősen gyengék. "Ha az adatok helyesek, akkor elkészül a mediterrán étrend" - írja a "mediterrán mese" című "A hónap táplálkozási hülyesége" részben. Többek között Gerd Gigerenzer pszichológusra hivatkozik. A Max Planck Humán Fejlesztési Intézet igazgatója a "havi statisztikákként" a "mediterrán étrend 30 százalékkal csökkenti a cukorbetegség kockázatát" üzenetet választotta. "Ez az üzenet a" statisztikátlanság "kapcsán nem az, hogy a 30 százalék téved, és hogy a mediterrán étrend nem egészséges. Hanem arról, hogy ezt az információt hogyan kommunikálják. Mivel a szám nem azt jelenti, hogy 100 emberből Fogyasszon mediterrán ételeket, 30-mal kevesebb cukorbetegségben szenved. " Az abszolút kockázatcsökkenés az olívaolaj csoportban a kontrollhoz képest 1,9 százalék, a dióféléknél 1,4 százalék - csak a relatív kockázatcsökkenés volt 30 százalék. Nyilvánvaló, hogy csak ezekről az abszolút kockázatokról lehet beszélni - mondja Gigerenzer. "De akkor a számok már nem annyira lenyűgözőek. 1,9 százalékos csökkentés aligha kerülne a címoldalra."
Tudatos, nem csak mediterrán
Két dolog nyilvánvalóan itt áll össze: egyrészt az emberek vágya a tiszta eredmények és az életmódváltás motiváló tippjei iránt (mától mediterrán étrendet fogyasztok, mert ez hoz valamit). Másrészt, mint mindenhol a kutatásban, más érdekek is szerepet játszanak. A felületes olvasat során úgy tűnik, mintha a diófélék ugyanolyan hatásúak lennének, mint az olívaolaj, állítja a "statisztikai adatokban". "Összefügghet-e ez a nagylelkűség azzal, hogy egyes írók a dióipar által finanszírozott támogatásokban részesülnek?"
"Ha az adatok helyesek, a mediterrán étrend elkészült"
(Udo Pollmer)
Hans Konrad Biesalski, a Hohenheimi Egyetem szerint a jó táplálkozás olyan étrend, amely lefedi az emberek számára szükséges összes anyag szükségességét. "Az egyoldalú táplálkozás bármilyen formája hosszú távon egészségtelen" - magyarázza egy előadásában. A mediterrán étrend bőségével és sokféleségével minden bizonnyal hozzájárulhat ahhoz, hogy az embereknek mire van szükségük, és elhagyják a káros anyagokat. Ez nem csodaszer, inkább javaslat és teszt minden egyes ember számára: Mit eszek valójában, mi jó nekem, és hogyan gazdagíthatom az étlapomat?